大宋古法酱牛肉成品
牛肉补充气血的功效最佳,一千多年前,水浒好汉们就天天离不开牛肉。这些强人,天天习武练功,冲锋打仗,都是牛肉不离口,可见这东西滋养人的体力、补充人的精力,效果是多么的好。
个人的经验,是这牛肉最好是买回生鲜的酱了再吃,可以吃冷肉拼盘,也可配伍蔬菜炖了再吃。要想补充气血,增劲长肌肉,一次吃很多效果并不好,而应当每次半斤左右,连续吃个三两天。过后，你就会发现,你身上的“牛气”增长了许多。
酱牛肉在中国,少说也有一千二三百年的历史了。北宋市井上的熟牛肉,一般原料都是选用的半野生放养的黄牛，具体选材必须是牛的腱子肉。
大致做法是：
取牛肉2斤,清水洗净,然后整块放锅大火煮,将血沫撇去,边煮边撇,约15分钟,再捞出干净的肉块晾干备用; 
接着调制卤汁。用料酒、黄酱、酱油、盐、糖、葱段、姜片和纱布袋装的花椒、八角、桂皮等搅拌制成;
第三是将牛肉入锅,加水没过肉面,放卤料盖锅大火煮一会儿,再调小火炖2小时,最后大火收干,取出肉晾干；
之后彻底放凉,使表面收紧,就可以切片了。
宋朝时的酒店，浑白酒和熟牛肉是两个常备之物。酒店的大锅总是不闲着,一块一块地炖着牛肉。古代没有冰箱保鲜,全靠店家炖肉时加盐入味。另外，他们平时都有算计,根据每日的来客多少进行炖制斤两的安排。一般情况下,都能炖多少卖多少,每天清零, 保证都是新鲜的熟肉.。
鲁西黄牛
水浒好汉出山东,山东呢，也是古代全国第一号的牛肉大省,制作酱牛肉的食材来源,大多是本地产的黄牛。说来,在牛的品种之中,就数这黄牛肉最为优质。山东西部平原土地肥沃,水质偏碱,同时饲料丰富,古往今来培育出的黄牛,都是膘肥体壮,品质上乘。山东的鲁西黄牛,产地以莘县、东阿、阳谷、梁山、冠县等地为佳,自清代就开始出口国外了,国际上素有“山东膘牛”之称,它也是目前中国五大肉牛良种中最好的一个品种。这种牛的体驱高大,公牛最高体重可达1吨多,高190厘米,平均生牛体重为四五百公斤,毛皮的特点是以黄色和棕黄色为主。

现在这种生鲜黄牛肉，零售价在35元每斤左右
鲁西黄牛的肉质很好,细嫩而层次分明,红白相间,营养十分的丰富。每份牛肉中,蛋白质含量为1/4左右,脂肪含量不到2%,和猪肉比较几乎整个相反,同时铁、锌、钙的含量都很多，难怪它强骨补血的效力那么的高。
一盘酱牛肉
用鲁西黄牛制成的古法酱牛肉,肉质鲜美,酱香浓郁，对于久病体弱、气血两虚的人是首选的食疗方子，能有效地加速病人体能的恢复。同时,对肝病、肾病患者,也是一个福音。
记住,制作大宋古法酱牛肉，食材要选比较好的鲁西牛肉!大家快来品尝一下梁山好汉们大块朵颐、百吃不厌的黄牛酱肉吧!