红烧金鲳鱼：节日家宴的压轴硬菜首选
2025-03-30 12:42嘿，大家好！今天我要和大家分享一道色香味俱全的家常菜——红烧金鲳鱼。这道菜鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，每一口都让人陶醉。快来跟着我一起探索这道美味佳肴的制作秘诀吧！
食材准备：
主料
金鲳鱼1条
辅料
大葱半棵
大蒜1头
姜1块
干红辣椒1个
盐1克
白糖6克
料酒适量
酱油20克
蚝油20克
水适量
面粉少许
制作步骤：
1. 金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净。
2.腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉。
3. 调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等。
4. 铁锅中多倒些油，热锅热油。
5. 金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。
6. 可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。
7. 待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型。
8. 葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味。
9. 沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟。
10. 将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。
11. 红烧金鲳鱼，咸鲜味美！
温馨小提示
1. 金鲳鱼身上有细小的鳞片，一定要刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感；
2. 鲳鱼肉厚且扎实，划两个花刀便于入味，也能缩短烹制的时间；
3. 铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。
温馨提醒
红烧金鲳鱼是一道色香味俱全的家常菜，不仅肉质鲜美，而且营养丰富，适合全家人共享。制作过程中，注意火候的掌握和调料的搭配，相信你一定能做出令人称赞的红烧金鲳鱼。快来试试吧，让这道温暖的家常菜成为你餐桌上的亮点！
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