我和丈夫都是爱吃面食的南方人，我只好找出中式面食的书籍，第一做葱油饼，煎了两块葱油饼，我丈夫品尝了一下，称赞：“有点水平，表皮酥脆，吃着嘴里葱油味很浓郁，唇齿留香。”


虽然这是我第一次制作，还有一定的进步空间，但这里总结一下做葱油饼的三个要点，给想制作的新手们参考。

第一点，做葱油饼要用中筋面粉，所谓中筋面粉就是做馒头包子的面粉，面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，低筋面粉的蛋白质含量少于13%，筋度低，低筋面粉用来做蛋糕、饼干等点心，而高筋面粉的蛋白质含量高于13%，适合做面包，要面条和馒头够筋道，可以用高筋面粉，但做葱油饼还是用筋度适中的中筋面粉比较适合。
第二点，用烫面法，也就是说用烧开的沸水烫面粉，我觉得加入面粉量的一半沸水，用筷子搅拌面粉，这里注重强调一下，加入面粉的沸水要浇匀，然后用加入适量的冷水，冷水的分量要看面团的状态，把面团揉成光滑状。

第三点，揉好的面团一定要醒发，醒发的时间充分，我醒发了40分钟，面团柔软，接下来容易擀薄成面片。

第四点 制作好葱油饼烙饼，可以用电饼铛，没有电饼铛的话，用不粘炒锅，要注意盖着盖子煎葱油饼，这点可以保障煎好的饼不会干。

下面就来看看葱油饼的详细做法。


葱油饼

【材料】

中筋面粉 250克，沸水 120克，冷水适量，葱3棵，油 30克，盐5克。
【做法】

第一步

中筋面粉放在大一点的容器里，加入沸水，不要用温水，要刚刚烧开的沸水，边加沸水边用筷子搅拌。


第二步

把面粉搅拌成雪花状，等面粉的温度降下来再加入温水。


第三步

我加了大概30克冷水，把面团揉成光滑的面团，要保鲜膜或者保鲜袋包裹好面团，让面团醒发40分钟。


第四步

在面团醒发的过程中，把葱切小粒，加入盐和油拌匀，葱粒先用盐腌制了一下，葱粒会变软，再卷面片时会比较容易。


第五步

把醒发好的面团分割成4块小面团，在准备擀面团的操作台上要撒一些干粉。


第六步

把面团擀成薄片，面片翻面扫上葱油。


第七步

把面片从上向下折叠，折成扇子的细长条，把细长条盘起来，打一个活结，把头压在饼的下面，而下边的头往上。


第八步

把做好的葱油饼，用手压扁一下，或者擀薄一些，擀得越薄越酥脆，我没有擀而是用手压得扁一些，用平底锅烙饼。这里一定要记得盖上盖子，盖上盖子可以保留饼里的水分，把饼两面煎金黄就可以了。


第九步

如果一次多做了一些葱油饼，可以把葱油饼用保鲜膜或者保鲜袋装着放在冰箱冷冻保存。


【温馨提示】

第一 在揉面团时沸水要一次性加入，沸水要刚刚烧开的水，要加入冷水的，冷水的分量要看面团的状态。第二葱油饼擀得薄会更香脆，这点在下次制作要记着了。