一、开花大馒头，比面包还好吃
所需食材：中粉：350克

一个鸡蛋的蛋液+牛奶：一共185克

细砂糖：40克、花生油：10克、酵母：4克



步骤：1、揉面、如果是手揉、先将蛋液、牛奶、细砂糖、搅匀、再加入酵母搅匀、接着加入面粉、花生油、筷子搅成絮状、然后揉成光滑面团…如果是机器揉面、可以一起揉…

2、揉好的面团均分成5份…如图示（图5⃣️图6⃣️）折叠按压充分排气、然后撒一点干粉、底下收拢在一起…慢慢团高、团高一点发酵后会变矮…要记得撒适量干粉！底部发酵后才不会粘在一起、才会开花…依次做好发酵…

3、发酵到1.5倍大左右…生胚看起来变大变的圆润…轻轻按压会慢慢回弹…注意别发过头了…

4、锅底开微小火…锅烧热放入馒头…另外烧一些开水等下蒸馒头…小火烙至二面焦黄…烙得时候可以转几下馒头、让它受热均匀一些…

5、开水上锅蒸、底部朝上…大火蒸20分钟…焖3分钟揭开盖子…

我的馒头做大了有两个顶到盖子就开的不一样…下次要多做一个…姐妹们可以参考一下…刚出锅的馒头不用汤不用水干啃了一个…真的tai 好吃了…



二、红糖馒头
【食材】2斤普通小麦粉（也叫中筋面粉）、5g酵母粉、500ml左右的热水、300g红糖、适量红枣碎、1勺老抽



【步骤】1、300g红糖用500ml开水冲化成红糖水，加入1小勺老抽起到调色作用（完全不影响口感）

2、红糖水还有点余温的时候，倒入5g酵母搅拌均匀

3、准备2斤面粉，边倒入红糖水边用筷子搅成面絮（面粉都成面絮就可以下手揉了）

4、揉面团加入2小勺玉米油，揉成光滑面团放在温暖的环境盖上保鲜膜发酵30分钟（发到2倍大即可）

5、发好的面团继续揉几分钟排气，发酵环节一定要做好‼️发好的面团加进自己喜欢的配料，随便做成什么造型都非常好吃

6、做好的红糖馒头记得放入锅中二次发酵15分钟左右，再开大火蒸上15分钟！（蒸好后不要立刻开盖，焖3分钟再开）



这里一半面团揉进红枣碎做成开花馒头，一半擀成长方形，撒上红糖卷起来再切断做成花卷形状。

三、一次发酵无油无糖奶香馒头
好漂亮的一锅馒头，一次发酵无糖无油，好吃简单健康无负担



1、黄色面团部分：150克面粉，10克南瓜粉，1.5克酵母，90克冰牛奶。白色面团部分：150克面粉，1.5克酵母，90克冰牛奶。和成光滑面团，盖保鲜膜醒面20分钟（用冰牛奶的原因就是这里为了方便擀开要醒面20分钟，避免提前发酵）。

2、醒好后黄色面团切下一小块，把面团都擀成薄饼状。白色和黄色面饼相叠，擀面杖压紧实再擀开一点。把切下的小黄面团擀开，用模具压出花朵。

3、白色面朝上，一边铺上花朵，用擀面杖压实，紧紧卷起卷成毛巾卷状。

4、切成馒头状，温暖处醒发至1.5倍大，水开上锅蒸15分钟，关火闷3分钟即可。