[返回逍遥自在首页]·[所有跟贴]·[ 回复本贴 ]·[分区新闻]·[繁體閱讀]·[坛主管理]

拌饺子馅儿时,千万别加这种调料

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2019-11-07 23:29 已读 1397 次  

hgao的个人频道

+关注




拌饺子馅儿时,千万别加这种调料,不少人做错,怪不得味道不对!


俗话说:“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,意思就是立冬当天,得吃饺子,不吃饺子冬天就会冻耳朵,明日便立冬了,所以今天大家都开始忙碌起来了,买上自己喜欢的蔬菜或者肉类,和好面团,包上各种馅儿的饺子,可以冷冻起来,明早就可以直接入锅煮了。



说起饺子,不得不说拌饺子馅儿,同样的食材,不同的人调出来的饺子馅儿却大不一样,有的很鲜香,有的很难吃,有的饱满多汁,有的口感很柴。拌纯素馅儿的饺子,比较简单,只要提前将蔬菜焯水或者用盐腌一下水分,保证蔬菜馅儿不出水,拌馅儿的时候加入一勺熟油来增香就可以了。


而拌荤馅儿时,想要皮薄馅儿大、鲜嫩多汁,一定记住千万别加一种调料,那就是料酒,大家都知道料酒是用来去腥的,很多人都想着拌馅儿时加点料酒给肉去去腥,其实这种做法大错特错,加入料酒的馅儿被裹在饺子皮里面,散发不掉料酒的味道,抢了肉的鲜味,自然就不好吃了。


冬天吃饺子我家最爱的就是牛肉馅儿,鲜香味美,驱寒暖胃不油腻,一顿20个都不够吃。


【牛肉韭菜饺子】


食材:面粉300克,温水150克,盐1克,牛肉200克,韭菜100克,葱姜花椒水20克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,香油1勺,盐适量,食用油适量。


【具体做法】


1、面粉中加入1克盐拌匀,再倒入150克温水搅拌成面絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放一边醒着。



2、牛肉馅儿中加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺香油、20克花椒水搅拌至上劲。花椒水的做法:葱、姜、花椒用热水浸泡半个小时。



3、韭菜清洗干净,控干水分切好,用一勺食用油拌匀。这样能避免韭菜出水。



4、案板上撒面粉,面团搓长,分成若干个小剂子。



5、将每个小剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮,嫌麻烦的可以直接买饺子皮来包。



6、在饺子皮擀好,开始包之前,将韭菜倒入拌好的牛肉馅儿中,搅拌均匀。在馅儿里面添加适量盐调味。生抽、蚝油都有咸味,所以盐不要加太多。



7、用饺子皮包上饺子馅儿,根据自己习惯的手法捏好。如果做得多,或者不急着吃可以放入冰箱冷冻。



8、锅中烧水,水开放入饺子,用勺子将锅中的水顺时针搅动,这样饺子就不会粘锅底了。因为是荤馅儿,所以我们需要打两次水。煮至饺子完全漂浮在水面就可以了。



饺子好吃,可是做起来还是需要注意一些小细节的!我们再来总结一下:


【小贴士】


1、拌牛肉馅儿,因为牛肉比较瘦,我们需要依靠往馅儿里面打水,来让肉质更饱满一些,这样口感才不会柴。所以我们可以通过添加花椒水,既可以去腥提鲜,又可以让牛肉更嫩。


2、韭菜也容易出水,为了避免韭菜出水,可以先用食用油拌一拌。


3、如果想多包一些饺子冷冻,包好之后裹上一层干面粉,先放入盘子中再放入冰箱。等饺子冻结实了再装到保鲜袋中,这样饺子完整不破裂。


4、煮饺子的时候为了避免饺子粘锅底,饺子入锅时,用勺子将锅中的水顺时针搅动,这样饺子保持漂浮的状态,就不会粘锅底破皮了。

喜欢hgao朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们

所有跟贴:   ( 贴主有权设置个人黑名单,谢绝回复,被多名网友拉黑ID的社区信誉度降可能会下降。 )


用户名: 密码: [--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖:

>>>>查看更多楼主社区动态...



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]