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族叔寻职记
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前言:
香港的酒楼，供应食物的部门分工蛮仔细，有点心部、烧味部和厨房。而厨房又分细为刀工和火工，刀工负责准备食材和劏鱼，亦要把烹煮好的鸡鸭斩件才奉客。火工负责烹煮食物，各部门员工技能不同，不会互相调动的。
 
火工的总负责人称为大厨，俗称「头镬」，依次是「二镬」、「三镬」、…「尾镬」。尾镬是最初级的厨师，负责烹煮平价的食材，及看管蒸炉，亦要准备全酒楼员工的伙食。
再下边是资深学徒，称为「打荷」，他负责火工前的杂务分配，安排每碟菜肴由那位厨师烹煮，难度大或食材昻贵的菜式，一般需要由大厨烹煮，打荷必需熟知食材的大约价值和菜式的难度。最底级的是普通学徒，又称厨工，是厨房的杂务员，日常主要负责传递煮好的菜肴到传菜部，闲时添置厨师的调味料，和补充盛菜肴的餐具及其它用品，下班前还需清洗厨房。
 
(上帖误码美芳的二侄儿國定在北角干活, 其实是大侄儿国安, 原帖已更正!)
承上文:
当国安三兄弟都找到厨房学徒的活后，美芳的家庭总算回复正常，初期三个侄子放假时会回来留宿，但渐渐地侄子们都喜欢无拘束的生活，放假时日间回美芳家中休息，跟她晚餐后就回宿舍去。
酒楼宿舍简陋杂乱，设备不足，厨房员工为免跟同住的其它部门员工争用浴室，入住宿舍的厨房员工，下班后会直接在酒楼的厨房沐浴，厨房冷热水无限量供应，一班大男人赤裸站在厨房清洁身体，反正刀工火工全部都是男人。
宿舍的床位是三层铁架床，以便供更多的员工使用，最底层的床板只距地面半米多，床板上只有一张竹席，铁架床更没有防盗功能，只有一幅布遮掩，所以只有男员工才会入住宿舍。
员工不会有太多私人物品放在宿舍，尤其是贵重的绝不会带到宿舍，很多人还故意不戴手表，以防熟睡后被盗，曾有员工的平价收音机亦被盗走，所以员工们都是简简单单的放着三数旅行袋，内里装了一些衣物，入睡前用铁勾把旅行袋挂在床架便成。
国安三人都去了酒楼学厨后，美芳反而变更辛劳了。国安是在夜总会营业时段干活的，酒楼跟美芳居所只隔一条街道，日常国安在宿舍睡到中午十二时，然后到美芳家中吃午饭，同时把换洗的衣物交给美芳，美芳很宠国安，故经常弄些汤水给他。
国定和国邦就没有这种待遇，但上班时间有午餐，晚膳和宵夜供应，日常的内衣在上班前才自行清洗，再用一条绳挂在床上，衣物下边再放一个塑料盆，就不置弄湿床上的竹席，而外衣便在放假时带给美芳洗涤。
酒楼一般是每月两天假期，另两天以现金私下保偿，以乎合劳工法例每月四天假期的规定。国定国邦放假，美芳不单为他俩准备汤水，晚餐亦会丰富一些，为了照顾好三个侄子，美芳渐渐地变成佣工似的。
最烦恼的是为子侄收集工资，一般酒楼的发薪日是每月五号，如果遇上假期，便会改动一下，有时提早一天，有时押后一天，酒楼的现金流很大，发薪多以现金为主。在发薪日下午四至五时，酒楼才各员工派发工资袋，时间上已赶不及存入银行，提款卡没有存款功能，若带回宿舍，入睡后工资可能被盗，所以国安三人收到工资，第一时间便通知美芳。

美芳晚饭后，便前往各人的酒楼先拿走工资袋，往国安的酒楼很方便，由她的居所步行数分钟便去新都城酒楼，国定在佐敦区燕宾酒楼干活，国邦在邻近的尖沙咀美丽华酒楼学厨，美芳需乘坐经过海底隧道的公交，然后换乘一次公交，时间需花上一小时，当拿了国定的工资袋后，再步行十分钟才到逹美丽华酒楼，一来一回便花上三小时以上，有时在不同的日期发薪，美芳便需到九龙两次。
国邦最为勤力，他是第一个升职至尾镬，工资亦升至近五千元，加上小费的分成，与及国安的三千多元工资，美芳每次到九龙需接回近一万元，长途跋涉，恐防有失，国邦升职后第二次发工资，便改由美芳的丈夫驾车到九龙，收取国定国邦两人的工资袋，国安的工资袋仍由美芳负责。
美芳收到三个子侄的工资袋后，翌日便存到三人的各自银行账户内，国安三人可透过提款卡，查看到款项是否已经到帐，这个安排直到银行存款机普及为止。
三人一年存下来的积蓄，美芳再集合起来，汇给家乡的兄长，并写书信回乡列出各人的金额，请兄长把款项分派给国安的妻子和国邦的父亲。
国安三人偷渡到香港之后五六年间，都不敢回乡，以防被追讨刑事责任，美芳每次回乡，都为他们携带大量新衣服和食品送给家人，还带一些玩具给国安的儿子，为减轻美芳的辛劳， 三人合资让她乘坐直通车回广州，免去她先到罗湖过关，再在深圳转火车的不便，美芳的兄长更会去广州站接她。
 
(未完, 待续)

贴主:金扇玉郎于2024_11_08 9:05:49编辑