"民以食为天",立秋是一个很重要的节气,人
们当然忘不了吃。所以北京、河北、东北
一带民间流行"贴秋膘"。 立秋除了"贴秋膘",
天津等地还流行"咬秋"。
据考证，“贴秋膘”是北京、河北一带
的习俗。清朝时，民间流行在立秋
这天以悬秤称人，将体重与立夏时对
比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。
那时人们对健康的评判，往往只以胖
瘦做标准。

人在伏天胃口差，自然会瘦一些，
瘦了当然需要“补”，补的办法就是
“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当
然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，
普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人
家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、
炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。
本贴做红烧肉，以应这个季节的贴秋
膘。当然，现代人们生活条件好了，
贴秋膘已经不是那么必须了。就当是
平时吃点肉也行，随意。

超市买到的五花肉，再刮洗干净

侧面的样子

焯水，水里加了姜葱和胡椒粉，
煮开一下

冲洗干净，靠皮这边分切成块，留
少量底部没有切断

冰糖，烧肉时用

意大利红酒

肉和姜葱，红烧调料，
红酒，WHISKEY,绍兴酒，
酱油，盐味，冰糖等等装
入锅，汤汁不足部分加点
啤酒，不加水

电子高压锅，煮熟煮透煮烂

电子高压锅煮熟的样子

再用一般锅煮，蒸发一些汤水，
把汤汁煮至浓稠

煮时用勺子取汤浇到肉块上，
可以让肉色好看，不用煮干，
留点汤汁可以蘸



出锅，装盘

酒香红烧肉

贴秋膘可以有不少“看家菜”的 | 红焖肉 | 红
烧肉老少皆宜，人们都喜爱。
贴秋膘吃肉‌的原因主要源于古代中国民间
的一种传统习俗，旨在通过食用肉类食物
来补充身体在夏季消耗的能量和营养，以
增强体质、预防疾病。这一习俗的背后有
着深刻的历史和文化原因。
中医认为，夏季由于“苦夏”现象，人们食欲
不振，体力消耗大，导致身体虚弱。立秋后，
通过食用肉类等营养丰富的食物，可以帮助
身体恢复，增强体质。这种做法与中医的一
些理念相契合，吃肉有很好的滋阴润燥的功
效‌。


特别是在北方，立秋时节被视为开始“贴秋膘”
的时候。民间会有悬秤称人的习俗，将体重
与立夏时对比，如果体重下降，则认为需要
通过进食肉类等营养丰富的食物来补充身体
所需的营养，以恢复体力‌。
随着时代的发展和生活水平的提高，现代
人的营养状况已经大大改善。现代医生建
议，不必盲目跟从传统习俗，大量进食肉
类进行贴秋膘，以免伤及脾胃，加重肠胃
负担，应该根据个人的体质和健康状况，
适当平补。
酒香红烧肉
实际上并非人人都需要“贴秋膘”，对于体重
较轻、体质虚弱人群和老年人来说，“贴秋膘”
较为适用，秋季适当进补可增强身体抵抗力。
贴秋膘可以为身体提供充足的营养和能量，
增强体力，提高抵抗力，有助于预防秋季常
见的一些疾病，如感冒、咳嗽等。
 贴秋膘是一种中国传统的民俗文化，立秋时
以肉贴膘，温补身体。人们可以增强体质。
代表了人们对于生活的美好向往和追求。所
以，立秋，老传统别忘了“贴秋膘”。



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