一、用料与用量 1.五花肉 1.用量大概在350 - 400克。挑选五花肉时，要选那种肥瘦相间、纹理清晰的。表面有光泽，用手指按压有弹性的五花肉是比较新鲜的。


2.面条 1.普通的细面条或者宽面条都可以，大约300克。如果是干面条，要注意查看保质期和面条的完整性，避免有碎面。 3.酸辣配料 1.酸菜150 - 200克。酸菜的色泽应自然，有发酵后的独特酸味，没有异味。 2.辣椒（可以是干辣椒或者新鲜辣椒），如果是干辣椒大概8 - 10个，若是新鲜辣椒则需要200 - 250克。干辣椒要干燥无霉变，新鲜辣椒要色泽鲜艳、饱满。


3.大蒜10 - 12瓣，蒜要饱满，蒜皮完整，蒜味浓郁。 4.生姜15 - 20克，姜块坚实，表面光滑。 4.配菜 1.洋葱1个，中等大小，约150 - 200克。洋葱应外皮紧实，没有软烂迹象。 2.豆芽150克左右，豆芽要脆嫩，无烂根现象。 3.青菜（如小白菜或者生菜）150 - 200克，叶片完整，新鲜嫩绿。 5.调味料 1.生抽20 - 25毫升，用于提鲜。 2.老抽8 - 10毫升，主要起上色作用。 3.醋20 - 30毫升，根据个人对酸度的喜好调整。 4.料酒10 - 15毫升，去腥。 5.盐3 - 5克，可依口味增减。 6.白糖5 - 8克，能提鲜和中和酸辣味。 7.食用油30 - 40毫升。


二、制作方法 1.食材准备 1.五花肉洗净后切成薄片，厚度约2 - 3毫米。切好的五花肉片放入碗中，加入5毫升生抽、10毫升料酒和2克盐，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。 2.酸菜洗净后切碎，如果酸菜比较咸，可以适当浸泡一会儿再切碎。辣椒切碎（干辣椒切段），大蒜切末，生姜切丝。洋葱切丝，豆芽洗净，青菜洗净备用。


2.煮面 1.锅中加入足量的水，水开后放入面条。如果是细面条，煮3 - 4分钟；宽面条煮5 - 7分钟，煮至面条七八成熟，中间有一点白芯即可。捞出面条，放入冷水中浸泡一会儿，使面条更劲道，然后沥干水分备用。 3.炒制 1.热锅，倒入食用油，油热至六成（可以看到油微微波动）时，放入腌制好的五花肉片，用中小火煸炒。煸炒时要不断翻动肉片，大约5 - 7分钟后，肉片变色卷曲，出油较多。接着放入姜丝、蒜末和辣椒碎，翻炒1 - 2分钟，炒出香味。


2.加入酸菜碎，继续翻炒3 - 5分钟，让酸菜的酸味散发出来。再放入洋葱丝，翻炒2 - 3分钟，直到洋葱丝变软。然后加入豆芽，翻炒1 - 2分钟。 3.加入15 - 20毫升生抽、8 - 10毫升老抽、20 - 30毫升醋、3 - 5克盐、5 - 8克白糖，翻炒均匀，使调味料充分融入食材中。 4.焖面 1.将沥干水分的面条均匀地铺在炒好的食材上，不要翻动。然后沿着锅边加入50 - 100毫升的清水，盖上锅盖，用小火焖5 - 8分钟。焖面过程中，面条会吸收汤汁的味道。 2.焖好后，打开锅盖，放入青菜，再焖1 - 2分钟，直到青菜变软。最后用筷子将面条和食材搅拌均匀。


三、品尝体验当这道酸辣五花肉焖面做好后，端上桌的瞬间就能闻到一股浓郁的酸辣香味。面条色泽诱人，裹满了浓郁的汤汁。吃一口，首先感受到的是五花肉的醇厚口感，肥瘦相间的五花肉片在口中咀嚼时，既有肥肉的滋润又有瘦肉的嚼劲。紧接着，酸辣的味道在舌尖上爆发，酸菜的酸、辣椒的辣完美融合。豆芽的脆、洋葱的甜、青菜的嫩，丰富了口感的层次。每一口面条都吸饱了汤汁的酸辣鲜美，劲道的面条与浓郁的汤汁搭配得恰到好处。对于美食爱好者来说，这是一道充满惊喜的美食；对于喜欢制作美食的人，制作过程既有趣又能根据自己的口味调整；对于对美食文化感兴趣的人，这道菜体现了地方特色食材与家常烹饪的巧妙结合。