柠檬椒盐鸡翅膀 -6park.com

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柠檬椒盐鸡翅膀

送交者: rosejyy2000[♀☆★★12级★★☆♀] 于 2024-10-29 13:09 已读 458 次 5赞

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最近买了一瓶椒盐，为了更好地发挥它的作用，发掘它的“潜力”，开拓它的“市场”，在肉类里加上一些草本调料，作过几种尝试，有着很好效果，味道太好了，唐人西人都喜欢。

原料：
鸡翅10块
蛋白1只
新鲜欧芹2棵
菜油适量

调料：
柠檬椒盐1大匙
牛至1/2小匙
迷迭香1/2小匙
罗勒1/2小匙
百里香1/2小匙
小茴香1小匙
胡椒粉1/2小匙
盐1/2小匙
白兰地1大匙
玉米淀粉适量

操作步骤：
一、把翅膀裁成块，在背面划上两刀以容易入味和容易熟；
二、将鸡翅膀放在一大碗，加上柠檬椒盐1大匙、牛至1/2小匙、迷迭香1/2小匙、罗勒1/2小匙、百里香1/2小匙、小茴香1小匙、胡椒粉1/2小匙、盐1/2小匙、白兰地1大匙，用手搅拌均匀并每块稍作按摩；
三、放入密实盒中隔一夜；
四、打开鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，留下蛋白，放适量玉米淀粉，搅拌成糊状；
五、倒入鸡翅碗中，搅拌均匀；
六、用三至四成热的火候炸到浅黄色，再把油温升高，炸到颜色再深一些即可，再将欧芹洗净，摺干水，切成碎末，撒在炸好的鸡翅上，欧芹也可用香菜代替。

搞掂：

经验心得：
一、柠檬椒盐本身带有少许酸性，腌过的鸡翅肉质会比较嫩；
二、其实柠檬椒盐本身也有些Herb（香料草）的，如了更香和劈去大种鸡冷藏鸡的腥味，可再加些香料草，效果更加香；
三、香料草可以以自己喜欢来选择，喜欢什么就放什么，只要它们之间性能不冲突或不产生毒素即可；
四、用蛋白上糊炸是为封住鸡翅的水分和香味，也可以把腌过的鸡翅蘸上蛋白，再粘上玉米淀粉然后再炸；
五、家里不常备有欧芹，可用香菜代替，作为装饰和增香，其实不放也完全可以的；
六、如果鸡翅块头小或薄，炸一次也可以，但要炸稍长些时间。

谢谢！！

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