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台式三杯鸡翅膀👩🏻‍🍳🍗🌿🍾

送交者: rosejyy2000[♀☆★★12级★★☆♀] 于 2024-11-28 5:01 已读 3559 次 6赞  

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三杯鸡是江西传统名菜,属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。后来,三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了一种独特的香料——九层塔。(以上摘自百度)

现在的人都喜欢说健康饮食,又怕三脂高,猪油就肯定少吃或免吃了,所以,基本都换成花生油或菜油,至于九层塔,又称罗勒和金不换,每年的春夏,我都会在户外种两盆,一盆是甜罗勒,叶子比较大,另一盆是泰国罗勒,叶子比较小。



原材料:

鸡翅膀4-6全只

配料:

罗勒叶约10-12片
姜4-6片


葱1棵
蒜头4-6粒
花椒1小撮

调料:
沙拉油适量
麻油适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
糖适量
胡椒面适量
米酒约1/4量杯

操作步骤:
一、将全鸡翅缷成三块,再把中翅和小腿翅砍半,放入一大盆,放适量生油3大匙、糖1/4小匙、胡椒面1/2小匙、米酒2大匙,用手搅拌均匀,再放入冰箱用的密实盒,过一夜,这样就比较入味了;
二、将葱白切成段,葱绿切成粒,蒜头切片或拍扁,姜切片,准备花椒1小撮、罗勒叶洗净;
三、开锅,中慢火,放冷水,倒入鸡翅,不要搅动,等水慢慢烧开,浮沫浮起,用勺子撇去,稍盖一小会锅盖,煮至七八成熟,捞起,用清水冲一冲;
四、放在锅内中火煸干些;
五、重新起锅,放沙拉油麻油2大匙和花椒,慢火煸出味,放葱白、姜片和罗勒叶5-6片,爆香;
六、倒入鸡翅膀块,兜匀;
七、放适量生抽、盐和老抽1/2大匙,撒适量胡椒粉和糖,倒入米酒约1/4量杯,翻炒均匀;
八、最后放罗勒叶5-6片,翻几下,装盘,在表面撒上葱粒,再放朵罗勒作装饰(此步可省)。

上菜:

经验心得:
一、放少许老抽使色泽更红亮;
二、起锅时留下一半罗勒叶,不要全放进去,等到差不多出锅时再放余下的罗勒叶,这样罗勒味更能体会出来;

谢谢!!
贴主:rosejyy2000于2024_11_28 7:45:54编辑
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