进入12月,推荐7道时令家常菜,荤素搭配,一周菜谱不发愁了
进入12月,深冬的寒意开始笼罩大地,北方银装素裹,南方也大幅度降温,人们不仅要添衣保暖,日常饮食也要进行调整,多倾向于选择那些能够驱寒暖身、滋养元气的食物。
推荐7道兼顾荤素、营养均衡的时令佳肴,更贴合12月的季节特征和气候变化,融入了冬季饮食的智慧,让您一周的菜谱安排既省心又健康,安稳的度过季节转换的最后一个月。
一、葱烧豆腐冬季多吃一些豆制品,能补充优质蛋白质,让身体获取到更充足的营养,加上大葱更是一道驱寒的好菜。
1、一根大葱去掉外面的一层干皮,斜刀切片,小碗中加入2勺黄豆酱、一勺生抽、少量的白糖和淀粉,倒入清水搅拌均匀。
2、炒锅中加入适量的油,整块豆腐放入锅中用铲子铲成不规则的块,煎至两面金黄盛出。
3、锅中留底油,倒入葱片翻炒出葱香味,倒入料汁熬煮成粘稠的状态。
4、倒入煎好的豆腐,翻炒均匀让豆腐裹上酱汁即可。
二、粤式葱油鸡老话说:逢九一只鸡,来年好身体。天冷了有条件多吃一些鸡肉,能提供优质蛋白脂肪含量还少,营养滋补,分享一种广式葱油鸡的做法。
所需食材:三黄鸡、小葱、姜、洋葱、大葱、黄栀子、盐、料酒、白酒、蒸鱼豉油。
1、买来的三黄鸡切去鸡屁股扔掉,再将鸡头、鸡爪切去,将鸡腹腔里的内脏全部取出,处理好后放入盆中接适量清水,加盐、面粉和料酒,把鸡内外清洗干净,用清水彻底冲洗干净。
2、洋葱去皮切块,小葱洗净一部分切段,一部分切葱花,大葱取葱白切片备用,姜去皮切姜片。鸡肉清洗干净后,将洋葱块、小葱段和姜片放在鸡身上,加一勺食盐和一勺白酒。用手将盐和酒涂抹均匀,再取葱段姜片用力捏两下,反复在鸡身和鸡腹腔里涂抹,此过程持续2分钟。
3、煮锅中加入足量的清水,开大火烧开,在烧水的过程中,取三颗黄栀子切开,取两根小葱打结。水开后,将黄栀子、小葱结和姜片倒入沸水中,再放少许盐。
4、捏着鸡腿将整只鸡放入锅中烫一下取出来,然后再将整只鸡放入锅中开小火煮15分钟,煮的过程中不要随意翻动,避免造成外皮破损过多。煮15分钟后关火,再焖10分钟。
5、鸡肉煮好焖熟后,取大盆加适量的清水,把整只鸡捞出放入水中浸凉,水可以中途多换两次,加快鸡肉变凉的速度。
6、鸡肉浸凉时,炒锅中加食用油,开小火将葱白、洋葱块、小葱段放入油中炸葱油,直至葱白炸至变焦黄后关火,残渣捞出,把葱油倒入切好的葱花上。
7、鸡肉变凉后,切块摆盘,将炸好的葱花和葱油浇在鸡肉上,锅中倒入适量的蒸鱼豉油加热淋在鸡肉上,一盘滑嫩鲜香的葱油鸡就做好了。
三、荤炒萝卜丝俗话说“萝卜上市,郎中下市”,多吃些爽脆多汁的萝卜,不仅能补充营养减轻油腻,还能给肚子“顺气”。
所需食材:白萝卜1根、五花肉、生姜、蒜、红椒、蒜苗、干辣椒、花椒、白糖、盐、蚝油、生抽、鸡精。
1、白萝卜冲洗干净,削去外皮,先切片再改刀切成粗细均匀的萝卜丝,或者直接用擦丝器擦成萝卜丝,生姜去皮切姜末,大蒜也去皮切末,红椒洗净切细丝,蒜苗切小段备用。
2、萝卜丝切好后放入碗中,撒上半勺白糖和半勺盐,揉抓后腌上5分钟,杀出萝卜中的一部分水分,去除萝卜中的“臭味”,萝卜丝腌好后,挤出里面的水分。
3、炒锅加热,倒入五花肉片翻炒出油脂,放少许花椒、干辣椒段和姜末、蒜末炒出香味。
4、把控干水分的萝卜丝倒入锅中,大火快速翻炒1分钟左右,倒入一勺蚝油、一勺生抽炒匀入味。
5、倒入切好的红椒丝,撒上适量的盐和鸡精炒匀,放入蒜苗,再次翻炒均匀后即可关火盛出装盘,一盘爽脆可口的炒萝卜丝就做好了。
四、干煸花菜花菜存储时间长,在冷库中保鲜的花菜,一年四季都能吃到爽脆清香的口感,营养丰富的花菜也深受大家的喜爱,分享一道干煸花菜。
1、花菜掰成小朵,放入清水中加入一勺食盐,搅拌均匀浸泡10分钟,捞出冲洗干净控干水分,1勺豆瓣酱剁碎,五花肉切成薄片,小米椒斜切成段,青椒同样斜切成片,准备大蒜、干辣椒。
2、炒锅中加入宽油,将控干水分的花菜倒入锅中,小火慢慢煸炒出花菜中的水分,表面微微变黄后盛出。
3、重新起锅烧油,油热后倒入五花肉煸炒出油脂,至五花肉表面金黄,倒入大蒜、葱段和干辣椒、豆瓣酱炒出香味。
4、倒入小米椒和青椒,炒至断生后倒入提前煸过的花菜,翻炒均匀。
5、倒入2勺生抽、少量的老抽、适量的盐和鸡精,搅拌均匀至调味料融化,花菜炒上色出锅,撒上白芝麻点缀即可。
五、辣椒擂皮蛋这是一道湖南的小菜,香辣开胃,做法简单,味道非常的难忘上瘾,没吃过的可以试一试,这道菜有冷做和热做两种方式,冬天了选择热做。
1、辣椒用擀面杖来回压几道,让辣椒自然破裂,取出里面的辣椒籽,压过的辣椒会更容易吸收调味料。
2、辣椒切成斜刀块,皮蛋切成小块备用,建议辣椒和皮蛋的大小都切的差不多,菜品会更好看一些。
3、将锅烧热,不要放油,直接将辣椒放入烘烤煸炒,加入少许盐,炒到辣椒有些焦黄盛出备用。
4、锅中放适量的油,加入蒜瓣、豆豉、火锅底料炒出香味。将烘烤过的辣椒倒入锅中翻炒1分钟,加入皮蛋继续翻炒1分钟。
5、淋入1勺生抽,少量的糖和盐调味,可以加入适量的鸡精,翻炒均匀后即可出锅装盘。一盘特别下饭好吃的辣椒擂皮蛋就做好了。
六、酸辣肚丝汤寒冷的冬天,没什么比一碗热腾腾,酸辣鲜香的肚丝汤更让人开胃了!一定要学会的菜谱
1、木耳提前放入清水中泡发,捞出用清水冲洗干净后切丝,黄花菜和粉丝也同样提前泡发,青椒清洗干净后切成丝、姜清洗干净刮掉表皮后切丝,大葱同样切成细丝,香菜清洗后切碎,这里用的是买的熟的猪肚丝,如果买的整块也需要将猪肚切丝。
2、食材都备好后,炒锅中加入适量的油,油热后倒入干辣椒段以及香叶和花椒,炒出香味后迅速倒入准备好的醋。
3、待锅中的醋煮开后,倒入适量的热水大火煮开,继续熬煮2分钟左右,熬出辣香味和料香味后,用滤网捞出残渣。
4、下入准备好的猪肚丝、黄花菜、姜丝以及木耳丝,这几样食材比较耐煮,可以先下入锅中煮。
5、等待再次烧开后,加入胡椒粉、盐和鸡精调味,家里有泡椒水也可以加入一勺,这样可以使酸辣味更突出。
6、下入粉丝煮开后,加入青椒丝和大葱丝,一边搅拌一边淋入适量的水淀粉,粘稠度达到可以使食材自然悬浮在汤的表面即可出锅。盛入碗中后淋入香油,撒上香菜,一碗香辣过瘾的肚丝汤就做好了。
七、猪头肉炒香干最后分享一道很适合冬季拿来下酒的猪头炒香干,二次加工后的猪头肉更软糯好吃,味道浓郁。
1、卤好的猪头肉切片,香干冲洗干净切成薄片,蒜苗和小米椒分别洗净切段,蒜苗茎和蒜苗叶分开放置,大蒜去皮切末。
2、起锅烧油,倒入蒜末和小米椒煸炒出香味,倒入猪头肉,开中火翻炒一分钟,煸炒出油脂。
3、把香干倒入锅中翻炒均匀,锅中放一勺生抽和半勺蚝油,再加半勺老抽翻炒上色。
4、将蒜苗茎倒入锅中,加少许盐和鸡精增味。
5、翻炒均匀后,倒入蒜苗叶,翻炒十五秒断生即可关火出锅。
——老井说——以上7道家常菜都是适合这个季节的菜谱,感兴趣的可以收藏起来,想不起来吃什么的时候照着做,简单省事。
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