这幅地图我保存了三十年，当个念想吧，当年为了送外卖做了这幅一米平方大地图，我从一本小地图一页页剪下拼成一张再涂上颜色，然后放大再封胶，只放大和封胶两样用了八十镑。地图本身字体太小看得费劲，同时页面也不在一起要一页一页找不方便，所以才要弄张大的，一页页拼用了很长时间，街道很难对得上。当年封胶可贵了3英镑封一张A4纸，当年用了两千英镑做了一个龙喷珠的霓虹光管招牌。



回顾1994年：税务局向我开刀“查账”通常税務局查账，税務局有自己估算，进多少货，能赚多少，例如一个鸡、一磅肉、能做几份餐，他们都有数。他们估算除掉货钱成本可赚百分之三十，是否有这么好赚，见仁见智吧。税務局查账任何地方都必须配合，律师、会计、银行都不会放过。最初不会到餐馆查，先到进货商店查，商店为了自保将受查者所有买货单据交出，商店不敢不交以免遭连坐罪(知情不报)。他们通常是先在餐馆附近看几日，每日进出客人有多少，有个大概数后才派人到餐馆查，他们认为有了眉目后(证据)才大张旗鼓进店查，更甚的分两批人餐馆住家同步查。被盯上罚十万八万多的是，在我认识人之中被查被罚的也不少， 如果瞒税偷税者被税务局盯上了，十之八、九跑不掉。
税務局查账通常在你开业四年后才来查，查我小餐馆时也正好是第四年，开业前三年税务局基本不查税，税务局不笨，这三年就算查到隐瞒税务判罚也罚不多，他们付出的人力物力得不偿失。四年后被查到可不一样，连前三年一齐罚可以罚一大笔。税务局查我我相信是受到派发菜单的影响，小孩发菜单没有好好送，到处乱丢乱放，菜单遇风一吹四方八方通街都是。当年税务局就在附近、菜单加上报纸宣传，还有传真机接单，我相信税务局早就注意我了(那年代谁有听过用传真机接单的，我不是首创也差不多了)，四方八方都是菜单生意肯定差不了，税務局不查都说不过去。

九四年税務局來查账说我隐瞒税務，我才不怕他查，法律社会一切讲证据，查我账当初我还不知道，是“行街”(餐馆进货商店接单推销员)告知我的，那天我到商店买货正好遇见“行街”。“行街”告诉我说税務局正在翻查我买货单。开始查我时来了几个人，在餐馆前后门堵着，可能是怕员工走吧，他们进到餐馆第一时间控制收银机和菜单，其次员工逐一问话，工资多少、每周干多少天，每天干几小时等等。我几次被叫到税務局问话，查别人我不知道，但我每次到税務局都有会计陪同，可能是由于我不会英语吧。到了税務局什么都问，把餐馆点菜的单子摆在枱面，他问的你必须解释，为什么要涂单、改单、单号为何连不上等等，当时我不懂想拿起单子來看看，他一手拍下来说不准动只能看，当时被吓了一跳，可能是怕你毁坏单子吧。

查账查得非常细致，雇用多少人、进多少货，等等。连每天吃饭吃什么都要问，有无看报纸有无饮牛奶等等，银行存款多少海外有无存款，连旁门左道引诱、恐吓都出齐。还叫我要交出海外银行账户，税務局说我有海外银行户口，这是确确实实恐吓，海外银行户口我的确没有。说我瞒税也要有证据，三年间用了不少人力物力，查來查去足足查了三年，什么证据都找不到。找不到证据他们也不问了，因此长时间全無音迅。

我看这样下去不是办法什么都做不了，最后我找会计写封信给税務局，给税務局最后限期三个月、必须有个答复，不能无限期拖延下去。税務局接信后回信说，查我那个人病了己经不做了，要从新查起不查了，叫我补回三年来在餐館两千镑伙食费。当时我不肯，我说餐馆生意不好不舍得吃肉，在餐馆只食鸡头鸭脚猪头皮，他们说鸡头鸭脚猪头皮都是钱。会计也想早结案说算了吧给他，最后伙食费给了两千镑，会计费两千镑一共损失四千镑。查了三年查不出有证据，想罚我也难。

我认为账目不要太倚赖会计，有事会计不会和你分担责任的。要想保护好自己以免将来有麻烦只能靠自己，账目自己做好再交会计，账目要做得清清楚楚。税務局查我，一开始我就不怕他查，法律社会一切讲证据，有人说我偷税瞒税，拿出证据来，税務局不比你们利害？税務局不是吃干饭的？我认为碰到任何事都不要怕有理说理，自己找理由抗争，没有人能帮到你。银行经理，律师、保险、警察、税务局我全打过交道。

我这间小餐馆一直做了十多年，小孩长大有文化不做这一行，做餐馆早出晚归时间长。照老一辈做法太辛苦，零四年结朿生意。这十多年接触到很多新事物，见识增多不少，那段时间，国内大批留学生到來，基本全是博士生，这批博士生大部份是公派的，也有很多培读家属，那时留学生都很辛苦，都在外面找工作做，勤工俭学，当时自己小餐馆用的全是博士生，女做侍应男做厨房，几年下來男女博士生起码都有五、六十个之多，全国各地都有，什么专业都有，大部份是理科生，经常和他们谈论问题，受益不浅。