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入冬了教你做酱肉,腌制前多加1步,不易变质酱香更浓郁

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-11-21 0:48 已读 1043 次 1赞  

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2024-11-21 08:00 

入冬了教你做酱肉,腌制前多加1步,不易变质酱香更浓郁



酱肉,作为中国传统美食中的一种腌制类生肉制品,以其色泽美观、风味浓郁的特点深受人们喜爱。其制作历史悠久,早在北宋时期,苏州的五香酱肉就已经闻名遐迩,至今已有五六百年的历史。酱肉不仅美味,而且易于加工,风味独特,不经过烟熏工艺,更加卫生安全,是现代家庭餐桌上的佳肴之一。


下面,我们就来详细探讨一下酱肉的制作方法。


一、材料:



酱肉的主要原料是猪五花肉,尤以三层肉为佳。这种肉肥瘦相间,口感丰富,是制作酱肉的最佳选择。


除了五花肉外,还需要准备高度白酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、丁香、冰糖、干辣椒等调味料。这些调味料将共同作用于五花肉,使其呈现出浓郁的酱香味。


二、制作酱肉

第一步是处理原料。



新鲜的五花肉需要烧皮去毛,确保表面干净无杂质。然后将肉切成5厘米宽的长条。


接下来,用高度白酒将肉均匀抹遍,这不仅可以起到去腥增香的作用,还能防止在制作过程中滋生细菌,成品不易变质酱香更浓郁。


第二步是调制腌料。


将生抽、老抽、五香粉或大粒香料(八角、桂皮、香叶、丁香等)和适量的水(以略微偏咸为准)放入锅中小火煮沸10分钟,使各种调料的味道充分融合。熬好后放凉备用。这个腌料是酱肉味道的关键所在,因此调料的比例和熬制时间都需要掌握好。


第三步是腌制。


将调制好的腌料淋在五花肉上,确保料汁没过肉块。然后用盘子将五花肉压进料汁中,使其充分浸泡。封上保鲜膜后,将肉腌制2-3天。期间,翻动肉块,使其腌制更加均匀。腌制好的肉块会呈现出深邃的酱红色,散发出浓郁的香味。


第四步是风干。



将腌制好的肉块用绳子挂起,挂在通风蔽光处自然风干。风干的时间根据天气和温度而定,通常需要5天左右。在风干过程中,肉块会逐渐失去水分,变得紧实有弹性。同时,酱香味也会随着水分的挥发而更加浓郁。


第五步是烹饪。



风干好的酱肉可以蒸下面垫上豆腐丝;也可以炒,搭配蒜苗、豆腐干,酱肉与鲜肉相比,有着浓郁的酱香,又是别样风味。


三、在制作酱肉的过程中,有几个注意事项需要大家牢记:



1.五花肉在腌制前千万不要用水洗,以免滋生细菌,而且还要用高度白酒擦遍。如果确实需要清洗,也要用厨房用纸尽可能吸干水分后再进行腌制。


2.腌制五花肉时,料汁的咸度要略高一些,因为晾晒过程中水分会蒸发,咸味会有所减轻。同时,料汁中的香料可根据个人口味适量调整。


3.晾晒酱肉时,要选择通风蔽光的地方,避免阳光直射导致肉出油、变臭。同时,也要避免雨水淋湿五花肉导致变质。


4.酱肉的保存方法也需要注意。制作好的酱肉,一周内吃完可以放在冰箱冷藏保存,半年内就需要冷冻保存以延长保质期。



总的来说,酱肉的制作方法并不复杂,但需要耐心和细心。从原料的选择到腌料的调制再到风干和烹饪过程,每一个环节都需要认真对待。只有这样,才能制作出美味可口的酱肉。


酱肉不仅是一道佳肴更是一种文化传承和情感的寄托。在享受酱肉美味的同时我们也在品味着历史和文化的韵味。因此让我们用心去感受和体验酱肉的制作过程吧!

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