狂酱!!
岳母送我她制的辣酱一个星期前用完了,这阵子我又‘很勤’几乎每天都自己做早餐,没辣酱实在很不够味道。。。不好意思一直要她做,买辣椒和制辣椒的原料,我又不知该买什么,买多少。我知道大小辣椒是一定用到,还有大蒜,或许还有姜,小葱头等,但真的不知该买多少,多买不用紧,怕是买少了。给她钱去买,她又不肯收,我说你们现在没做生意,没收入,不能要你们多花钱,但她始终不收。其实做一次辣酱可以吃好长一段时间,我自己也做过几次,近期因岳母偶尔有货供应,就不用亲自下手。厨里还有剩一些辣椒干,我想是时候自己来做了。。。做辣椒工蛮多,我都是分为两天,慢慢来不着急,要紧是做出来要够香够啦!开工前,先好好犒劳自己,这天的早餐有点好料!去附近菜店买了十条大的辣椒,和约200g 的越南小辣椒,这品种最辣,做辣酱非它不可! 辣椒干洗了几次,把它浸泡水中。。。。剪成两段,尽量去籽,原来过程中是要被辣个半死的!😫 泡软了,倒掉水,拧干水分。。。 自家种的香茅,割了十多支大小不一。其实我认为香茅越多越好,香气才足! 大小辣椒切成小段。 越南小米辣,对它又爱又怕。。。 母亲用了十多年的搅碎机,我第一次用,没坏,好用! 加点水。。。 先存入碗中,保鲜袋包好放冰箱,第一阶段暂时这样,隔天再继续。。。。。很快又天亮了,新的一天。。。先把香茅切成小段。。。。 这次的香茅很嫩! 葱头剩一点,一点就一点,全用。大蒜用比较多,自己喜欢就好,这才叫自由。 切成蒜末。。。 准备八角,桂皮。。。 油热后放入锅里让它炸出香味。。。。 主要的三大原料:搅碎的辣椒,蒜末和香茅。 桂皮八角爆香了,。捞起。。。 辣椒先下锅煮。。。 需不断搅动它。。。 香茅下场。。。 蒜末来了。。。 此时,我已嗅到一股很浓的香味。。。。加料!来些料酒! 煮好后,放凉一阵,把辣酱装入罐,这次比前几次还要多,满三罐,还剩一些装入小碗,明早做早餐可以开始用了! 观其色泽,不输买的,味道呢?!哼,不是自夸,这次我很满意!😍😘 我自己留在老家两罐,一罐送给老婆。。。昨天,老婆煮一道菜,有‘扁豆脚’,这菜我们这不常有,又贵又少,那天难得在菜市场看见了,马上买。终于可以吃到了,我要求她炒辣的,她没用岳母的辣酱,用我刚做的,请大家看吃! 扁豆角 + 猴头菇,辣酱干炒,可以试试看,非常可口开胃!老邻居龙哥又割西瓜了,这次他送来不少‘西瓜仔’!因雨天,瓜外皮比较肮脏。。。 但还是新鲜的。 洗过就🆗 了 清炒就很好吃!有点甜,有些脆,市场上是买不到滴! 苋菜炒蛋。 油条 五香卷。 老婆说日后有煮咖喱,也可以放我做的辣酱了。终于我的辣酱赢得她的‘看重’!问我想给你的辣酱取什么名?我不假思索回答:狂酱!!感谢您的阅读
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