蟹鲜香味美正当时,原汁原味一口鲜美难忘怀!
到了吃大闸蟹的季节,那大闸蟹到底怎么蒸,是冷水还是热水下锅,怎么蒸蟹黄不流失,看完您也会了。下面是清蒸大闸蟹的做法:
需要准备食材:鲜活的大闸蟹若、姜片、葱段、紫苏叶、料酒、香醋、白糖、生抽、香油
把材料准备好后,接下来就是制作方法:
1、将大闸蟹放入清水中,让其在水中游动一段时间,以便吐出体内的泥沙。然后用刷子仔细刷洗大闸蟹的外壳、腹部、蟹脚等部位,确保将泥沙和污垢清洗干净。
2、将姜片切成薄片,葱段切成段,紫苏叶洗净备用。紫苏叶可以起到去腥增香的作用,是清蒸大闸蟹时的重要配料。
3、在蒸锅中加入适量的水,放上蒸架,将姜片、葱段和紫苏叶均匀地铺在蒸架上。然后将清洗干净的大闸蟹肚皮朝上放在蒸架上,这样可以防止蟹黄流出。盖上锅盖,大火将水烧开,然后转中火继续蒸20分钟,具体蒸制时间根据大闸蟹的大小而定。一般来说,3两左右的大闸蟹蒸15分钟左右,4两以上的大闸蟹蒸20分钟左右。
4、在蒸大闸蟹的过程中,可以开始调制蘸料。将适量的香醋倒入碗中,加入少量白糖、生抽和香油,搅拌均匀。然后将姜片切成细丝,放入醋汁中,姜醋汁就制作完成了。大闸蟹蒸好后,关火,打开锅盖,让大闸蟹稍微冷却一下,然后将其取出,摆放在盘中。可以根据个人喜好,在盘中摆放一些装饰用的香菜或紫苏叶,使菜品更加美观。
5、食用时,先将大闸蟹的蟹腿和蟹钳掰下,然后揭开蟹盖,取出蟹黄和蟹肉,蘸上姜醋汁食用。蟹腿和蟹钳中的肉可以用蟹钳或剪刀剪开外壳取出,慢慢品尝大闸蟹的鲜美滋味。
制作时咱们要注意以下这些问题:选择活力十足、蟹壳坚硬、蟹腿有力的大闸蟹,确保其新鲜度。避免选择死蟹或濒死的蟹,因为死蟹可能会产生有害物质,食用后对健康不利。根据食用人数和个人食量选择合适大小的大闸蟹。可以在水中加入少量盐,有助于加快大闸蟹吐沙的速度。用刷子仔细刷洗大闸蟹的各个部位,尤其是蟹壳、腹部和蟹脚等容易藏污纳垢的地方,确保清洗干净。蒸大闸蟹时一定要将其肚皮朝上摆放,这样可以防止蟹黄在蒸制过程中流出,保持大闸蟹的鲜美和完整。蒸制时间要根据大闸蟹的大小适当调整,时间过长会使大闸蟹肉质变老,影响口感;时间过短则可能导致大闸蟹未熟透,食用后可能引起肠胃不适。闸蟹的蟹肉经过清蒸后,保持了原本的鲜嫩质感,肉质细腻、紧实且富有弹性。蟹腿肉丝丝分明,入口爽滑;蟹身肉厚实饱满,咬下去口感醇厚。蟹黄蟹膏是大闸蟹的精华部分,清蒸后呈现出金黄色或橙黄色,质地醇厚,口感浓郁。蟹黄细腻绵软,蟹膏则更加醇厚丰腴,香气四溢,给人带来极大的满足感。
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