人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。五花肉是我们餐桌上常见的肉类，其独特的口感和丰富的味道总让人赞不绝口。无论是炒、炖、焖还是制作肉馅，它都能展现出无与伦比的美味。而且，五花肉能够搭配的食材繁多，使得我们的餐桌上每天都会有它的身影。今天用五花肉给大家分享一道美味佳肴，出锅后软糯可口，肥而不腻，入口即化，更重要的是做法简单。


食材：五花肉、鹌鹑蛋、黄豆

调料：油、大葱、小葱、姜、炒果、干辣椒、香叶、八角、桂皮、盐、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、味精

制作步骤：

1.准备一块五花肉，切成一公分左右的厚皮，全部切好后放入碗中备用。

2.起锅，加入多一点的清水，再把肉片倒进锅中，加入一段大葱白、几根小葱、适量料酒或者黄酒、再来几片生姜，开大火烧开，水开后打掉锅中的浮沫，浮沫撇干净后接着大火煮5 分钟左右。


3.时间到后用筷子把肉片夹出来，然后放入温水中清洗干净，一定要用温水清洗，这样肉吃起来就不会柴了。把洗净的肉片放入一个大碗中，加入一勺盐、一勺五香粉、适量白胡椒粉、适量生抽、一点点老抽、一汤匙蚝油，下手抓均匀，让肉片上面都能够均匀的裹上调料，腌制20分钟。


4.适量鹌鹑蛋提前煮好，然后去壳放入一个空碗中备用；再准备一个空碗倒入一小碗黄豆，加入温水泡发一下；一段大葱切成葱段；一块生姜切成姜丝。


5.重新起锅烧热，加入一勺底油滑锅，油热后倒出来，锅中不用加油，把腌制好的肉片一片片下进锅中，开最小的火，把肉片给它煎制一下，把多余的油脂煎出来，煎至两面金黄后盛出来，备用。


6.锅洗净，加入一勺底油，然后加入大半勺白糖，开小火炒个糖色，把糖炒至融化后冒大泡，并且变成枣红色的时候，我们把肉片倒进锅中，翻动均匀，给肉片上色。接着加入姜丝、葱段、一颗炒果、 3颗干辣椒、两片香叶、两颗八角、一小段桂皮，翻动均匀，把料头中的香味彻底的炒出来，再加入一勺清水、适量盐、一把小葱。


7.准备一口砂锅，把肉片连同汤汁一起倒进砂锅中，再加入泡发的黄豆，盖上锅盖，开大火烧开后转中火慢炖一个小时，让肉片充分软烂。 40分钟后打开锅盖，把锅中的料头还有葱段都挑出来不要，这些大料的香味已经完全炖出来了，再炖就会发苦了。


8.锅中加入鹌鹑蛋，翻动均匀后接着煮20分钟，时间到后加入一勺鸡精、一勺味精，翻拌均匀，把调料翻拌化开后关火，再撒上适量的葱花就可以开吃了。


这样炖煮的肉片，色泽鲜艳，令人食欲大增。我们采用先煎后炖的方法，使得肉片在保持口感的同时，不会显得油腻。相比红烧肉，这样的做法美味程度更胜一筹，每一片肉片都呈现出诱人的色泽。经过长时间的慢炖，肉片已经炖煮得软糯可口，肥而不腻，入口即化。