辣炒猪蹄

材料准备：
猪蹄：2只（约1500克），最好选择前蹄，肉质紧实且富含胶原蛋白。

干辣椒：10-15根，根据口味调整。

花椒：1小把。

生姜：30克。

大蒜：3瓣。

青蒜苗：2根。

八角：2颗。

桂皮：1小段。

香叶：2片。

生抽、老抽：各3大勺。
料酒：4大勺。

白糖：1大勺。

盐：适量。

鸡精或鸡粉：少许。

食用油：适量。

豆瓣酱：2大勺（可选）。

辣椒油：1大勺（可选）。


制作步骤：

清洗与切割：将猪蹄仔细清洗干净，去除表面的杂质和毛发，然后用刀剁成大小均匀的块状，便于入味和食用。

焯水处理：将切好的猪蹄块放入冷水中，加入几片生姜和1大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步能有效去除猪蹄的腥味和血水。焯水后捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

高压锅压制：将处理好的猪蹄放入高压锅中，加入足够的清水（水需没过猪蹄），再加入剩余的生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、2大勺料酒、2大勺生抽、1大勺老抽、1大勺白糖和适量盐。盖上锅盖，大火上汽后转小火，压制约30-40分钟，直至猪蹄软烂但不散。

准备配料：在高压锅工作的同时，将干辣椒剪成小段，去掉籽以减少辣度（如果喜欢更辣的口感，可以保留籽）；花椒备好；青蒜苗洗净切段备用。


炒制底料：高压锅压好的猪蹄取出，沥干汤汁（汤汁不要倒掉，后面有用）。锅中倒入适量食用油，油热后下入干辣椒段和花椒，小火炒出香味，注意不要炒糊。随后加入豆瓣酱（如果使用），继续炒出红油。

猪蹄下锅：将炒好的底料中加入猪蹄块，大火快速翻炒，让每一块猪蹄都裹上香辣的调料。此时，可以加入之前留存的猪蹄汤汁，量以刚好没过猪蹄为宜，如果汤汁不够，可以适量添加清水，同时加入1大勺生抽调味，根据个人口味调整盐量。

收汁提味：大火烧开后转中小火，慢慢收汁，期间要不断翻动猪蹄，防止粘锅。待汤汁浓稠，猪蹄入味后，撒入青蒜苗段，翻炒均匀即可出锅。


油焖大虾

材料准备：

大虾：500克。

葱段：20克。

姜丝：20克。

料酒：30毫升。

白糖：20克。

生抽：10毫升。

盐：2克。

老抽：5毫升。

陈醋：5毫升。

食用油：适量。


制作步骤：

处理大虾：将大虾清洗干净，剪去虾足、虾须、虾枪，挑出虾线备用。

煎制大虾：锅中加入油烧热，加入姜丝炒香，然后加入大虾转中火，将虾两面煎红。

调味焖煮：加入一半葱段、生抽、老抽、料酒继续翻炒，然后加入白糖、盐、陈醋，再加少许热水，翻炒1分钟。


收汁出锅：加入另一半葱花，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。


牛肉炒贡菜

材料准备：

牛肉：200克。

干贡菜：300克。

生姜：适量。

大蒜：适量。

大葱：适量。

生抽：少许。

蚝油：1勺。

食用油：少许。

鸡精或鸡粉：少许（可选）。


制作步骤：

准备材料：干贡菜提前泡发并清洗干净，切成小段；牛肉清洗干净后切成薄片，用生抽、淀粉、少许食用油腌制10分钟；生姜、大蒜、大葱切成碎末备用。

炒制牛肉：起锅烧油，油热后放入腌好的牛肉，快速翻炒变色后盛出备用。

炒制贡菜：锅中补油，倒入姜蒜葱末，翻炒均匀至出香味后，下入贡菜翻炒至断生。

合炒调味：将炒好的牛肉倒回锅中，加入生抽、蚝油，大火翻炒均匀。根据个人口味可加入少许鸡精或鸡粉提鲜，然后即可出锅装盘。


这三道家常小炒菜不仅做法简单，而且味道鲜美，营养丰富。辣炒猪蹄香辣可口，富含胶原蛋白；油焖大虾鲜嫩多汁，色泽诱人；牛肉炒贡菜一脆一嫩，口感丰富。无论是家庭聚餐还是日常饮食，它们都是不错的选择。快动手试试吧，让家人爱上你的厨艺！