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我做的云南美食 酸辣鱼

送交者: 桂花酒[♂★★★和气生财★★★♂] 于 2020-11-29 17:07 已读 7382 次  

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我相信中国人的始祖生活于云南省的元谋，繁衍越来越多，勇敢的云南元谋人后代，就告别家乡，往东西南北走他乡了。后来，在黄河长江流域闯荡得有模有样的中国元谋人后代，以及其它民族兄弟，从四面八方回到了山美水美人美的云南。所以云南是民族种类最多的省份，而且哈尼族、白族、傣族、傈僳族、拉祜族、佤族、纳西族、景颇族、等15个民族为云南特有。所以云南省保存了较多的中华传统文化，传统古建筑，在云南可以发现很多特色美食。
比如云南保山附近澜沧江的鲤鱼，据说有黄鰭的，叫 忘不了，是宫廷食材，道听途说后来被炒成中国最贵的鱼，好像1万元一斤，可惜我从来没见过。紅鰭鲤鱼比较常见，也挺好吃的，记忆中味道跟大理洱海的弓鱼差不多。我在云南的时候，洱海的弓鱼很多，后来减少了，引起了大家对环境保护的重视，洱海的弓鱼又多了起来。
我在云南工作生活的8年里，卖猪肉曾经需要肉票，限量购买，这种凭票卖肉的措施，可能北京上海成都等大城曾经也实行过。不过我们在云南，食材多，有时候我买半只羊，几条鱼，都不用票。那时候我没有冰箱，有一次买了10公斤鱼，自然需要油炸一下，方便保存。一般情况，我就学习白族的方法，做酸辣鱼。
1，鱼要新鲜活蹦乱跳的，由我爱人负责解剖，挖出内脏，刮鳞，剪掉鱼鳍。然后我在30分钟内切块入锅。现在没有云南的条件，只好买冰冻海鱼了。
2，调味的蔬菜是大洋葱叶，生姜，辣椒。

3，白族姑娘都会雕梅制作杨梅醋，我们这里不卖杨梅，所以只好用镇江香醋，西红柿酱和54度的拉姆酒。


4，大洋葱叶要和猪肉一块儿炒出香味来。


5，葱叶炒猪肉，生姜，辣椒，香醋，拉姆酒，西红柿酱，食盐加水，快煮烧开，加进鱼块，继续慢煮。


6，煮开了再加一些大洋葱叶，继续慢煮。


7，收汁，装盘。


8，鱼肉雪白，已经入味。我就不要王婆卖瓜自卖自夸了。


9，重要的是，被我一扫而空。


贴主:桂花酒于2020_11_29 17:09:27编辑
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