盐水鸭不仅仅是一道美食，它更是一份情感寄托，是南京人记忆中的家乡味道。外地的南京人回到家乡，往往会带上一两只盐水鸭，给亲朋好友尝尝这家乡的独特滋味。
南京盐水鸭之所以好吃,主要有以下几方面原因: 南京盐水鸭选材讲究,一般以江苏水养的樱桃谷鸭为首选,这种鸭子肉质鲜嫩,肥瘦适中。
樱桃谷鸭的培育得益于20世纪50年代末英国樱桃谷农场主J 尼克森的团队。他们发现当时的北京鸭品种肉质过于肥腻，为了改良这一状况，历经数十年的遗传选择试验，最终在樱桃谷农场成功培育出瘦肉率更高、生长速度更快的樱桃谷鸭。如今这种鸭子已成为英国的国鸭。
鸦片战争后的1873年，美国人将北京鸭蛋带至美国，从此这种鸭子在美国逐渐繁盛起来。北美的鸭子，樱桃谷鸭，也与北京鸭子有关联。
生长速度比北京鸭快一个月，且瘦肉率高达70%，同时具有高效的饲料转化率和强大的抗病力。此外，樱桃谷鸭的体型也较为庞大，成年公鸭体重约为4公斤，而母鸭则能达到3.5公斤左右。
时至今日，全球每年对樱桃谷鸭的消费量已逾30亿只。
本贴在北美用樱桃谷鸭来做南京盐水鸭。在此献上，与看官同享。

西人超市买到的鸭子

鸭身上有一些小毛，有耐心的就一根根拔光，
本贴用电热枪吹烧掉这些毛。

锅烧热，加入海盐，用中小火炒

炒透，炒至有些变色
关火，加入花椒大料等调料，
南京盐水鸭的“上头”秘诀，全在“两次复卤”和“花椒盐黄金配比”里！老字号师傅偷偷告诉：“鸭子入味的关键不是煮，而是腌！”. 灵魂调料：花椒盐的玄学配比 。
用炒好的花椒盐腌鸭子，先抹鸭子内腔，再抹上鸭子外部，抹匀。
放入大保鲜袋子里，冰箱保鲜过夜。中间可以翻面。

鸭子带腌料入锅，加入姜葱，煮

烧开后转小火，微微开即可。
煮鸭子时，全程需使用小火，不上锅盖。

煮沸后关火闷时上锅盖，焖

煮沸后关火闷20分钟，重复此步骤三次，每次闷20分钟‌。煮好后，煮好的鸭子需要浸泡在卤水中45分钟，以确保卤水的鲜香味道渗入鸭子的内部‌。

鸭子沥干水冷却，再用保鲜膜包好放入冷藏室冷藏2小时即可切片食用‌。

煮好的鸭子，冷却

分切，装盘

南京盐水鸭
据《吴地记》记载，南京（古称金陵）已有“筑地养鸭”的传统，吴王建城时“城以养鸭，周数百里”，说明当时鸭肉已是重要食材。六朝时期（如南朝梁），盐水鸭初具雏形，被称为“六朝风味，白门佳品”，《陈书》《南史》等文献记载了鸭馔在军队士气提振中的作用。

南京盐水鸭
明代朱元璋建都南京时，因“借聚宝盆不还”的传说导致南京无鸡可食，转而盛行鸭肴，湖熟镇的优质鸭子成为盐水鸭的主要原料。盐水鸭与烤鸭并列成为宫廷名菜，民谣“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”反映其社会地位。明太祖朱元璋偏爱鸭肉，推动鸭馔技艺发展，顾元起《客座赘语》记载了板鸭制作工艺。

南京盐水鸭
南京盐水鸭因其最佳的食用季节在中秋前后，桂花盛开的时节，因此也被称为“桂花鸭”‌
。在这个季节，鸭肉鲜嫩异常，品质极优，具有浓郁的桂花香，因此得名桂花鸭。

南京盐水鸭
盐水鸭的历史可以追溯到两千多年前的春秋战国时期，当时的南京地区属于吴国，民间已有腌制鸭肉的风俗。据《吴地记》记载，吴王夫差曾命人将鸭子用盐腌制后进贡宫廷，这是最早的盐水鸭。

南京盐水鸭
明代，朱元璋当皇帝建都南京，要修建南京城墙，可这墙总是迟迟建不起来。朱元璋常在宫中着急，这时有人献策“须聚宝盆埋于城墙中华门之下”，朱元璋便想试试。谁都知道唯江南首富沈万山有真正发家致富的聚宝盆，朱元璋便登门借之，约定三日五更时归还。朱元璋为了建城墙，当晚把沈万三的聚宝盆埋在城门之下。朱元璋为了不还聚宝盆，他便采取措施暗地取消五更。于是就立即下令，命更夫不敲五更，连夜杀光南京城内外的所有鸡。没有了公鸡五更打鸣，也没有更夫敲更报时。于是也就不存在“五更时归还”聚宝盆啦。南京因为没有了鸡，所以南京人只好吃鸭。

南京盐水鸭
南京民间就流行了一个有趣民俗，丈母娘第一次见准女婿，会在自已家里招待，必备的一道菜便是盐水鸭，在就餐桌上向客人夹菜也是南京敬重客人的民间礼仪，在这礼仪当中带有玄机，如果给准女婿夹鸭腿的话，表示将来多走动走动的意思，来日方长，观察一阵再说。如果给准女婿夹鸭腿加鸭翅的话，表示吃了这顿饭就赶快夹着翅膀走人，别再来了。如果丈母娘很满意就是夹鸭屁股，南京人把鸭屁股称为“鸭腚”（压顶），顶就是顶好的意思，表明丈母娘对这个准女婿很喜欢，“约定”了。
南京人给客人夹鸭头，表示尊重领先；给领导夹鸭头，表示尊重头领；给考生夹鸭头，表示考取头名状元；给应征青年夹鸭头，表示成为将领；特别给女孩子夹鸭头，鸭头“丫头”意思是聪明伶俐的姑娘。此前震住人的是“夹鸡头” 那是送给夫子庙的名妓了 ，南京人不吃鸡头，说鸡头有毒。

在南京街头到处可见，“鸭都”的称谓名符其实。其实，买走盐水鸭的顾客不仅是南京人，来南京出差、旅游，都要买上几袋盐水鸭。南京古城的确不愧称为“金陵鸭馔甲天下”的美。