在民国时期，曾有一位军阀尤为喜欢一道名菜，也恰恰是这道菜，却在现代被完全简化了。至于这道菜究竟是什么？如果您想知道，就让小编来为您揭秘：


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华夏美食文化博大精深，可以毫不夸张的说，中国的名菜千千万，更是分出了各类的菜系，并且每一种菜系都具有各自的风味，简直令人无比垂涎。我们可以做一个夸张的比喻，如果我们每天都吃一道中国菜，并且次次都不重样，那么，我们需要用一百年的时间，才能将所有的菜系品尝完。不得不说，这实在是令人感到惊诧，同时也让我们国人感到莫名的骄傲。


华夏名菜有哪些？最著名的菜系如北京的烤鸭，河南的鲤鱼焙面，四川的麻婆豆腐，东北地区的小鸡炖蘑菇，西湖醋鱼，东坡肉等等，都是我们耳熟能详的名菜，甚至有些食客在看到此类菜系时，便已经垂涎欲滴了。但是有一种名菜，估计您肯定没有听过，这种菜就是“麒麟脱胎”。

麒麟脱胎是一种客家名菜，只有极其贵重的宾客前来时，才会为其准备此类盛宴，代表着客家人最高的礼仪。那么，麒麟脱胎名菜究竟是如何制作的呢？其实该菜的做法非常讲究，所用的食材更是颇为贵重。麒麟脱胎的做法，类似于“俄罗斯套娃”。据说，此做法是为了象征一个美好的寓意，代表着麒麟从腹中出现，保佑食客能够早生贵子，祈求多子多福。


麒麟脱胎这道菜初始创于何时？目前已经无法考证，但是该菜品的背后，却流行着一个有趣的故事。相传在清朝时期，长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，特意研究出了这道奇怪的菜。因为富户本身之间存在攀比，加之不少人都认为其自身寓意吉祥，故此麒麟脱胎迅速在富人圈中流行，成为了当时名噪一时的“富人菜”，毕竟以当时民众的财力，能吃得起此类菜品之人，也必然不会是拮据的底层民众。

但是真正将麒麟脱胎这道菜推上美食舞台之人，却是清朝末年汀郡总镇肖芝美。当时的肖芝美兴办六十大寿，前来的宾客都是有头有脸的人物，而他就创意性的将麒麟脱胎列为首菜。如此一来，当时的圈子里便开始对麒麟脱胎菜品趋之若鹜，一时之间竟成为了炫富攀比的潮流。


谈到这里，其实我们也应该谈谈麒麟脱胎的历史来由。原来，麒麟脱胎本身是存在历史原型的，它就是东北名菜“老七套”。老七套的做法很复杂，先将东北的山参塞进麻雀腹内，又将麻雀塞进鸽子腹内，将鸽子塞进小母鸡腹内，将小母鸡塞进乳狗腹内，最后将乳狗塞进猪肚内，用线将猪肚缝好。加入鸡汤、盐、葱、料酒、酱油、红糖，盆装后猛火蒸至熟。

据说，此菜一出锅，附近十里八乡都能闻到一股扑鼻的肉香，而此等肉香却又分不清是什么肉，只知道它是美味，却不能分辨种类，这也是老七套的奥妙所在。


不过到了现代，老七套的做法已然被简化了不少，其中的麻雀和人参早已经被其其他食材取代。至于其中的原因，其实也异常简单，就是因为麻雀已经在现代成为了保护动物，擅自捕捉是违法的行为。与此同时，老山参的价格不菲，每根的价值都在万元以上。试想一下，一道菜要花费上万元，对于我们这样的平民而言，绝对是极大的奢侈和浪费。


还有一点需要补充，就是麒麟脱胎同样也需要简化，毕竟将尚未成年的狗仔直接宰杀，显得特别不人道，更会引起某些爱狗人士的抨击。看来，历史的车轮滚滚向前，传统中的精华一定要继承，但传统中的糟粕也是需要被打破的，只有这样，社会才能发展，人们的精神文明才能迈上新的台阶。

参考资料：《美食故事》 魏建斌著 河南出版社出版

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：常山赵子虫