2025-03-23 17:29 

一 、超级下饭的软糯大肘子

材料：大肘子｜冰糖｜八角2颗｜桂皮3g｜香叶5片｜花椒｜姜片｜干辣椒3个｜葱｜南乳2块

做法：1、肘子冷水下锅，加葱姜料酒焯水，焯出血水，清洗干净。

2、热锅冷油，放入一小把冰糖，小火慢炒出糖色，倒入烧好的开水（水可没过肘子即可）

3、加入肘子，加入八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜片、干辣椒、南乳（需要碾碎）

4、再加入生抽4匙，老抽2匙，料酒5匙，蚝油1匙，盐少许，搅拌均匀

5、盖上盖子，高压锅上汽10-15分钟（时间充裕的可以用砂锅小火炖煮2小时）

6、高压锅下气后倒入砂锅，大火收汁，煮至汤汁浓稠，即可享受美食。

大口吃肉的感觉真的是很过瘾，很有满足感，汤汁拌饭是灵魂


二、红烧肘子
1、买肘子的时候选大一些，因为太好吃防止不够[偷笑R]（肘子大猪就比较大，猪大猪肉就比较香[偷笑R]）

2、肘子稍微改一下刀，也不需要切太小块（大块更过瘾）加料酒焯水，洗净控干备用（控干是防止炒糖色的时候崩油）

3、锅里少倒一些油（肘子油大）放小粒冰糖炒糖色，糖炒到焦糖色就可以放肉了，小火翻炒一下裹上糖色再加一些酱（甜面酱豆瓣酱都行）再小火继续炒，一定要小火因为糖炒太老会发苦，炒到有酱香味和焦糖味加水（热水！倒水的时候小心崩到自己）水刚没锅肘子就可以了。

4、开始加料，八角一个、香叶两片、桂皮（大概两个指甲盖大小）、橙皮一丢丢（有就放没有就不放）、其他香料家里有的话可以看着放一点点、干辣椒两个、姜几片、葱段两三个。蚝油一勺、生抽两勺、盐等煮半小时后再放（少加一点尝一下咸淡不够再加）、喜欢甜口可以再加一些冰糖（我做的加了冰糖，汤会更粘稠）

5、开盖大火煮，煮几分钟转最小火盖上盖，继续煮大概一个多小时（我的是珐琅锅要一个多小时，普通铁锅可能要时间久一点，开始的时候就多加一些水）直到筷子能轻松戳穿肘子皮没什么阻力，就可以开始收汁了，敞开盖中火收汁，这时候可以把香料挑出来扔掉了。收汁过程中需要翻一翻防止粘底。汤变浓稠留一些汤泡饭，就可以关火出锅了。

肘子煮上之后别忘了煮大米饭


三、红烧猪肘子简单又好吃
准备材料：猪肘子（建议猪手，瘦肉多），一把干辣椒，冰糖数颗，一勺料酒（也可生姜葱代替），两勺生抽，一点点老抽，八角，桂皮，喜欢吃辣的可以准备一些小米椒碎。

做法：1、一整个猪肘子洗干净，冷水下锅，倒入料酒，煮开去血腥血沫焯水。

2、煮开之后，再等待2-3分钟捞起，放入冷水中洗干净血沫。

3、加入一把干辣椒、冰糖、八角，生姜，桂皮，放到油锅里炒至变色。

4、加入适量开水，2勺生抽，一点点老抽，把刚刚炒香的配料一起倒入高压锅内，把焯水后的猪肘子放入高压锅中。

5、在高压锅内煮大概等待1个小时，猪肘子就会很软烂了，开锅后可以用筷子戳一下最厚实的地方，能戳到底就代表软烂了。可以捞出猪肘子放入盘中。

6、喜欢吃辣的朋友可以烧点辣椒碎放在猪肘子上面，起锅烧油，放入小米椒碎，炒香倒入猪肘子上。不吃辣的朋友直接烧点热油香葱倒在肘子上也是非常美味。