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85后两口子的年夜饭,虽很简单但都有好寓意,过年也要健康不浪费

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2025-01-29 8:15 已读 1349 次 1赞  

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新春佳节,在此祝所有朋友新年快乐,阖家安康,诸事顺遂,万事如意!昨天是大年三十,记录下我们家的年夜饭南京这边的年夜饭时间不固定,有中午开吃的,还有下午、傍晚,各家都不一样,我们家的年夜饭是在两三点,本着不浪费的原则做了六道菜,希望来年万事皆顺,每一道菜都很简单,但都有好寓意。


红烧排骨——一节一节的排骨寓意“节节高升”,加点山楂,买不到新鲜山楂就用自己做的山楂干,红彤彤的山楂象征红红火火、喜庆吉祥;再加点板栗,“栗”与“利”谐音,象征着新的一年万事顺利。


做法:


①排骨洗净后冷水下锅,煮开后撇去浮沫再继续煮2分钟后捞出排骨,接着用热水把排骨冲洗干净并控干备用;


②另起锅,加少许油,倒入葱姜八角香叶炒出香味,倒入排骨翻炒几下,加点老抽翻炒至上色,再淋点锅边醋,翻炒至排骨表皮微焦,加点十三香翻炒均匀;


③加入没过排骨的开水,加6片干山楂,再次煮开后转中小火,盖上盖,焖煮至排骨快软烂时加入板栗,加点盐、生抽,翻拌均匀后继续盖盖煮至排骨软烂,再加几片干山楂,煮至山楂变软后开大火收汁;


④收好汁后撒点熟白芝麻即可。



排骨香浓入味,软烂易脱骨,先加几个山楂起到加快肉烂的作用,出锅前再加几个山楂,酸香开胃还能有解油腻、助消化。



黄鱼年糕——每年过年必吃鱼,寓意年年有余,炖黄鱼时再加纯大米制作的年糕,寓意年年高升。



做法:


①锅里加适量油,倒入葱姜蒜、洋葱翻炒出香味,加入洗净并控干的冰鲜黄鱼,先不要翻动,煎至底部定型;


②加点锅边醋,再加点老抽、开水,盖盖中火焖煮约6分钟时加入年糕,再加点盐、生抽,继续再焖煮约5~10分钟,时间根据黄鱼的大小调整;


②焖煮好后撒点香菜即可。



年糕米香味浓,软糯咸鲜,特别好吃。



冰鲜黄鱼不要煮太久,煮太久肉会变老,影响口感。



五香牛肉——过年吃牛肉寓意“牛气冲天”,象征着事业兴旺发达、红红火火、蒸蒸日上,这次做法做了调整,调味很简单但很鲜美。



做法:


牛腱肉冷水下锅,煮开后撇去浮沫继续煮2分钟再捞出并用热水冲洗干净;


②锅里加少许油,倒入葱姜八角香叶桂皮炒出香味;


③倒入牛腱肉,加3勺老抽翻炒至牛肉上色,再加半勺十三香翻炒均匀;


④加大约大半锅开水,加几片干山楂,煮开后转中小火,煮约1小时。



煮差不多50分钟时加点生抽,根据自己的口味还可以加少许盐,继续再煮约10~20分钟,煮至用筷子能扎透关火,浸泡一夜更入味。



切成薄片即可。



非常香浓入味,大家可以按照我的做法试一试!



豆腐——每年过年我家都会吃豆腐,豆腐与“都福”谐音,寓意我们每一位都能福气安康,简单的红烧,调味加点盐、生抽、老抽,出锅前再勾个薄芡,撒点葱花即可。



炒杂蔬——五彩缤纷的炒杂蔬,有黄有绿,色泽丰富,生活丰富多彩!



锅里加点油,倒入香葱炒出香味,倒入玉米粒、胡萝卜丁翻炒汁胡萝卜变软,少加点水煮一会,确保玉米熟透后再倒入黄瓜,加点盐、少许生抽、孜然翻炒至入味均匀,勾个薄芡,最后加入原味烤腰果翻拌均匀即可。



加点孜然像在吃烧烤,但比烧烤更健康;腰果一定要最后再放,这样能保持其酥脆的口感。



素什锦——南京人每年过年必备的一道菜,这道菜由不少于10种蔬菜炒制而成,寓意“十全十美”,具体做法可参考


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