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糖醋排骨，这样做更好吃，你是怎么做的？

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-05-23 0:48 已读 2366 次 2赞

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2024-05-23 09:31

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。

食材

排骨250g／蛋清1个／番茄酱适量

玉米淀粉20g／料酒15ml／醋适量

姜4片／芝麻适量／白砂糖20g

盐3g／油适量／清水适量

基本步骤

1、排骨洗净剁成小段

2、姜、蒜洗净切片

3、香葱洗净切末，

4、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油，

5、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟，

6、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

注意

1、斩排骨时要长短一致整齐划一，码味时咸味要足，成菜后才有底味。

2、一定要将排骨蒸的肉软离骨，也可以采取煮的方法但是也应该达到离骨的状态。

3、如果排骨的肉较少，可以适当缩短炸制的时间，否则成菜后会显得过干，影响口感。收汁最好的状态是汁液均匀的粘裹在排骨表面，糖醋味必须在咸味的基础上体现出来。在收汁的过程中一定要采用中小火，因为糖很容易焦化，特别是在要起锅之前应该采用小火，避免糖醋汁炒焦影响排骨的味道。

排骨永远是吃货们的心头好，也是餐桌上不可少的大菜，似乎永远都吃不厌。排骨跟纯粹的肉不同，它骨肉相连的感觉，让人感觉肉都更香了，没有肉皮但也是肥肉相间，不腻不柴。

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