春天是万物复苏的季节，也是滋养脾胃的好时机。当季的新鲜蔬菜不仅口感鲜美，还富含丰富的营养，能够为我们的身体注入满满的活力。今天，就为大家带来 8 道脾胃最爱的应季菜，附上详细做法，让您轻松把春天的美味吃进肚子里！

香椿炒鸡蛋
材料：香椿：100克；鸡蛋：3个；大蒜：2瓣；食用油：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；料酒：1汤匙；生抽：1汤匙

步骤：

1. 准备香椿：香椿洗净，摘去老枝，留取嫩叶和嫩梗。然后用热水焯水，焯水时加入一点盐和几滴食用油，焯水时间大约1-2分钟，直到香椿变色，立即捞出，放入冷水中冲凉，沥干水分。

2. 处理鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，用筷子打散，打至蛋液均匀。

3. 切蒜末：大蒜去皮，切成细末备用。

4. 炒香椿：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末炒香，接着加入焯过水的香椿，快速翻炒均匀。

5. 加入料酒：炒香椿时，加入1汤匙料酒，翻炒均匀，去腥提香。

6. 倒入鸡蛋液：将调好的蛋液倒入锅中，轻轻摇动锅，使蛋液均匀覆盖香椿。保持中小火，稍等片刻，待鸡蛋液开始凝固时，轻轻翻动，避免过度搅拌。

7. 完成炒制：炒至鸡蛋完全熟透，香椿和鸡蛋充分融合，加入1汤匙生抽调味，继续翻炒均匀，即可出锅。

酸辣藕条
准备食材: 莲藕、蒜末、干辣椒、花椒粒、葱花。

做法步骤:

1、莲藕去皮切条，然后把蒜末、干辣椒和花椒粒准备好，再起锅烧水，水烧开之后，放入藕条焯熟，接着捞出沥干水分备用。

2、热锅烧油，油热以后，放入蒜末、干辣椒和花椒粒爆香，然后倒入藕条大火翻炒均匀。

3、接着加入食盐、生抽和白醋调味提鲜，然后继续大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

清炒马蹄西芹
食材：西芹1棵，马蹄200克，姜末，盐适量

做法：

1、马蹄去皮后焯水备用；

2、西芹去叶洗净斜刀切成小段，马蹄切片 ；

3、起锅热油，加入姜末炒出香味 ；

4、加入马蹄西芹，快速翻炒至两者断生 ；

5、最后加少许盐调味，炒匀出锅即可。

胡萝卜玉米猪骨汤
准备食材: 胡萝卜、玉米、苹果、猪骨、姜片。

做法步骤:

1、猪骨剁成小块下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。

2、用食盐搓洗干净苹果，然后把胡萝卜和玉米切成小块，再和姜片一起倒入炖锅中。

3、接着往炖锅中加入适量的清水，然后中小火炖煮一个小时，再加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

大白菜炒肉
【食材】

大白菜、牛肉、蒜、小米辣

【做法】

1、大白菜剥去外层老叶，洗净后切成段，将白菜梗和白菜叶分开。牛肉洗净，切片备用。

2、锅中烧油，油热后放入牛肉片，小火煸炒至变色，加入蒜末、小米辣和少许酱油，炒出香味。

3、放入白菜梗，加入少许盐，大火翻炒至白菜梗断生。放入白菜叶，根据个人口味加入蚝油、生抽，快速翻炒均匀，待白菜叶变软后，即可出锅。

蒜蓉黑鱼片
所需材料：黑鱼（也可用其他鱼类）200 克；大蒜 8 瓣（切末）；生姜 适量（切末）；小葱 1 根（切段）；红辣椒 1 根（可选，切段）；酱油 适量；料酒 适量；白糖 适量；盐 适量；食用油 适量；鸡精（可选）适量；香菜（可选）适量

做法步骤：

1. 准备鱼片：将黑鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片。切片时要顺着鱼的纹理切，保持鱼片的完整性。可以用清水稍微冲洗鱼片，去除血水。

2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让鱼片入味。

3. 准备蒜蓉：大蒜剁成蒜蓉，姜切末，小葱切段，红辣椒切段备用。如果喜欢重口味，也可以多加一些蒜蓉和辣椒。

4. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，开中火加热。油热后，加入蒜蓉和姜末，炒至出香味，注意火候，避免蒜蓉焦糊。

5. 炒鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒，保持中火翻煮。不要用大火，以免鱼片容易碎裂。翻炒均匀，鱼片变色即可。

6. 加入调味料：加入适量的酱油、白糖，继续翻炒均匀，确保鱼片上色且入味。如果想要多一些汁，可以加入少许水，翻炒均匀。

7. 加入红辣椒和葱段：最后加入红辣椒段和葱段，继续翻炒1-2分钟，直到辣椒微微熟软，葱段有香味散发出来。

8. 出锅装盘：炒至鱼片熟透且味道入味后，关火，装盘，撒上香菜点缀（可选），即可享用。

金针菇拌豆苗
材料：金针菇 150克；豆苗 200克；大蒜 2瓣；生抽 1勺；香醋 1勺；白糖 1/2勺；辣椒油（可选）适量；盐 适量；香油 适量

步骤：

1. 准备食材：先将金针菇洗净，去根部；豆苗洗净，去掉黄叶和杂质；大蒜剁成蒜末。

2. 焯水金针菇：锅中加水烧开，加入金针菇焯水1-2分钟，至金针菇变软熟透。捞出沥水备用。

3. 焯水豆苗：同样在沸水中焯豆苗，时间不宜过长，1分钟左右即可。捞出后立即放入冷开水中，保持豆苗的脆嫩口感，焯水过后的豆苗也要沥干水分。

4. 准备调味料：取一个碗，加入生抽、香醋、白糖，搅拌均匀，调成酸甜口味。

5. 炒香蒜末：锅中放少许油，加入蒜末，炒至金黄发香。

6. 混合拌菜：将焯过水的金针菇、豆苗放入大碗中，加入炒香的蒜末，倒入调好的酱汁，再加入适量盐、香油和辣椒油（如果喜欢辣味的话），拌匀。

7. 装盘：将拌好的金针菇豆苗装盘，稍微冷却后即可享用。

芦蒿炒香干
食材准备：芦蒿、香干、盐、生抽、食用油

做法步骤：

1. 芦蒿洗净切段，香干切成条。

2. 热锅凉油，放入香干煸炒至微黄。

3. 加入芦蒿快速翻炒，调入适量盐、生抽。

4. 翻炒均匀，至芦蒿熟透即可出锅。

这 8 道应季菜不仅美味可口，而且营养丰富，对脾胃也十分有益。赶快动手试试吧，让春天的气息在您的餐桌上绽放！