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不用辛苦剁肉馅了！有了这招，又快又省事~

送交者: yy888[♀★★★★天佑世界★★★★♀] 于 2020-06-12 15:50 已读 767 次

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好多人都喜欢平时做点饺子或包子屯着，吃的时候只要加热煮一下就好。但是剁肉馅总让人头疼，花了大力气还剁不碎。

不知道你有没有这样的感受，今天要说的这个法子，5-6分钟就把肉馅就剁好了！

1、将准备做馅的肉先放进冰箱冷冻层冷冻，待肉完全冻实后取出；

2、用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条状(或者用擦丝器将冻肉擦成丝)；

3、这时只需再将丝状的肉用刀轻轻地剁几下，只要几分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

以后包饺子，馅再也不用把砧板剁得梆梆响啦！

搅拌肉馅时要按顺序加调味料

搅拌肉馅时，调味料投放顺序是决定肉馅质量的关键步骤。正确地投放调味料，能使肉馅味美多汁。如果顺序颠倒，比例失调，对肉馅质量影响较大。

调味料加入的顺序大致分为五步：

一是搅拌前先把肉末用少量的水澥开，均匀撒盐，加酱油、姜末，稍加搅拌，这一步的目的是便于定味，并增加盐溶蛋白质的溶解度。

二是加味精均匀拌一下。味精必须在盐中才具有鲜味，如果先加味精，则不易尝出正确的咸淡味。

三是加水（分次加入）后用力朝着一个方向搅拌，呈黏稠状。其目的主要是将呈溶胶状态的蛋白质，

经过搅拌后改变其特有空间结构，进一步交联形成三维网状空间结构，即凝胶状态。蛋白质处在凝胶状态时，持水量最大，才能达到口感鲜嫩多汁。

四是加少量白糖。其目的是为了加热后使白糖分解成呈味物质，增加肉馅美味。

五是临用时再加入用香油拌好的葱末、料酒等一并拌匀。特别是葱末必须在临用馅时加入，才能发挥其清香味，除去荤腥气味。

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