经典老菜焦溜豆腐，大厨这种做法，焦香酥脆，更适合大众口味 -6park.com

经典老菜焦溜豆腐，大厨这种做法，焦香酥脆，更适合大众口味

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2025-04-23 19:41 已读 773 次 2赞

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大家好，今天给大家带来的是一道经典老菜——焦溜豆腐。说起这道菜，相信不少朋友都吃过，但是要做到那种外焦里嫩、咸香适口的感觉，还是需要点小技巧的。大厨的做法吃起来虽然高大上，但自己在家完全可以简化一些步骤，做出更适合大众口味的家常版。好啦，废话不多说，赶紧来看看怎么做吧！

准备食材：

豆腐300克、西兰花小半颗、胡萝卜半根、生抽1勺、醋半勺、盐少许、植物油适量、玉米淀粉适量

详细操作：

第一步：处理豆腐

买回来的北豆腐咱们给它切成厚块。大概2-3厘米厚就行了。切完后，烧一锅水，往水里加小半勺盐，等水开了之后，把豆腐放进去焯一下。为什么要焯水呢？其实这一步就是让豆腐更加紧实，不容易散掉。而且过一下开水还能去掉豆腐的一些豆腥味。焯水时间不用太久，看到水再度翻滚差不多就可以捞出来了，沥干水分备用。

第二步：焯蔬菜

刚才焯豆腐的水别急着倒掉，继续用！把胡萝卜切成菱形片，西兰花掰成小朵，统统扔进开水锅里，焯个1分钟左右。这个步骤的目的很简单，就是让蔬菜微微变软，还能保持脆嫩的口感。焯好之后，咱们为了防止它们粘连，过一下凉水，这样吃起来更有嚼头。

第三步：豆腐裹粉

把焯好水的豆腐块放在一个大盘子里，再准备另一个盘子，里面放上适量玉米淀粉。接着将豆腐块一个个放入淀粉中，让它们的表面均匀裹上一层干粉。这个粉不能太厚也不能太薄，薄薄一层就够了，目的是煎的时候豆腐块更容易变酥脆。

第四步：煎豆腐

准备一个大平底锅，倒入适量的植物油，开中火把油烧到六成热。啥叫六成热呢？简单来说，就是你把筷子伸进油里，看到四周有点小气泡冒出来就差不多了。这时候把豆腐块放进去，慢慢煎至四面金黄。记住了，煎豆腐的时候别老翻动，豆腐嫩得很，容易散掉。等到每一面都是金黄色了，就可以捞出来备用了。

第五步：炒蔬菜

利用煎豆腐剩下的油，顺手把焯好的胡萝卜片和西兰花倒进锅里，翻炒两下，让它们稍微入入味。这里就不需要太多调料了，因为之前焯水的时候已经加了盐，稍微给一点点味道就行。

第六步：调味汁与翻炒

另取一个碗，倒入1勺生抽、半勺醋，再加一点点盐，搅拌均匀调成一碗调味汁。豆腐和蔬菜准备就绪后，把豆腐块倒回锅里，紧接着把调味汁也倒进去，稍稍翻炒几下。这时候为了增加汤汁的浓度，咱可以再加一点点水淀粉，慢慢搅动锅，等汤汁变得粘稠，豆腐上裹满了调味汁就赶紧关火，出锅装盘。

小贴士：

豆腐焯水时间别太久，不然容易散，保持豆腐形状完整很关键哦。

煎豆腐油温掌握好，**油温太高会炸得太干，太低的话豆腐不容易定型。

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