记得小时候，每逢过年，家家户户都做油角，而且在初一后亲戚朋友串门，都会带上说是自己做的油角蛋散煎堆等串门拜年，其实被带去的油角，是不是各家自产的呢，天知道，每家都是揪来也揪去，油角蛋散在运转，真的保不齐自己家的“礼”经过几天后转回自己家都不知道。因为我是长女，妈妈让我去住在巷口的表姨妈家跟表姨妈、表姐学做油角，学好后回家做，真的被我学成了，从搓面团、压皮、配馅、角仔锁边到上锅，都学得象模象样，记得我们在做蛋散时，表姨妈不准我叫蛋散，她说“散”字不好听，叫蛋团，团团圆圆多好，从那时起，我便记到现在，“功夫”学成后，在家里和妈妈做角仔，我基本是主力了，还被老爸派我去做劳力，帮他姨也就是我姨婆做油角，因为我年轻，有的是力气搓粉（和面），一手做油角的功夫，就被我弄到手了。后来国民经济好了些，就改为买了，有些家庭懒得做了，做角仔好麻烦，又油性易上火，减肥的人越来越多，干脆在外面买点心了送亲戚，所以，很多家庭从此就与油角讲拜拜了。
  油角，是广东人的经典年货，有酥皮的，也有脆皮的，馅也多种多样，有花生馅、芝麻馅和椰丝馅等等，如果做酥皮，要用猪油面团和水面团叠被子来起酥，水面团也可加上些蛋液来和面，猪油呢，就是自己去买肥猪肉来炼油了，成品很酥松很香，如果做脆皮，就比较容易，把少许油、蛋液和水加上面粉一齐搓成面团来做角皮就可以了。
说明一下，这算是箱底货，拿出来晒一晒。
原材料：
馅料：
花生碎 4TBL
砂糖 4TBL
油面团：
室温猪油 1/4cup
全能面粉 1/2cup+
水面团：
蛋液 1/3cup
水 2TBL
常温猪油 1TBL
面粉 1cup+3TBL+
边角料做的蛋散：
角仔边角料 适量
水 适量
黑芝麻 2tsp
操作步骤：
一、把花生炒香，晾凉，放在一个密实袋里，用直筒擀面杖压碎；
二、加上砂糖，搅拌均匀即可；
面团的操作：
一、将油面团的材料混合，搓成油面团，搓好后用湿毛巾着住；
二、用一大碗，先放面粉，再加入水面团的液体材料，和成面团，剩下的两种面团用湿布盖住，以免发干；
三、由于案板小，这次用1/2的油面团和1/2的水面团做，先把水面团压成块，油面团放中间；
四、将四边包起来，一定要包密；
五、再压成长方块；
六、再叠成三折，压成块，再对叠成三折再压成块，反复叠三次压三次就够了，这就是人们说的叠被子了。

包油角：
一、油角的大小可以随自己喜欢而定，但不要过大，面坯的直径约6公分就可以了，厚约2-3公厘（毫米），如果没有相应的曲奇圆模，找一个口径差不多的茶杯，一样可以操作，压完面坯后用湿布或湿毛巾盖住，将再立即叠第二次的被子和压面坯）；
二、取一面坯，中间放馅料；
三、在面坯的周围用手指粘水在边沿抹一圈，这样就不会散，两边对叠，捏紧；
四、用大拇指从右边一点点将边向左方向向内压出花边，广东人叫锁边，想求个好意头，做了两个酥盒，就是先把一片面坯用手指在边沿轻抹一圈水，再盖上另一面坏，用手捏紧3/2圈，往内面灌馅料，再把剩余的重合捏紧锁边即可；
五、放入油锅炸，中慢火，时不时要用筷子把油角两边翻动，炸至金黄色；
六、用一大碟，铺一张厨房纸，把炸好的油角滤油，然后放在厨房纸上面，这样油就不会到处漏了，厨房纸也能吸去多余的油。
成品图：


小小窍门：
一、所谓起酥皮的叠被子，是用水面团包住油面团，擀成长方块，再叠再擀成块，又再叠和再擀成块，一般叠三次都OK的了，为了皮的不太散，油面团是水面团体积的约1/2大；
二、在和水面团时为什么不放糖呢？有些家庭是放少许的，但炸出来的角仔表面会形成一些褐色的粒状物，就是炸时糖被炸焦形成的，感觉不够美观，角仔的甜度，就完全来自馅了，做馅放糖时应考虑到这一点；
三、万一找不到猪油，也可用黄油Baking Butter和起酥油Crisco All-vegetable Shortening来代替，但味道会与用猪油做的酥皮有小小差异，不过都会起酥的，本人做的起酥皮比较喜欢用猪油；
四、如果用花生做馅，最好不要用Blender 打，打得颗粒过细，容易出油，用擀面杖或圆酒瓶压比较好，颗粒有粗有细，吃起来既有细腻感也有脆感。
谢谢大家！


贴主:rosejyy2000于2025_02_03 8:45:13编辑