仲夏季节，昼长夜短，参天大树郁郁葱葱，蝉儿齐鸣，池塘里也是“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，盛夏的景色美不胜收，但带来的高温、潮湿也让人浑身难受，回家就想钻到空调房里凉快，想做点好吃的又嫌麻烦，今天来给大家分享9道适合夏天吃的“硬菜”，夏天不能吃的太油腻，但可以解馋，做法上也不能太复杂，简单省事还得好吃才行。
【红烧排骨】排骨一年四季都是百吃不厌的好食材，趁着这个季节便宜，可以多吃几次。 
1、排骨冲洗干净后，冷水放入煮锅中，加入一块拍散的生姜，2勺料酒，中火煮开后3分钟，将排骨捞出冲洗干净备用。
2、将焯过水的排骨放入高压锅中，加入2根小葱结，5片香叶，1个八角，半勺底盐，加入刚好没过排骨的清水，高压锅中焖煮15分钟。

3、碗中加入3勺生抽，2勺老抽，2勺蚝油，4勺番茄酱，1勺胡椒粉和适量的盐，搅拌均匀，这里用番茄酱代替糖，红烧的排骨略微酸甜，味道更佳。
4、将用高压锅煮熟的排骨捞出，放入煮锅中，将料汁倒入锅中，把煮排骨的排骨汤过滤后倒入锅中，盖上锅盖焖煮10分钟收汁入味即可。
【肉沫土豆】土豆做好了也超下饭的。 

1、首先将土豆去皮清洗干净，切成块状，小米椒切成圈，蒜去皮拍扁切碎，取出一个小碟子，加入1勺豆瓣酱，2勺生抽，1勺老抽，半调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，搅拌均匀备用。
2、炒锅中加入适量的油，烧至五成热，加入蒜末和小米椒炒出香味。将肉末加入锅中，转大火翻炒至颜色变色。

3、加入切好的土豆，将第一步调好的料汁倒入锅中，和肉末一起翻炒均匀，使调味料充分融合在食材里，加入一小碗水，大火煮3分钟保留少量的汤汁。
4、最后出锅前淋入一勺水淀粉，使汤汁变浓稠即可。
【菠萝咕咾肉】小朋友特别喜欢的一道菜，家里有孩子一定要学会。 

1、菠萝去皮后，对半切成四瓣，去除中间的硬芯不要，切成大小合适的块备用。
2、里脊肉用刀背拍几下，让其松软一些，切方块，青红椒切滚刀块备用。
3、里脊肉加盐、鸡精、少量白酒胡椒粉抓拌腌制10分钟，加淀粉、鸡蛋和油抓拌均匀备用。

4、锅中烧油，将处理好的里脊肉滚上一层干淀粉备用。油温六七成热，放入里脊肉炸到金黄酥脆，可以复炸一遍。
5、锅中少量油，先将菠萝、青红椒倒入简单炒2分钟，去除生味后盛出备用。
6、锅中适量的油，加入约3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋，加入5勺水，倒入适量的水淀粉煮出来浓稠的泡泡。
7、将炸好的里脊肉、菠萝和辣椒倒入锅中翻炒几下即可出锅。
【小炒猪肚】猪肚价格虽然比牛肚、羊肚贵一些，但味道好的不是一点半点。 

1、猪肚直接买熟猪肚就好，切成滚刀块备用。大蒜一头剥好备用，蒜苗切断，青椒和红椒切滚刀块备用，姜切末。调料碟中加入两勺生抽、一勺料酒，半勺米醋、半勺糖、少量的盐搅拌均匀兑成调料汁。
2、锅内加少许油，中火六成热放入姜末、蒜瓣爆香，蒜直接用整瓣的，不用拍，做出来单独吃蒜瓣也挺香的。

3、放入切好的猪肚爆炒，用大火炒2分钟左右，加入调配好的料汁，2勺生抽，2调羹胡椒粉，1勺料酒，半勺米醋，半勺糖，翻炒1分钟左右入味。
4、加入切好的蒜苗，加入两勺水淀粉勾芡，根据个人口味加入适量的盐，大火翻炒均匀即可出锅。
【糖醋里脊】人人看见都想吃两口的好菜，学会不吃亏。 

1、里脊肉切成粗条，切好的里脊肉放入清水中重洗浸泡5分钟，析出血水，吃起来味道更纯净不腥。
2、里脊肉捏干水分放入碗中，加入少量的胡椒粉、盐、生抽、鸡粉抓匀了调味。
3、加入比较多的干淀粉、一个鸡蛋、少量食用油抓匀，面糊要比较黏稠，能完全“挂”在里脊肉上。

4、锅中烧油，6成热后里脊肉一根根下锅油炸至浮起变色，捞出控油，油温8成热复炸一遍使其变得焦脆，复炸时间不要太长，半分钟足够了。
5、调配糖醋汁，放入大约5勺的番茄酱，2勺的菠萝固体饮料，这种饮料超市有很多口味，但这道菜用菠萝口味的为佳；加入3勺白糖，3勺白醋，少量的盐，加入小半碗清水搅拌混合开。
6、倒入锅中，小火熬煮，不断地搅拌成糊状。倒入炸好的里脊肉，翻拌均匀即可。
【口水鸡】只要鸡肉品质好，这道菜简直是夏天的“完美”解馋菜。 

1、将2个鸡腿冲洗干净，盆中加入1勺料酒、适量的清水和盐，浸泡10分钟后捞出。
2、鸡腿中加入半调羹五香粉、1勺料酒、适量的盐，反复揉抓，使调味料与鸡腿充分融合和，腌制15分钟。
3、蒸锅中加入适量的水，将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，蒸25分钟后取出 ，放入冰水中降温，让鸡肉更精致，在制作鸡腿的时，烹饪发方法选择蒸制而非煮，因为蒸熟可以肉质更鲜嫩，而且营养不会流失。

4、将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段，加入石臼中，捣成泥倒入碗中。
5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精适量，搅拌均匀。
6、将晾凉的鸡腿撕成大块放入碗中，调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上即可。
【蚝油焖香菇】滑嫩厚实吃起来肉肉的香菇一点不比吃肉差。 

1、新鲜香菇洗干净后切片，青椒切菱形片，小葱、蒜拍碎备用，两勺蚝油、一勺甜面酱兑好备用。
2、锅中适量的油，六成热后，放入小葱、大蒜、干辣椒爆香，放入香菇片转大火翻炒1分钟。
3、香菇片表面都被油脂浸透后，加入兑好的蚝油和甜面酱入锅翻炒几下出香味。

4、加入小半碗水，盖上锅盖大火焖煮2分钟让香菇入味，大火略微收汁，倒入切好的青椒块翻炒几下。
5、最后出锅前，加入一勺白芝麻、适量的盐，淋入半勺香油调味，翻炒均匀即可出锅
【肉炒平菇】这样做的平菇小炒，是家常菜里的经典菜。 

1、平菇洗干净掰成小朵，里脊肉切丝后用1勺料酒、1勺生抽、半勺干淀粉，半勺油少量的盐，抓匀腌制5分钟；黑木耳大约四五朵泡发，撕成小朵，葱姜蒜切丝备用。
2、锅中适量的油，油温六成热后放入十几粒花椒，中小火炸黑后捞出不用。
3、倒入腌制好的里脊肉丝，中火翻炒至全部变色。

4、将切好的葱姜蒜、干辣椒倒入锅中翻炒，爆出香味后，将黑木耳捏干水分，放入锅中大火翻炒。
5、听到木耳有炸裂的声音时候，将平菇倒入锅中，加入两勺蚝油，半勺糖，大火翻炒1分钟，出汤汁后盖上锅盖焖2分钟。
6、最后出锅前，加入半勺香油，放入适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。
【赛螃蟹】其实就是炒鸡蛋，但能吃出来螃蟹的味道就不简单了。 

1、2勺虾皮全部剁碎，生姜拍碎切成姜蓉。虾皮尽量用那种颜色发白的，质量上佳的虾皮，腥味会比较小，杂质也少。
2、4个鸡蛋加入碗中，放入少许的盐，将剁碎的虾皮和生姜末一起放入，打散搅拌均匀。
3、调料碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖和大约1勺干淀粉，擦入一些姜蓉，再加入5勺左右的水，搅拌均匀至糖基本融化，调味汁就做好了。

4、炒锅内加多一些的油，油热以后，旺火炒鸡蛋，将鸡蛋在锅中铲成大块后盛出备用。
5、炒锅内留少许油，加入调料汁中火煮出来大泡，搅拌均匀。
6、将炒好的鸡蛋倒入锅中，转大火翻炒均匀，把料汁都均匀地包裹在鸡蛋上即可。
——老井说——
盛夏季节，菜品用炒、凉拌的烹饪方式最为省事，尽量减少炖煮、焖的烹饪方式，炎炎夏日，人在长时间的等待中可能就没了胃口，近期我也会持续分享相关的菜谱，欢迎关注。
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贴主:Smiley1于2021_06_09 17:06:52编辑