在闽南话中,水鸡suǐguē即田鸡。
 水鸡在闽南潮汕方言中特指大青蛙,老水鸡又
称老蛤,犹言其老。“老水鸡倒头旋”,喻精明老练
而出其不意,正反语义皆可取,聪明机智或老奸
巨猾。
闽南人烹饪田鸡,大抵用的是蒜香法,新鲜田鸡
加上大蒜瓣一起烹制。
地球的另一边，在法餐中，蛙腿如今算是神
秘而且精贵的食材。
法国人对蛙腿的喜爱,完全不输于长棍面包,因
此英国人称他们为“frog eaters(青蛙食者)”。 在
法国,蛙腿主要通过烘烤或油炸来烹饪,最有名
的是“蒜香蛙腿”。
相传在12世纪，懒惰的天主教修道士们遭到教
会的指责，为了惩罚那些好吃懒做而日益发胖
的修道士，教会明文规定他们在数月内禁止吃
牲畜的肉，不过因为教会认为青蛙属于鱼类，并
不在禁文的行列。坊间百姓竞相模仿传教士吃青
蛙肉，经过几个世纪的改良和传承，油炸蛙腿逐
渐成为传统法式料理中的一道经典美食。真正让
青蛙腿在法国声名大噪的是法国文学巨匠大仲马，
在他的各部小说中都提到了一名叫做西门的商人，
通过饲养肥美的青蛙并卖给巴黎各大顶级餐厅而
积攒了大笔财富，青蛙腿也迅速成为法国美食家
们竞相追捧的时髦美食。
提到法国大餐,首先想到的是蜗牛、鹅肝,其实青蛙
腿也是法国传统名菜,一直受到当地人喜爱。法国
人每年能吃掉大约4000吨蛙腿，法国人每年吃掉
的青蛙腿多达上亿只。
本贴用蛙腿和大蒜来做美食，既有闽南风味，又
兼具法餐之特点。

超市鱼档买到的蛙腿，看样子比较
大只，丰满。
 蛙腿，也有称为 美人腿,像不像呢？

洗净，分切开来
腌入盐味和少量淀粉
锅烧热，加油，加入姜片，煎香
然后捞去姜片，加入大蒜片， 煎
这样具有姜味去腥，又有蒜香
加入蛙腿， 煎
撒入WHISKEY
上锅盖，焖煎至熟
另锅，用蒜末，胡椒粉，料酒，
美极鲜酱油，麻辣油，麻油，高
汤等等做汁，勾薄芡。
做好的蒜香汁
出锅，装盘
蒜香煎蛙腿
“蒜香青蛙腿”,口味十分独特,
鲜香酥软,回味无穷。
另一盘
蒜香汁充分渗透到蛙肉里,使得蛙腿香气浓郁,
入味透彻。 咬下一口,蛙肉细嫩滑润又不失嚼
劲,同时渗入蛙肉里的蒜香味瞬间在舌尖蔓延
开来,美味满满。
蛙腿紧实,全瘦无肥 口感过足瘾。 蒜香蛙腿，
爱好者的首选 鲜嫩香味十足,再浇上蒜香汁， 
美味难以拒绝。
蛙肉具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫
力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
富含钙。
蛙肉带有维生素E、硒、锌等微量元素,能缓
解身体衰落,滋润皮肤,也是有一定防癌抗癌
的功效。
蛙肉具有补充营养、增强体质、保护心脏、
预防骨质疏松的功效,同时还具有提供能量、
促进消化等作用。
蛙肉营养丰富,味道鲜美。深受消费者的欢迎。
谢谢朋友到访。
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