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淀粉"和"生粉"有什么区别？不懂你的菜白做了

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2020-10-26 20:00 已读 991 次

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10-26 01:43
随着生活水平的不断提升，人们对于美食的追求也是越来越高，可能以前只会追求温饱的问题，而现在更多的是如何吃好，要说最能够体现这一现象的就是以前只会将食材烹饪熟，而现在还会往锅中加入各种的调味料，尤其是很多人在炒菜或者炖菜之前，都会使用一种粉状的物体来进行腌制，而这种粉状又分为了淀粉和生粉，在腌肉的时候，往里面加点粉状的物体，这样的确能够提升肉质的鲜嫩度。


不过很多人在使用这两种粉状的时候，根本就没办法区分淀粉和生粉，也不知道它们之间到底有什么作用，所以在做菜的时候，不少人因为放错了这两种粉状，导致烹饪出来的菜品不仅味道差，吃起来的口感也差，甚至到了难以下咽的程度，尝试过一次后，后面做菜也就放弃了这个做法，其实这关键的原因就在于很多人没有掌握它们之间的正确用法，今天我们就一起来了解下它们的区别。

"淀粉"和"生粉"有什么区别？不懂你的菜白做了

其实淀粉和生粉之间是有联系的，根据生产的说法，实际上生粉就是淀粉的一种，也就是淀粉分为了很多种类，而生粉就是其中一种，就比如酱油分为了生抽和老抽同样的道理，那么它们在做菜的时候，到底分别有什么作用呢！如果在做菜的时候放错了，会有什么结果。

淀粉和生粉的区别：

其实生粉就是两种淀粉的总称，也就是玉米淀粉好和土豆淀粉，可能生粉看上去粉质细腻，并且颜色泛白，但它的吸水性能比较差，所以生粉在遇水加热后，它的状态会变得非常黏稠，看上去糊糊的，完全影响到了菜品的形态，所以生粉并不适合用来煮汤菜，不过在腌制食材的时候，或者炒菜勾芡的时候，这两种情况都是可以用生粉的。

那么除了腌制和炒菜这两种做法之外，还有挂糊，煮汤或者煮粥就不应该用生粉，正确的方法应该是用除了玉米淀粉和土豆淀粉之外的淀粉，也就是挂糊的时候，最好是用面粉和木薯粉按照1:1的比例进行调和，按照这样调出来的面糊扎好又酥又脆，还不油腻回软，也是受到了很多人的欢迎。

再就是煮汤或者煮粥的时候，最好是用绿豆淀粉，这样就能够让煮出来的汤或者粥品喝起来又香又浓，最为关键的是不粘牙，喝到嘴巴里面滋润又舒服！

如何辨别淀粉和生粉：

在购买淀粉或者生粉的时候，如果包装袋上直接写明了生粉二字的，那么这就是玉米淀粉或者土豆淀粉，而其他淀粉包装上可能会注明是什么淀粉，假如没有的话，可以关键配料表，这样就可以直接辨别清楚了。