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汕头牛丸︱新标准实施须含90%牛肉,分辨含量高低全靠……

送交者: MMPPKK[♂☆★★宇宙超级导师★★☆♂] 于 2025-01-10 17:46 已读 573 次  

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香港人喜爱吃牛丸,尤其打边炉时更是必备配料。虽然不少生产商都强调自己是正宗“汕头牛丸”,惟质素却参差不齐。日前(6日),新修订的《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸DBS44/005-2024》(下称“汕头牛肉丸新标”)落地实施,明确要求汕头牛肉丸中牛肉含量须超过90%,或牛肉与牛筋总含量达到90%以上。


汕头牛肉丸新标由广东省卫生健康委发布,根据2016年版本进行了修订。




▲汕头牛丸是不少人认为是最正宗的牛丸。


规定成份不包括内脏、骨等


关于定义,2016年版本中,汕头牛肉丸是指以鲜、冻分割牛肉为原料(牛肉含量大于90%)。2024年修订版中改为,汕头牛肉(筋)丸是指以鲜、冻分割牛肉(含或不含牛筋)为原料(牛肉含量大于90%,或牛肉与牛筋含量之和大于90%),不包括牛的食用副产品(内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等),添加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料,以汕头传统槌打或机械方式糜化,制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。


怎么辨别牛肉丸中牛肉含量高低?


据内地传媒报道,如果产品名称为“牛丸”的,配料表中主要原料当然一定要有牛肉。


至于牛肉含量高低,是根据它在配料表中的“排位”决定的。按照《预包装食品标签通则》,配料应按加入量的递减顺序排列,因此,牛肉在配料表中的排位越靠前,说明牛肉含量越高。


一些产名为“牛肉风味丸”“XX肉丸(牛肉风味)”的,可能只含非常少量的牛肉,甚至不含牛肉,只是添加了牛肉风味香精而已,这就与“橙汁味汽水”添加橙汁香精但不含橙的道理一样。

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