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五花肉这样做太香了,皮脆不硬,肥而不腻,3斤不够吃,馋了

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2020-07-31 22:00 已读 923 次 5赞  

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五花肉这样做太香了,皮脆不硬,肥而不腻,3斤不够吃,馋了


最近发现,我家的儿子妥妥的肉控啊,天气越热越喜欢吃肉,上周就开始惦记要吃五花肉,什么红烧的,回锅的,烧烤的,但凡他想要的吃法我都会一一满足他,谁让我就一个宝贝儿子呢?再说在生长发育期间的孩子,新陈代谢也快,吃肉还能增加营养,所以适当的吃一些还是可以的。


最近更是迷上了这种新吃法,一开始我还担心太油腻不健康,不想做好上桌连我自己都忍不住吃了好几块,果然是太香了,脆皮五花肉,让我学会了五花肉的新吃法,今天就和大家分享下。



脆皮五花肉,从字眼就能看出皮是烤制的,但是要想弄出脆皮不硬而且入味是需要技巧的,有人说在烘烤之前皮上抹白醋,也有人直接晾干烤,其他这样做法统统都不好,你会发现自己做的脆皮怎么那么硬呢?今天我分享的方法可是请教了一位厨房老师傅,原来要想脆皮好吃而且还不硬,用它才是最正确的,那就是小苏打,而且小苏打在烤制过程中能渗入到皮中使其膨胀起来,自然烤出来的皮就脆脆不硬的,特别的好吃。



好了,下面咱们就说说【脆皮五花肉】的具体做法吧。


脆皮五花肉,最关键的一步,少了它皮硬不好吃,记住此方法

首先准备一块好的五花肉,我特地买了这样正方形的,一斤38元,这里差不多有3斤,不过最后全部都吃光了。



肉要用清水浸泡15分钟洗干净,然后锅里面放入冷水,我们要进行焯烫,为了在焯烫中肉不会变形,所以要在肉的那面用刀割成麻将大小,注意皮部分要连着保持完整。


接着放入清水中,加入生姜,花卷,香叶,八角开大火煮开,然后转小火继续煮上20分钟左右,用筷子能轻松插入就可以。



在煮五花肉时候我们来准备腌制的调料:孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉、盐、鸡精少许拌匀 备用。盐的用量要控制好不能太咸。



焯烫好的五花肉洗干净,趁着温热将调料都涂抹上去,这样容易入味可以缩短腌制时间,间隙直接更要抹均匀,然后腌制大约半小时。



接着用2张锡纸叠加,将带肉的那面包裹起来,皮露出来就好,包起来是为了让肉保留水分而且不容易烤得太柴了。最后在烤之前这一步非常的关键,脆皮好不好吃,皮硬不硬,脆不脆就靠它了,那就是在猪皮表面用叉子多叉些小孔,然后均匀的抹上小苏打,用手摩擦下,让苏打粉随着小孔渗入到皮当中,这样烤的皮会很松脆。



烤箱我们要提前预热,我是长帝空气烤烤箱,200度左右预热了15分钟,然后放中上层烤,时间大约是1个小时,这个根据你肉的大小随时增减时间的。



哇,经过高温烤制的五花肉,肥而不腻,油脂全部渗透出来,自然吃着就不会油腻了,抹了小苏打的皮看上去就非常的脆,3斤都不够我们吃的。


来自舞之灵私房菜 
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