新疆食文化：胡辣羊蹄
2025-02-10 14:30
发布于：陕西省“民以食为天”，新疆饮食文化历史悠久而又风味独特，今天我们就来聊一聊新疆特色美食——胡辣羊蹄，与美食相伴，让味蕾与心灵同步舞动。
胡辣羊蹄，一道源自新疆穆斯林民族的传统佳肴，将羊蹄与八角、茴香、桂皮等香辛料巧妙融合，辣味十足，令人回味无穷。
其制作过程颇为讲究：先细心去除羊蹄的蹄壳与细毛，或以烈火燎去表面杂质，再以碱水清洗，刮净焦黑，确保羊蹄光洁如新。随后，以八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒为基底，加入鲜辣椒、干辣椒与胡椒，少许葱姜，精心熬制卤水。
羊蹄在老汤中慢炖至蹄筋软糯，切记不可过烂，以免骨肉分离。卤制完成后，捞出羊蹄，撒上胡椒、辣面等调料，或淋上些许卤汁，美味即成。
胡辣羊蹄在新疆，无论是在繁华的农贸市场，热闹的夜市，还是静谧的街头巷尾，都能见到它的身影。食客们手执羊蹄，享受那份独特的辣中带香，鲜美而不腻的口感。尤其在夏秋之际，搭配一瓶冰镇的新疆啤酒，更是别有一番风味。
此道佳肴不仅美味，更富含胶原蛋白质，是美容养颜的佳品。同时，它还具有强筋壮骨的功效，老少咸宜。
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