糖醋排骨,这样做更好吃,你是怎么做的?
2024-05-23 09:31糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。
食材
排骨250g/蛋清1个/番茄酱适量
玉米淀粉20g/料酒15ml/醋适量
姜4片/芝麻适量/白砂糖20g
盐3g/油适量/清水适量
基本步骤
1、排骨洗净剁成小段
2、姜、蒜洗净切片
3、香葱洗净切末,
4、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油,
5、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟,
6、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
注意
1、斩排骨时要长短一致整齐划一,码味时咸味要足,成菜后才有底味。
2、一定要将排骨蒸的肉软离骨,也可以采取煮的方法但是也应该达到离骨的状态。
3、如果排骨的肉较少,可以适当缩短炸制的时间,否则成菜后会显得过干,影响口感。收汁最好的状态是汁液均匀的粘裹在排骨表面,糖醋味必须在咸味的基础上体现出来。在收汁的过程中一定要采用中小火,因为糖很容易焦化,特别是在要起锅之前应该采用小火,避免糖醋汁炒焦影响排骨的味道。
排骨永远是吃货们的心头好,也是餐桌上不可少的大菜,似乎永远都吃不厌。排骨跟纯粹的肉不同,它骨肉相连的感觉,让人感觉肉都更香了,没有肉皮但也是肥肉相间,不腻不柴。
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