一方水土养就一方人。在人杰地灵的世界美食之都，旅行者们能够规划出怎样的美食地图呢？ 


走进美食之都


白天，田野里飘舞着彩色香云纱；入夜，江面上闪烁着点点渔船火。灯火阑珊处，繁华街道上，食客熙熙攘攘。走近地处珠三角腹地的顺德，走进“世界美食之都”。

岭南水乡文化养育着一代代顺德人。顺德敢闯敢拼的精神不仅体现在企业创新上，也体现在了美食文化上——顺德从来不乏厨艺精湛的美食大师。都说“食在广州，厨出凤城”，“凤城”指的就是顺德。


顺德菜之所以能在现代社会百花齐放，与它能够紧随时代的潮流、不断推陈出新有着很大关系。事实上，顺德美食农庄林立，不少美食依然隐藏在深巷之中。


顺德菜最讲究的就是“鲜”和“清淡”。主要食材包括鱼、米、奶、禽、花，制作技术则以蒸、炒、脍、灼、酿为主。从点心到大菜，“小点、美点、顶点”，点点绝味，待你品尝。不妨放下手中的旅行攻略，也试着去当一个爱探索的顺德人，描绘出自己的顺德美食地图。 

小点

大良双皮奶


双皮奶起源于清朝年间的广东顺德，其以水牛奶作为原料，与鸡蛋清混合后加热制成。双皮奶，顾名思义有两层奶皮：上层甘甜醇厚，下层香滑润口。水牛奶的清香、布丁般的口感，再搭上红豆、椰果、芒果等辅料，双皮奶似乎成为了顺德甜品的标志。

?推荐店铺：民信老铺、仁信老铺、金榜牛奶、欢记牛乳牛奶、周大娘牛乳......

大良崩砂


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清朝乾隆年间，崩砂首次问世于顺德大良人梁成章的“成记“油炸店，其技艺后经李禧及其后人传承，逐渐形成了如今“李禧记”老字号。崩砂形似蝴蝶、色泽金黄，且拥有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等众多口味。一口下去，满是甘香酥脆。

?推荐店铺：李禧记崩砂

?地址：大良华盖路

礼饼


红白喜事总少不了一盒礼饼。礼饼在顺德又称“嫁女饼”，是婚嫁时行“纳征”礼的必备礼品。虽然礼饼并不是顺德人首创，但顺德人对美食的苛求，让顺德礼饼在好看与好吃两方面都追求着一个登峰造极。从过去的多油多糖，到今日的清爽健康，一块礼饼不仅代表着美味，也代表着饮食口味与观念的改变。

?推荐店铺：喜万年、顺德渔村

均安鱼饼


作为一道家常菜，均安鱼饼可能看起来并不起眼，却是顺德人食谱里不可或缺的一部分。据史料记载，均安鱼饼始于清代光绪年间，由均安人欧阳礼志创制。均安鱼饼的主要原材料是鲮鱼，一种广东特有的淡水鱼。鲮鱼刺细小且多，直接蒸煮食用很有可能会被鱼刺卡喉。但是，把这鱼做成鱼滑、鱼丸或者鱼饼，就解决了嗜鱼而怕刺的问题。均安鱼饼香气扑鼻，爽滑甘美，因而长期雄踞顺德人的餐桌之上。

?推荐店铺：国记鱼饼

?地址：广东省佛山市顺德区 均安恒安路怡华园23号铺

五香牛杂


牛扎、海带、萝卜、豆腐卜、鱼蛋……大剪刀咔咔响，剪出来一盒盒新鲜美味的牛杂套餐。顺德牛杂店五花八门，最喊得出名字的却莫属“细妹”。大良华盖路旁，伴随着一代代顺德人长大，见证顺德沧桑巨变的小店，默默地用剪刀剪出属于自己的一片美食天堂。

?推荐店铺：细妹五香牛杂

?地址： 大良华盖里直街信发楼3号铺即清晖园停车场直入(近清晖园)

伦教糕


与金黄的发糕不同，伦教糕雪白的外表、清甜爽滑的口感能让从旅行者们“舌”目一新。伦教糕的历史悠久，据清朝史料记载，早在明朝便有人不远万里来品尝伦教糕之美味。

?推荐店铺：欢姐伦教糕

美点

鱼生


顺德鱼生完美阐释了顺德菜对“鲜”的追求。从选鱼、放血、切片，再到选佐料，每一道工序都需要精湛的技术。选鱼、放血、切片考验厨师的技艺，而选佐料则考验食客的悟性。鱼肉必须透明晶莹，放血必须干净彻底，切片必须薄至“鱼骨隐而不现”。对于饭桌前的食客，你则需要在十余种配料中，搭配出自己独有的酱料以搭配鱼生之鲜美，完成这一部美食大作的最后一笔。

?推荐店铺：肥光鱼生、顺生农庄、南记海鲜酒家、顺膳坊......

拆鱼羹


汤总能和养生联系在一起，而热衷于养生的顺德人自然不会错过这一重要的养生阵地，开创出不少的特色汤品。其中之一便是拆鱼羹。虽然鲩鱼肉是全汤的主要食材，但养生“狂魔”们总少不了给汤里加入雪耳、紫菜、陈皮、木耳等养生食材。

?推荐店铺：果然居、凤城酒家、顺悦酒家......

顶点

均安蒸猪


论重量，均安蒸全猪可谓顺德菜中的佼佼者。均安蒸猪往往选用重约50公斤的整猪。而因为制作过程繁复，光腌制就要花上6小时，所以均安蒸猪的价格自然比较昂贵。一般只有在均安当地红白喜事场合才有机会与这道名菜面对面。现在，由于现代饮食习惯的健康化，厨师们在蒸猪过程中增加了扎猪油和冰水冲洗的去膘环节。

?推荐店铺：大板桥农庄

?地址：广东省佛山市顺德区 均安南浦大板桥农庄

醉鹅



一口大锅，鹅肉碎块，酱料米酒，盖上锅盖，以酒封盖，打火机一点，火焰瞬间飞蹭入天——热气腾腾的醉鹅制作现场在旅行者面前呈现。醉鹅的做法看似简单，实则对厨艺要求颇高。吃这道菜，若亲临现场，食客就可以有幸目睹厨师们的行云流水的厨艺风采。厨师们需要时刻关注锅中的变化，从而决定是否加火、翻炒和放入调料。在酒香弥漫的20分钟后，旅行者们就可以品尝到地道的醇香醉鹅了。

?推荐店铺：大地醉鹅

?地址：广东省佛山市顺德区利济大街5号附近