2024-11-21 13:31 
小雪节气到，寒气渐浓，气温一降再降，寒冷的天气让我们更需要一顿暖身的好菜来抵御冬日的寒冷。此时，家常的暖心菜肴不仅能温暖身体，也能温暖心灵。红烧鱼块、青椒杏鲍菇、芹菜炒香干、芋头烧牛肉，四道下饭又暖身的美味菜肴，不仅营养丰富，口感鲜美，而且能够让人从内而外地感受到温暖。每一道菜的搭配，都精心考虑了温补、滋养和口感的平衡，带给你冬日餐桌上的温馨享受。


一、红烧鱼块

食材准备：鲜鱼一条（适量，最好选择肉质较厚的鱼，如鲤鱼、草鱼等）；姜片 适量；大葱 适量；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；白糖 适量；生姜 适量；大蒜 适量；食用油 适量；水或高汤 适量；盐 适量


做法步骤：

1. 准备鱼块：选择一条鲜活的鱼，清理干净去内脏，切成均匀的鱼块，厚薄适中，便于入味和熟透。用少许盐搓洗鱼块，腌制10分钟，去腥。

2. 姜葱切段：姜切片，葱切段，蒜剁成蒜末。备用。
3. 热锅凉油，煎鱼块：锅中倒入适量食用油，油热后将鱼块轻轻放入锅中，煎至两面微黄色，外皮稍微酥脆。煎制过程中小心翻动，避免鱼块破裂。

4. 调味炒香：将姜片、蒜末和葱段放入锅中，炒香，出香味后加入适量的料酒，翻炒均匀。

5. 加入调料：加入生抽、老抽调色，并加入白糖，糖溶化后慢慢变为红色。

6. 加入水煮制：向锅中加入适量的水或高汤，水量以刚好覆盖鱼块为宜。加盖烧开后，转中小火慢慢炖煮，约15-20分钟，直到鱼块熟透且入味。

7. 收汁与装盘：当汤汁浓稠时，最后调入适量盐，收至浓郁的红烧汁后，轻轻翻动鱼块，确保汁液均匀包裹在鱼块上。出锅前撒上葱花，点缀美味。


温馨提示：

(1) 煎鱼时火候要适中，不要过大，否则鱼块容易碎裂；火候过小，鱼皮不易煎酥，味道略逊。

(2) 调味料的量可以根据个人口味适量增减，特别是糖和酱油，可以根据喜好调整甜度和咸度。

(3) 如果有条件，最好使用高汤，鱼块的味道会更浓郁。

二、青椒杏鲍菇

食材准备：杏鲍菇 200克；青椒 1个；大蒜 3瓣；姜片 适量；食用油 适量；生抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 适量；鸡精（可选） 适量


做法步骤：

1. 准备食材：杏鲍菇清洗干净，切成条状或薄片，根据个人喜好切法。青椒洗净，去蒂去籽后切成条状。大蒜切成蒜末，姜切片备用。

2. 焯水杏鲍菇：锅中加水烧开，加入适量盐，将杏鲍菇放入沸水中焯水，焯至稍微变软，捞出沥干水分。焯水可以去腥，也能保持杏鲍菇的嫩滑口感。

3. 炒香姜蒜：锅中倒入适量油，油热后加入姜片和蒜末，小火翻炒至出香味。

4. 加入青椒翻炒：将切好的青椒条加入锅中，快速翻炒1-2分钟，保持青椒的爽脆口感。

5. 加入杏鲍菇：将焯过水的杏鲍菇放入锅中，与青椒一起翻炒，保持中火，避免过高火力炒焦。

6. 调味入味：加入适量的生抽、料酒，继续翻炒均匀，加入盐调味，视个人口味可加入少许白胡椒粉提香。炒至杏鲍菇和青椒都均匀入味。

7. 收汁与装盘：继续翻炒至锅中汁液稍微收干，锅底不再有多余的水分。最后根据个人口味可以加入鸡精或味精，再次翻炒均匀，出锅前撒上少许葱花，增色增香。


温馨提示：

(1) 杏鲍菇的切法：杏鲍菇的切法可以根据个人口感调节，切条状能更好地吸收调料，切片则口感更嫩滑。

(2) 焯水步骤：焯水可以去除杏鲍菇的部分腥味，同时保持杏鲍菇的鲜嫩口感。焯水时加一点盐有助于保持蔬菜的颜色。

(3) 火候控制：炒青椒时火候不宜过大，以免炒得过熟失去脆爽口感。杏鲍菇切好后焯水有助于缩短炒制时间，保持其口感。

三、芹菜炒香干

食材准备：芹菜 200克；香干（千层豆腐干） 150克；大蒜 2瓣；生姜 1小块；红辣椒 1个（可选）；食用油 适量；生抽 适量；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精（可选） 适量


做法步骤：

1. 食材准备：芹菜洗净，去掉老根，切成约4-5厘米长的段。香干切成薄片，切时可以选择稍微厚一些的片，这样炒出来的香干更有嚼劲。大蒜切成蒜末，姜切丝，红辣椒切成小段备用。

2. 焯水芹菜：锅中烧开水，加入少许盐，放入芹菜段焯水约1-2分钟，保持芹菜的翠绿。焯水的时间不宜过长，以免芹菜失去脆爽口感。焯水后立即捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

3. 处理香干：香干切好的薄片如果偏硬，可以先用热水稍微烫软，捞出沥干，方便炒制时更容易入味。

4. 炒香料：锅中加入适量油，油热后加入蒜末、姜丝以及红辣椒段，用中小火炒出香味。

5. 翻炒香干：将香干片放入锅中，翻炒均匀，保持中火，使香干两面微微焦黄，表面略微有点脆感。

6. 加入芹菜翻炒：把焯过水的芹菜加入锅中，与香干一同翻炒。可适量加入料酒去腥，继续翻炒1-2分钟，使香干与芹菜均匀混合。

7. 调味收汁：加入生抽、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀，继续翻炒至芹菜和香干都入味。最后可以根据口味加入少许鸡精，快速翻炒均匀后即可出锅。

8. 装盘享用：翻炒均匀后，关火，盛出装盘，撒上少许葱花作为点缀。趁热享用。


温馨提示：

(1) 焯水：焯水后的芹菜能保持更好的颜色和口感，避免炒制时水分过多。焯水时可以加一点盐，能使芹菜更鲜亮。

(2) 香干切法：香干可以切薄片，也可以切成小条。切片炒出来更容易入味，切条则更有嚼劲，口感更丰富。

(3) 火候控制：炒香干时火候要适中，过大的火力容易炒焦，影响口感。炒香干的时间应控制在2-3分钟左右，直到香干微焦，口感更好。

四、芋头烧牛肉

食材准备：牛肉（瘦肉部分）300克；芋头 300克；大葱 1根；姜 1小块；大蒜 2瓣；干辣椒 2-3个（可选）；酱油 适量；老抽 适量；料酒 适量；白糖 适量；生抽 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；水 适量；鸡精（可选） 适量


做法步骤：

1. 牛肉处理：牛肉洗净后切成约2-3厘米见方的块。用刀背轻拍牛肉块，或者用刀将其切割成更小的块，可以让肉更加入味。然后，用清水将牛肉块泡水，去除血水，捞出备用。

2. 芋头处理：芋头去皮后切成块（大约2厘米见方），注意切芋头时最好戴手套，因为芋头的表皮可能会让皮肤产生不适。切好的芋头可以放入清水中，避免氧化变色。

3. 牛肉焯水：锅中加水，加入切好的牛肉块，放入姜片和料酒，开火加热，水开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，直到牛肉表面变色。然后捞出牛肉块，沥干水分。

4. 炒香葱姜蒜：锅中倒入适量油，油热后放入切好的姜片、蒜末和干辣椒，用小火炒香。接着加入葱段，炒出香味。

5. 炒牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒，直到牛肉的表面微微变色，糖融化，牛肉均匀上色。

6. 加水炖煮：加入足够量的热水（覆盖牛肉），大火煮沸后转小火，慢慢炖煮30-40分钟，直到牛肉变软入味。如果喜欢浓郁的汤汁，可以在煮制过程中适量加些生抽调味。

7. 加入芋头烧煮：在牛肉煮至酥软时，加入切好的芋头块，继续炖煮20分钟，直至芋头熟透且入味。可以根据个人口味适量加入盐和胡椒粉调味，最后大火收汁，直到汤汁浓稠，芋头入味。

8. 出锅装盘：炖煮完成后，将牛肉和芋头盛出装盘，撒上一点葱花作为点缀。此时牛肉已经软烂入味，芋头绵密香滑，汤汁浓郁，味道丰富。


温馨提示：

(1) 焯水去腥：牛肉焯水时要撇去浮沫，以去腥味。如果想让牛肉更加嫩滑，可以在炖煮过程中加入少许的啤酒或牛奶。

(2) 芋头切块大小：芋头切块不宜太小，避免在炖煮过程中煮烂，2-3厘米见方的大小最合适，既能保持口感又能入味。

(3) 火候控制：炖煮牛肉时要用小火，慢慢炖煮，这样牛肉更容易变软且入味。过大火可能会使牛肉表面过于坚硬，难以入味。

这些暖身的菜肴，充满了冬日的温暖气息。无论是红烧鱼块的鲜香，青椒杏鲍菇的清爽，芹菜炒香干的清脆，还是芋头烧牛肉的浓郁，每一口都让人感受到温暖的滋味。尤其是在寒冷的天气里，这些美味不仅滋补身体，更能带来满满的幸福感。寒冬腊月，何不邀上亲朋，围坐一起，分享这份温暖和美味，让冬天的寒冷与寒风远离，让温馨和健康常伴左右。