小梦自小喜欢美食，每当春暖花开之际，总是要搜罗一些应季的食材食用，而且最喜欢香椿。

这种可炒、可凉拌、可腌制的食材做法多样，味道极佳，真的是各家餐桌上的必备春季佳肴。

但是很多人在买香椿的时候总会有疑惑，这香椿有红叶的，有绿叶的，到底这两种有什么区别呢？哪一种会更好吃一些呢？

今天就来好好说一说。


一、香椿为啥受到如此青睐
香椿树头春来早，田边地头的香椿芽又被称为“春芽”。

每年农历三月份，正是香椿上市的时节，民间有“三月八，吃椿芽儿”的习俗。

作为我国传统的时令蔬菜，香椿不仅口感鲜香，香气浓郁，被誉为“树上蔬菜”。

而且其价格实惠，是春天里大众喜爱的时令蔬菜。

香椿长在树上，香椿树一般10-20米高，从外部形态上来看其树皮光滑，颜色暗灰，叶片属于互生，形状似羽状，有5-13枚小叶，椭圆形卵状椭圆形，边缘有疏锯齿。

春季发芽时，嫩叶呈紫红色，有香气，这种浓郁的香气是源于其挥发油的成分，药用价值很高。

还有一种绿叶香椿，树冠直立，树皮与普通香椿树不同，呈青绿色，芽体呈淡淡的绿色，绿叶香椿的香味较为淡雅，含油脂较少，因此口感更为清爽。


在生长习性方面，绿叶香椿的生长速度相对较慢，成熟的时期也要晚一些。

一般来说，绿叶香椿在谷雨前后开始成熟。此时，其香椿芽鲜嫩可口，营养价值丰富，是人们品尝的最佳时机。

值得一提的是，绿叶香椿的生长环境对其品质有很大影响。

因此在种植过程中，要注重土壤、气候等条件的选择，以保证绿叶香椿的品质。


而且，香椿嫩芽中的维生素C含量最高，每100克新鲜香椿中大约有40-50毫克维生素C，高于其他蔬菜。

此外，香椿还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等矿物质，具有较高的营养价值。

中医认为香椿可以清热解毒、利湿止痛、健胃理气，春季气温渐升，湿气较重，人体易受外邪入侵，出现感冒、咳嗽、口腔溃疡等症状。


食用香椿能有效缓解这些症状，还有助于消除春季湿邪引起的关节疼痛等问题。

二、香椿的历史由来
香椿原产于我国，分布广泛，历史悠久，其栽培与食用在秦汉时期逐渐普及。

据《史记·扁鹊仓公列传》记载，当时的名医扁鹊曾亲自教导弟子种植香椿，并将其作为药用植物推广。

《神农本草经》也对香椿的药用价值进行了阐述，香椿的栽培、食用和药用价值逐渐为世人所熟知。


唐代以后，香椿逐渐成为宫廷贡品，据《唐六典》记载，唐代宫廷设有专门负责采集香椿的官员。

香椿也作为诗人素材经常出现在古诗词中，这充分说明了香椿在当时的地位和受欢迎程度。

宋元时期，香椿的食用方法更加丰富。著名烹饪书籍《山家清供》介绍了多种香椿菜肴的制作方法，如香椿炒蛋、香椿拌豆腐等。

同时，这一时期的文人墨客对香椿也情有独钟，如苏轼、陆游等人都曾创作有关香椿的诗篇。


明清以来，香椿已成为全国各地广泛食用的美食。

李时中编纂的《本草纲目》对香椿的药用价值进行了进一步阐述，同时指出香椿“可炒香、煮汤、腌制、拌食”，为人们提供了更多烹饪灵感。

此外，袁枚的《随园食单》中也收录了多道以香椿为主要食材的菜肴。

时至今日，香椿已成为我国各地百姓喜爱的美食。


在传统的春季食疗养生中，香椿芽炖蛋、香椿拌豆腐等菜肴依然是餐桌上的佳品。

随着现代科技的发展，香椿的营养价值和药用功能得到了更加广泛的认可，人们对其进行了更深入的研究和开发。

三、两种香椿的具体区别
1、品种不同

红叶香椿品种繁多，因其叶子呈紫红色、香气浓郁而备受人们喜爱。

在众多红叶香椿品种中，红油椿、黑油椿、红香椿、紫椿等尤为知名。


这些品种的红叶香椿嫩芽呈紫红色，鲜艳亮丽，表面光滑且非常油亮。

在阳光的照射下，嫩芽更显鲜艳，引人注目。

而且这类品种的香椿树冠长势开阔，形态优美，可以作为园林景观，因此这类品种的香椿树也被归类为观赏性与实用性兼备的植物。

红叶香椿不仅品种丰富，而且具有较高的生态价值。其生长速度较快，适应性强，对土壤和气候条件要求不严。


红叶香椿的根系发达，能够有效地防止水土流失，提高土壤肥力。

此外，红叶香椿还具有吸附尘埃、净化空气的作用，是一种优良的环保树种。

在我国，红叶香椿在各地都有独特的栽培品种，山东、河南等地区的红叶香椿色泽鲜艳，口感鲜美，具有较高的药用价值。

其中，山东的胶州红叶香椿、河南的洛阳红叶香椿等品种尤为著名。


江苏、浙江等地区的红叶香椿芽嫩、味美，深受消费者喜爱。

其中，江苏的南京红叶香椿、浙江的杭州红叶香椿等品种具有较高的知名度。

相较于红叶香椿，绿叶香椿的品种在市场上出现的相对较少，平时食用的主要有青油椿和黄罗伞两种。

青油椿的树冠直立，枝叶茂盛，叶片呈绿色，边缘平滑，其嫩芽味道鲜美，营养价值丰富，被誉为“天然保健品”。


青油椿的生长速度较快，适应性强，抗病能力强，是我国香椿种植的主要品种之一。

黄罗伞香椿树皮呈绿褐色，叶片较大，呈椭圆形，色泽碧绿，形状美观。

其嫩芽口感鲜嫩，含有丰富的维生素和矿物质，具有较高的食用价值。

黄罗伞香椿的生长环境和青油椿相似，对土壤和气候的适应性强。

口感不同


红叶香椿的质地鲜嫩，口感滑爽，这主要得益于其较高的油脂含量。

油脂在烹饪过程中能有效保持食材的水分，使食材在炒制或煎炸时仍能保持鲜嫩，还能使其味道更加浓郁。

尤其是在加热过程中，香椿的香气会逐渐散发出来，让人垂涎欲滴。

而且，与其他香椿品种相比，红叶香椿本身的气味更为浓郁独特。


在烹饪过程中香气充分散发，让浓郁的香椿味弥漫在空气中，刺激人的味蕾，让人食欲大增。

这种特殊的质地和浓郁的香气，使得红叶香椿在众多蔬菜中独树一帜，备受食客喜爱。

在烹饪过程中，红叶香椿既能单独成菜，又能与其他食材相互成就，无论是家常小炒，还是宴会佳肴，都能展现出丰富的美食魅力。

绿叶香椿吃起来会没有那么的香，但是它有一个特点，会比较的爽脆，质地软嫩。


这种香椿一般上市的时间要稍微晚一些，在谷雨前后会比较的多，人们也很喜欢把它采摘下来，晒成干香椿。

相比之下，绿叶香椿的味道虽没有那么浓郁，但其爽脆的质地和软嫩的口感却为其赢得了众多粉丝。

每年谷雨前后，绿叶香椿批量上市，成为晚春时节的一道美味佳肴。

绿叶香椿的采摘时间相对较晚，这与它的生长习性密切相关。

其嫩芽呈现出绿色时，其口感最为爽脆，质地最为软嫩。


此时采摘，不仅能保证香椿的品质，还能为食客带来丰富的味蕾体验。

值得一提的是，绿叶香椿在采摘后，其味道会逐渐减弱，因此，要想品尝到最美味的绿叶香椿，还需把握时机。

人们喜爱绿叶香椿，不仅因其美味，还因其独特的食用方法。

绿叶香椿采摘后，可以新鲜食用，也可以晒成干香椿。


晒干后的香椿，其口感更好，在日常烹饪中，可以与鸡蛋、豆腐等食材搭配。

而干香椿则在炖煮、炒制等烹饪方式中表现出卓越的风味。

2、成熟时间不同

红叶香椿的成熟时间比绿叶香椿早，主要市因为红叶香椿耐低温，即便早春季节的温度还十分寒冷，它仍然可以发芽生长。

因此它的上市时间自然就早一些，市场上在早春时节的香椿多为红叶香椿。


而绿叶香椿自身属性喜温，只有在谷雨后气温大面积回暖的情况下才可以发芽生长，所以晚春时间段的市场上出现的多为绿叶香椿。

总结
可以说无论是“红叶”香椿还是“绿叶”香椿，它们的营养价值和药用价值都差不多，只是在食用的口感上和烹饪的手法上略有不同。

通过了解和辨别，大家可以在今后的选购过程中，能够根据个人的口味和需求，有针对性地选择适合自己的香椿品种。

更好地享受这道春季美味，品味春天的美好滋味！