红烧肉
食材：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml

做法：

1.五花肉洗净，切成2cm方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟

2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出

3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

4.加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可

红烧鸡翅
食材：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块

做法：

1.鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份

2.锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色

3.倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可

红烧牛肉

食材：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉

做法：

1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块

2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分

3.再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可

红烧排骨
食材：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出

2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可

红烧茄子
食材：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗

做法：

1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末

2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁

4.油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开

5.茄子放进去再次煮开，勾芡即可

红烧鱼
食材：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙

做法：

1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条

2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味

3.放入五花肉翻炒

4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油

5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味

6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒

7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟

8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅

红烧猪蹄
食材：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉

做法：

1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净

2.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色

3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂

4.撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可

红烧土豆
食材：土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺

做法：

1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化

2.大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀

3.锅烧热，加油

4.将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄

5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧

6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可

红烧带鱼
食材：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法：

1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌

2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用

3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成

提醒：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替

红烧鸡块
食材：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量

做法：

1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用

2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香

3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可

红烧大虾
食材：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克

做法：

1.将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片

2.炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出

3.炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾(捞出葱姜不用)，整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

红烧鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。

做法：

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀上色

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟

6.十分钟后加入盐调味，转至大火烧收汁即可

提醒：炒糖的时候一定要小火，倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动

红烧鸡爪
食材：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片

做法：

1.准备好食材和各种香料

2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲

3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟

4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪

6.煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽

9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中

10.放入冰糖、加入半茶匙十三香

11.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可