小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之首,名副其实
的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为
与其他高档菜系相媲美的家常菜之一,小鸡
和蘑菇炖在一起,不光味道鲜美,营养更是丰
富,非常适合冷天食用。

小鸡炖蘑菇是东北人最爱吃的家常炖菜 也
叫榛蘑炖鸡。
东北四大炖菜是指猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、
鲶鱼炖茄子和酸菜炖白肉。每一道菜都有其
独特的特色和口味，让人回味无穷。
小鸡炖蘑菇是东北人招待女婿的主菜,足见这
道菜在东北的地位。小鸡炖蘑菇是东北四大
炖之首,是东北炖菜中最高档的。
小鸡炖蘑菇有一个来历；来源于东北的一句
俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的说法。意
思是新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都
是以小鸡炖蘑菇招待，因此，新姑爷进了丈
母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，
就要被与蘑菇炖在一起，作为美味奉献给新
姑爷了，就吓得掉魂了。也意为此菜是东北
人招待尊贵客人的一道佳肴。
本帖做东北名菜小鸡炖蘑菇。

买到的走地鸡，三黄鸡
再清洗一遍，切去鸡爪指甲
鸡剁成块
焯水，水里加姜片
控去水
锅烧热，加油，加入姜片，煎
加入几块，炒
撒入WHISKEY
上锅盖焖一下
加入高汤，煮
移入炖锅里，炖煮
本贴用的野生榛蘑
洗干净，预先泡开，放入锅，炖煮
榛蘑煮熟，放入洗过水的粉丝
粉丝翻匀，上锅盖，烧开，小火炖煮

鸡，榛蘑，粉丝煮熟，煮透，出锅前调好
盐味。
出锅，装入大碗，
东北四大炖菜之首~小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇在东北有着深厚的文化背景和
历史渊源。它起源于东北的民间，最初是
人们在冬季为了食补而创造的菜肴。随着
时间的推移，这道菜逐渐成为了东北家庭
餐桌上的常客，尤其是冬季食补的首选‌。
小鸡炖蘑菇的制作材料和烹饪方法也非常
讲究。主要食材包括笨鸡、野生榛蘑和各
种调味料。笨鸡的肉质紧实，榛蘑含有丰
富的营养物质，如蛋白质、纤维素和微量
元素。在烹饪过程中，鸡肉和榛蘑的香气
相互渗透，使得菜肴味道鲜美，营养丰富‌。
东北炖小鸡炖蘑菇通过慢炖的方式烹制，
鸡肉和蘑菇与调料一起放入锅中，加入适
量的清汤，慢慢炖煮。这种炖煮方式能够
让鸡肉和蘑菇的香味充分融合，使菜肴更
加鲜美‌。
小鸡炖蘑菇的口感非常独特，鲜香可口、爽
滑绵实。鸡肉和蘑菇的鲜味相互融合，使得
菜肴的味道更加浓郁。同时，粉条的爽滑口
感也为菜肴增色不少，让人一吃难忘。
小鸡炖蘑菇的主要食材包括鸡肉和蘑菇，
尤其是榛蘑，这种蘑菇在东北地区特有的
自然环境下生长，含有丰富的氨基酸和矿
物质，使得这道菜具有独特的鲜美口感‌。
蘑菇中的干扰素诱导剂能够提高人体免疫
力，具有很好的保健作用‌。

小鸡炖蘑菇的名字来源于一个故事，相传清
朝时期，东北有一对夫妻，他们非常善良，
经常救助那些受苦受难的人。有一天，他们
救了一个快要饿死的年轻人，这个年轻人非
常感激这对夫妻，就将自己的技能传授给他们，
并帮他们开了一家餐馆。这家餐馆的招牌菜就
是小鸡炖蘑菇，而这对夫妻也将这道菜发扬光
大，使其成为了东北的一道名菜。无论民间哪
一种说法，都离不开现实中这道菜的确很鲜美。
一直流传到现在。