卧薪尝胆，猛火溜肝。
回答: 如雷贯耳，欲火焚身。 由 瘦骆驼 于 2024-11-22 19:26
【这一说起猪肝的菜品，人们一下子便会想到经典鲁菜溜肝尖，绝对是火候菜的代表，在鲁菜江湖中的地位一点也不比爆炒腰花逊色。这道菜虽然是熘菜，但是对火候却有着教科书般的严苛：上薄浆的柳叶肝尖，开足火候，到八成热的高油温热油中快速过油三秒钟，形成那种隐隐渗着血丝的状态，这样口感才会脆嫩。所有食材下锅后，一碗提前调配好的碗芡倒入，快速翻炒数次，形成那种芡汁包裹食材的质感，油亮透光，才是熘菜的最佳状态。也难怪人们经常说道：溜肝尖地道做法，单是1碗味汁就有14种调料，不愧是经典鲁菜。】
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瘦兄乃美食家，却为何而瘦，一定是吃得非常讲究。哈哈 (无内容) - 荒城冰月 (0 bytes) 11/23/24
“猛火溜肝”非常无情，变成了下酒菜。上面刚看了落叶兄的“急火炒肝 - 荒城冰月 (43 bytes) 11/23/24