01｜“素食的她，心脏血管却堵得严严实实”

我一直觉得，健康和长寿，是和生活方式密切相关的。比如，少吃油腻的食物、多吃蔬菜水果、多做运动，似乎是健康的代名词。

小李，我的亲戚，便是这种生活方式的践行者。二十多年前，她经历了一场痛彻心扉的打击——独生子意外去世，这个突如其来的巨大悲痛让她彻底改变了自己的生活方式。从那时起，她开始信佛，吃素，走上一条看似健康的道路。

二十年素食生涯，她的身体本该是充满活力的，可没想到，几个月前，她却因为胸闷、头晕去医院检查，结果却让她震惊——她的心脏血管居然严重堵塞，狭窄程度达到了90%。医生一看报告，立马安排了支架植入手术。


我简直不敢相信自己的耳朵，一个坚持了20年素食的人，竟然出现了如此严重的心脏血管问题！

“我一直吃素，怎么会这样？”她满脸困惑地问我，“难道素食不健康？”

02｜素食与血管堵塞的关系，真的是不健康的饮食吗？

听完她的话，我的脑海中充满了疑问——为什么吃素的人会得心脏病，血管堵塞呢？

在我的认知里，血管堵塞通常是因为高脂肪、高糖分、油炸、腌制食物过多，常年不运动导致的结果。而吃素似乎应该能远离这些问题，为什么她会得心脏病？

我决定深入了解一下，解开这个谜团。

03｜血管堵塞的根本原因：饮食的结构性问题

经过一番详细的调查，我逐渐明白了问题的关键。

血管堵塞的根本原因，并不单纯是脂肪。虽然高脂肪饮食确实是血管堵塞的一个重要因素，但单纯素食并不代表一定能避免血管问题。关键在于素食者是否能够均衡摄取所有必要的营养，特别是脂肪酸、维生素B12、DHA等。


在小李的情况下，医生给出了一个很直接的原因——她的素食习惯导致了营养摄入不均衡，特别是在脂肪酸的摄取上，她缺乏了对心脏健康至关重要的“健康脂肪”。

根据**《美国心脏协会期刊（Circulation）》的研究，适量的“健康脂肪”对于维持心血管健康至关重要，尤其是omega-3脂肪酸**，它们能有效降低血液中的甘油三酯水平，减少血栓形成。而很多素食者由于摄入过少的omega-3脂肪酸，反而可能使血管变得脆弱，促进血栓和动脉硬化的形成。

在小李的饮食中，她几乎完全缺少了富含omega-3脂肪酸的食物，比如深海鱼、亚麻籽和胡桃，而她的饮食主要集中在豆腐、蔬菜、水果等，虽然这些食物非常健康，但却没有为她提供足够的健康脂肪，导致她的血脂水平失衡，最终促成了血管堵塞。

04｜素食者容易忽视的心血管风险

再深入了解一下，我才发现，素食者可能面临的心血管风险并不仅仅来自脂肪酸摄入的不足。另一个问题是，许多素食者的蛋白质来源单一，缺乏多样性。

1. 蛋白质与心血管的关系

研究表明，动物性蛋白质和植物性蛋白质的比例，影响着体内的氨基酸结构和血液的粘稠度。植物蛋白尽管富含纤维，但其缺乏一些重要的氨基酸，尤其是有助于减少血栓风险的氨基酸。因此，如果长期缺乏某些必需氨基酸，心血管疾病的风险可能反而增加。

2. 维生素B12与心脏健康
另一个问题就是，许多素食者摄入的维生素B12不足。维生素B12在植物性食物中几乎没有，而这种维生素对红细胞生成、神经健康以及心血管系统的功能至关重要。如果长期缺乏，可能会引发同型半胱氨酸升高，这种物质被认为与动脉硬化、心脏病和中风等疾病有着直接的关系。

05｜小李的治疗过程：支架植入与改变饮食结构

医生给出的治疗方案是：为小李安装三支心脏支架，以缓解她的血管堵塞问题。但这只是短期的解决办法，长期的关键还是要从生活方式和饮食结构入手。

我记得她说过：

“医生说了，虽然我吃素，但是要加点心脏健康的脂肪，像深海鱼油、橄榄油、亚麻籽油之类的，慢慢补充进去。还有，不能单纯只吃豆腐，要多样化，保证蛋白质的摄入量。”

06｜如何在素食中实现心血管健康？

小李的例子，提醒了我们吃素并不意味着就能避免心脏病，相反，吃素的朋友如果没有注意饮食结构的平衡，可能还会增加某些健康风险。


那么，作为素食者，我们应该如何平衡饮食，避免血管堵塞呢？

1.补充健康脂肪

健康的脂肪对于心血管健康至关重要。深海鱼油、亚麻籽、胡桃和橄榄油是最好的来源，素食者可以通过这些食物来补充omega-3脂肪酸，改善血液中的脂肪酸比例。

2.多样化蛋白质来源

素食者可以从豆类、坚果、种子、全麦食物等多种来源获取蛋白质，而不是单纯依赖豆腐或豆制品。同时，考虑补充富含必需氨基酸的植物蛋白粉，以确保心血管健康。

3.维生素B12的补充

对于素食者来说，维生素B12的补充非常重要。可以通过B12补充剂或强化B12的植物性食物来补充，避免由于B12不足引发的心血管问题。

07｜结语：素食者健康饮食的关键

小李的心脏问题让我深刻意识到，健康并不是一种简单的饮食选择，而是一种全面的生活方式。即便是素食，合理的饮食结构、适量的营养补充依然是保证健康的关键。

如果你也是素食者，记得定期体检，特别是检查血脂水平和心血管健康。在保证素食健康的基础上，别忘了补充必需的营养成分，让自己真正拥有健康的身体。


这不仅是为了避免心脏病，也为了让你享受更长久、更充实的生活。