做韭菜盒子用凉水还是开水和面？教你做法皮薄馅香不发硬
面食的种类非常多，每一种都好吃，尤其是带馅的这种特别受欢迎，美味的馅料和麦香味的面皮结合，简直太好吃了，比如有饺子、包子、馅饼、韭菜盒子等等。最近正是吃韭菜的好时候，可以在家经常做韭菜盒子，比蒸包子简单，比包饺子省时省力，难度比较小。
说到韭菜盒子，想要做出来口感好，除了会调馅外，还要会和面，不然皮不好吃，馅料再香也白搭。那么做韭菜盒子，到底是用凉水和面还是开水和面呢？需要注意些什么？
下面就来教你正确做法，这样去做保准回回做得韭菜盒子都皮薄馅香不发硬，赶紧来看看吧。
【韭菜盒子】
准备面粉、食盐、鸡蛋、开水、凉水、韭菜、蚝油、食用油。（馅料部分随意，只用韭菜和鸡蛋，或者添加胡萝卜、粉条、粉丝、木耳、豆腐、虾皮等，按照自己的喜好调整）
1、盆内加入适量面粉和一小勺食盐搅拌几下，再把面粉划分成两部分，一部分加入凉水搅拌成絮状，一部分加入开水搅拌至无干粉，疙瘩状。
2、处理好后，用筷子将两部分混合在一起，放置一会儿，至不烫手。
3、趁这个时间，把鸡蛋炒碎，盛出放凉。
4、不烫手后揉搓成团，稍微揉几下，不需要过分揉搓，然后将面盆盖起来，静置十分钟。
5、这个时间把韭菜清洗干净，放在篮内沥水。
6、十分钟后打开盖子，继续揉一揉，这次要揉得久一些，直至面团变成非常光滑的状态。揉好后再盖起来，静置二十分钟。
7、等时间到了，把韭菜取出，切碎装进空碗，再加入一些食用油搅拌几下，裹上一层油脂，防止出水。
8、处理好后和鸡蛋混合，再加少许盐、蚝油调味，如果打鸡蛋时盐加的多，这时就不加盐了，只加少许蚝油就行。
9、面团取出，搓成长条，分成几个小剂子，撒上干面粉。
10、将剂子按扁，擀成薄而大的状态。擀好后放入馅料，把口收好。
11、平底锅加油，放入饼胚，开小火烙，时不时转动一下锅子，让均匀受热，烙到微黄后翻面，期间可以盖盖子。
12、最后烙到两面金黄，外皮焦脆，就可以出锅了。热着吃外酥里嫩，凉了吃柔软不硬，非常不错。
做韭菜盒子和面，不用凉水，也不用开水，就用这种半烫面的方法，不仅柔软又有嚼劲，还不发硬。
此外，还要注意，面成团后要两次醒发，第一次醒发后要揉到最光滑的状态，第二次醒发后不再揉搓，直接分剂子擀皮。
调馅料的时候，不需要加太多的调味料，以免盖住韭菜的鲜美味道，导致不好吃。还有韭菜切好了要立即加油搅拌，防止出水。
掌握好这些，做韭菜盒子容易多了，有时间就试试吧。
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