食材准备（3-4人份）

主料：
牛排骨800克（建议选带骨肋排，肉质更嫩）、干腐竹200克

辅料：

姜片5片、大葱段3段、蒜瓣6颗、干辣椒3个（可选）、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段

调料：

生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、蚝油2勺、黄豆酱1勺、盐适量、白胡椒粉少许

点睛之笔：

啤酒半罐（替代清水，去腥增香）、香菜/葱花少许（装饰用）

制作步骤

1. 牛排骨预处理：去腥锁鲜

牛排骨切块后冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（避免肉质遇冷收缩）。这一步能有效去除血水和腥味，让炖煮后的汤汁更清澈。

2. 腐竹泡发小技巧：软而不烂

干腐竹掰成5cm长段，用温水加1勺盐浸泡20分钟，或直接用冷水泡发1小时。泡发好的腐竹需挤干水分，避免炖煮时吸汤过多导致软烂。

3. 煎炒上色：激发肉香

热锅冷油，放入牛排骨中小火煎至两面微黄，逼出油脂后盛出。余油爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、八角等香料，加1勺黄豆酱炒出红油，再倒入牛排骨翻炒均匀，淋入3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油，炒至每块排骨裹满酱色。


4. 慢炖入味：啤酒提鲜

将炒好的牛排骨转入砂锅，倒入半罐啤酒和没过排骨的热水（忌用冷水，肉质易柴），加冰糖、葱段，大火煮沸后转最小火加盖焖煮1小时。啤酒中的麦芽香能中和牛肉的厚重感，同时让肉质更松软。

5. 腐竹吸汁：黄金时机

牛排骨炖煮40分钟后，加入泡发好的腐竹，轻轻按压使其浸入汤汁，继续焖煮20分钟。腐竹会充分吸收牛肉的鲜香和酱汁的醇厚，变得绵软入味。

6. 收汁调味：浓稠挂汁

开盖转大火收汁，汤汁浓稠时尝味补盐（前期酱料已有咸味），撒少许白胡椒粉提鲜。最后撒上葱花或香菜，一锅热气腾腾、酱香四溢的红烧牛排骨腐竹煲就大功告成！


关键技巧解析

牛排骨选对部位：优先选择肋排部位，肉质嫩且带骨，炖煮后骨髓融入汤汁，香气更浓。

啤酒替代清水：啤酒中的酶能软化牛肉纤维，同时增添独特麦香，比纯水炖煮更香醇。

腐竹分次泡发：若时间紧张，可用温水+盐快速泡发，但需挤干水分避免吸汤过多。

火候掌控：前期煎炒用中火逼出油脂，炖煮时全程小火保持微沸，避免大火导致肉质干柴。

搭配建议

主食：配上一锅热气腾腾的米饭，浇上浓稠汤汁，瞬间化身“下饭神器”。

配菜：清炒时蔬（如西兰花、油麦菜）可解腻，凉拌黄瓜则能中和浓重口味。

饮品：冰镇啤酒或酸梅汤，既能缓解辣味，又与牛肉的厚重感形成完美平衡。


为什么这道菜让同事念念不忘？

口感层次丰富：牛排骨酥烂脱骨，腐竹吸饱酱汁绵软弹牙，一口肉一口腐竹，满足感爆棚。

香气复合浓郁：香料、酱料与啤酒的香气层层叠加，连骨头缝都透着香味。

适合分享：砂锅保温效果好，聚餐时边吃边聊，越煮越入味，氛围感十足。

下次同事聚餐，不妨试试这道红烧牛排骨腐竹煲！保证一上桌就被抢光，连汤汁都要拌饭吃干净。简单几步，就能让你成为办公室的“隐藏大厨”，快动手试试吧！