2024-11-20 07:31 
菠萝咕咾肉保姆级教学来了，外酥里嫩酸甜可口，下饭下酒


菠萝咕咾肉，作为广东地区一道经典的传统名菜，因其酸甜可口、外酥里嫩的口感而深受大众喜爱。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，不仅是一道美味的家常菜，也是逢年过节、朋友聚会时的佳肴。

今天，我们就来详细介绍一下菠萝咕咾肉的家庭做法，让大家在家也能轻松享受这道美味。

一、首先，我们需要准备好食材。


菠萝咕咾肉的主要食材包括猪里脊肉、菠萝、青红椒、鸡蛋、面粉、淀粉以及各种调味料。猪里脊肉是制作咕咾肉的最佳选择，因为其肉质细嫩，易于烹饪。菠萝则提供了这道菜的酸甜口感，青红椒则增添了色彩和口感层次。鸡蛋用于腌制肉块，增加肉质的嫩滑度；面粉和淀粉则用于炸制，使肉块外酥里嫩。

二、腌肉

将猪里脊肉洗净后，切成大小均匀的块状。这一步很关键，因为肉块的大小将直接影响到后续的烹饪时间和口感。切好的肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和生抽，腌制15-20分钟，让肉块充分吸收调味料的味道。

三、在腌制肉块的同时，我们可以开始处理菠萝和青红椒。


菠萝去皮后，切成与肉块大小相近的块状，放入盐水中浸泡10分钟，以去除菠萝的涩味。

青红椒去籽后，切成块状备用。这一步不仅能让菠萝的口感更加清甜，还能让青红椒在烹饪过程中保持鲜亮的颜色。

四、裹粉


腌制好的肉块中打入一个鸡蛋，或一个蛋黄，搅拌均匀，使每块肉都裹上一层薄薄的蛋液。然后将腌好的肉放入面粉和淀粉的混合物中，全部裹满粉，可以轻轻地捏一下成为这样的肉坨。这一步的目的是让肉块在炸制过程中形成酥脆的外皮。裹好粉的肉块静置几分钟，让面粉和淀粉充分吸附在肉块上。

五、炸制肉块


接下来，我们开始炸制肉块。锅中倒入适量的油，烧至七八成热时，放入裹好粉的肉块，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。炸制过程中，要保持油温的稳定，避免肉块炸焦或炸不透。炸好的肉块放在吸油纸上，吸去多余的油分。如果想要更加酥脆的口感，可以将油温升至九成热，再次放入肉块进行复炸，时间不宜过长，约15秒左右即可捞出。

六、调制酸甜汁


炸好肉块后，我们开始调制酸甜汁。碗中加入适量的番茄酱、白糖、白醋、生抽和清水，搅拌均匀。酸甜汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以多加一些白醋，喜欢甜一点的则可以多加一些白糖。另外，加入适量的淀粉调成水淀粉，用于勾芡。

七、烹饪菠萝咕咾肉


接下来，我们开始烹饪菠萝咕咾肉。锅中留少许底油，放入切好的青红椒块，快速翻炒几下断生盛出。

然后，倒入调好的酸甜汁，大火烧开，待汤汁浓稠时，放入炸好的肉块、青红椒块和菠萝块，快速翻炒均匀。这一步要让每一块肉和菠萝都裹上酸甜的汤汁，使口感更加丰富。最后，翻炒均匀后点明油出锅装盘。

八、在制作菠萝咕咾肉时，有几个小技巧需要注意。


首先，肉块的大小要切得均匀，这样炸制出来的肉块口感才会一致。

其次，炸制肉块时，要保持油温的稳定，避免肉块炸焦或炸不透。

最后，调制酸甜汁时，要根据个人口味进行调整，使口感更加符合自己的喜好。

九、总结


菠萝咕咾肉的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握了每一步的技巧和要点，就能轻松做出外酥里嫩、酸甜可口的菠萝咕咾肉。

这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，猪肉提供了优质的蛋白质和必需的脂肪酸，菠萝则富含维生素和矿物质，有助于促进消化和增强免疫力。青红椒则增添了色彩和口感层次，使整道菜多彩丰富。

菠萝咕咾肉不仅适合作为下饭的家常菜，也非常适合作为下酒菜或招待客人的佳肴。其酸甜可口的口感和丰富的色彩层次，能够让人食欲大增。


希望这篇文章能够帮助大家更好地了解菠萝咕咾肉的制作方法，让大家都能在家里做出这道美味佳肴。