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（快乐）第一次秀美食 不许笑话我 我胆小

送交者: yy888[♀★★★★天佑世界★★★★♀] 于 2020-12-12 8:07 已读 3221 次  

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我没有笑笑那样的巧手，美食天天来馋人，我也没有燕子那样的能干，啥都能做。我也很惊讶东海也成了厨子了。怎么一个个都这么能干。这里的要求是美食，厨艺，我狠了狠心秀一下，所以不许你们笑话我。不然我以后就不敢了。
其实我也有烧的很好吃的菜，那就是蚂蚁上树，我拌面做的很好吃，其它的就是胡乱烧在一起，味道还是好的，就是卖相不好而已，不过我现在天天转美食帖子，多少也是看进去点.
上图
百叶结红烧肉
素鸡黄芽菜
素炒豆腐干
炒青菜
炒四季豆
还有准备学做面包，各位厨神说说“一发”和“二发”的道理？就是一次发酵和二次发酵。面包一次发酵后，酵母已经成活，面团已经膨胀，为什么还要进行二次发酵？是不是一次发酵的产品，面粉的组织和风味还不松？
我在网上找到了二次发酵的解释，是不是就是这样的。
1.    将面团中因为酵母发酵产生的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使酵母的活性化提高；
2.    让面团表面的温度与内部的温度更加接近；
3.    通过给予面团的冲击（拍打/折叠/搓圆），使面筋得到强化。
下面还是听我唱歌吧，让我们祈祷疫情早结束。


贴主:yy888于2020_12_12 8:17:54编辑
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第二次发酵能够使酵母活性发挥完全，组织也会更加细腻。面包会 - Smiley1 (27 bytes) 12/12/20
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是的是的，点头点头，接受批评。 (无内容) - yy888 (0 bytes) 12/12/20
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我也是很喜欢吃豆制品 (无内容) - yanziaz (0 bytes) 12/12/20
我也是爱吃豆制品 (无内容) - yy888 (0 bytes) 12/12/20
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你胆子也不小。 - 老孙子 (118 bytes) 12/12/20
做菜不是我的强项，我就凑些，不过现在我每天转美食帖 - yy888 (18 bytes) 12/12/20
看你也做得不错呀。美味可口，送酒菜。 (无内容) - 老孙子 (0 bytes) 12/12/20
味道不错的，卖相不好。 (无内容) - yy888 (0 bytes) 12/12/20
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园园过谦了，美食以好吃为第一位的，看看这些，就叫好吃? - 东海独钓叟 (53 bytes) 12/12/20
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呵呵～下肚了，没事。 (无内容) - 老孙子 (0 bytes) 12/12/20
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