@开封网/@清明上河园景区

初到开封，你会觉得时间倒流：

它是刘亦菲那句火遍全网的“东京真是富贵迷人眼“中的真实东京，也是《水浒传》中繁荣的汴京城。

水上泛舟、夜市灯火、经商开店，登上高处往下看，简直是一副现实版《清明上河图》。


@《清平乐》

尽管许多古迹因为黄河泛滥已被淹没，但走进开封城墙，历史的厚重感仍然扑面而来。

大相国寺、开封府、天下第一塔、中国翰园相继出现。在包公湖边小坐，去万岁山武侠城看三打祝家庄、打铁花实景演出，历史和文化在这里扎根生长。

每条胡同，每道小巷都承载着开封古老的历史。



@开封市文旅局

在吃这件事上，开封更是领先了全国一千多年！

它是河南美食属性最强的城市，大学生带上热搜的灌汤包只是冰山一角。





开封是豫菜集大成者，你能吃到最地道的中原风味。

这里有240多种小吃：灌汤包、鸡腿焖饼、杏仁茶、雪花酪、桶子鸡、牛肉汤、鸡血汤、羊双肠、双麻火烧、羊肉炕馍、豆沫、鸡蛋油条、汴京烤鸭……随便拎一个出来都有上千年历史，有些还是皇家特供、官府美食。


@图虫创意

八朝古都的title让开封为人所熟知，而开封人对美食的热爱则延续了它活着的记忆。

曾经世界第一繁华的北宋都城，如今是河南最庞大的小吃江湖。开封人将精致的食物带出宫墙，演变为人人都吃得起的市井美食。



@开封网·摄影/赵文建

西安有大唐不夜城，开封有“美食不夜城”。

北宋的繁荣和没有宵禁，让这里诞生了“最早的夜市”，甚至是“外卖”的发源地。夜市文化璀璨至今，市区夜市林立，城墙边上摆满摊位。


@def

开封也是第一个实行三餐制的城市（在此之前中国人每天都吃两餐），逐渐推广到全国。

撰述开封风俗人情的《东京梦华录》，描绘了一幅北宋版“舌尖上的中国”。



@开封青年

直到今天，开封人依然坚持清早一碗羊肉汤，夜宵吃炒凉粉，吃得了复杂的鲤鱼焙面，也喜欢夜市的羊肉炕馍，路上走走就是非遗美食和百年老店。



@《梦华录》

总之，这里不只有包拯和灌汤包，还有各种好吃到跺脚的美食，和阿球一起去吃吃这座隐藏最深的美食古都吧！

01

从一碗汤开始

开封人的早餐真“好喝”


@图虫创意

河南人对“汤”的执着深入骨髓。早餐胡辣汤风靡全省，打招呼也都说喝汤了吗？

开封人有自己的汤，种类还特别多。小清新的四味菜、牛肉汤、小鱼汤；口味重但一旦喝了就会爱上的羊双肠、鸡血汤，统统是本地老饕们的爱。



@开封市文旅局

从北宋时期的汴京到现代的开封，一口锅盔一口汤，滋润了开封人的味蕾，也成为开封美食的灵魂所在。

四味菜

四味菜是开封人最爱的汤品之一，也是最经典的河南味道。

四味指酥肉或焖牛脯、牛肉丸子、炸面筋、金针（黄花菜），每种食材都各具特色，巧妙融合在一起，色香味俱全。


@味道中原

汤底是羊骨炖的鲜羊汤，浓郁鲜美，最后撒一把香菜出锅。面筋吸满鲜爽的羊汤，金针嚼劲十足。配上一块钱一个的锅盔，麦香四溢，揪成一块块泡在汤里，一碗喝下去额头冒汗，实在过瘾。

羊双肠是给能接受羊膻味且吃羊杂的朋友准备的。西门郑羊双肠就在城墙边上，在店门口就能闻到羊膻味，老饕们还真就爱这个味道，每天都座无虚席。


@def

进店明档点餐，点餐台就摆着羊肠、羊腰、羊脏……默认接受大小肠，你可以选择自己要吃的额外加。

熬制过的浓汤醇厚，羊肠Q弹有韧劲儿，汤鲜肉香。再根据自己口味加盐和辣椒油，同样要配个锅盔吃，绝对难忘。

地址：大梁路1号

水记全牛汤


大众点评@磨砂钢牙

牛肉汤也是开封人饭桌上不能少的家常味。区别于洛阳牛肉汤，开封版本讲个“纯”——配料简单，突出原味，而且更侧重于“全牛“，有牛肉、牛舌、丸子、牛杂……喜欢什么就加什么。


大众点评@磨砂钢牙

水记牛肉汤是四十多年的老店，环境几乎没有，但却是周边居民的食堂。

每天早上现熬一大锅牛肉汤，牛肉够新鲜，汤自然也就鲜美浓郁，每一口都是老开封的地道滋味。如果你吃不了羊肉，阿球强烈推荐你试下全牛汤。

地址：六四六中学教育集团回中校区西门北100米

陈记百年驴肉汤


大众点评@干饭人干饭魂

俗话说“天上龙肉，地上驴肉“。特别会吃的开封人就把驴肉汤当做早餐，驴肉鲜嫩，汤头浓郁，配上刚出炉的饼丝泡汤，韧劲儿软糯，中和着肉汤的醇厚，简直一绝。

也有其他驴肉相关的特色菜，可以挑几个尝试。

地址：金耀路东段汉庭酒店一层

02

遍地小吃撑到爆，

夜市也超好逛！

夜市

从祖上流传下来的夜市文化是开封美食的灵魂所在。如果你第一次来开封，我建议第一晚可以去西司夜市和鼓楼夜市。


@大众点评

鼓楼夜市历史悠久，在《东京梦华录》中也有记载。它见证了开封从古至今的美食文化传承。


@大象新闻

西司夜市就位于包公湖边上，规模比较大，集合了开封大多数小吃。隔老远就能闻到香味，每走一步都要和美食做一下“抗争“。



@味道中原/@大象新闻

第二晚可以直奔老河大夜市，规模没有前两者大，但该有的小吃都有。杏仁茶、炒凉粉、锅贴、涮肚、砂锅、羊肉串、夹馍……

很多本地人也选择老河大夜市。这里相较来说更接地气，性价比也更高。

老河大西门马家鸡腿焖饼


大众点评@吃鱼橙

鸡腿焖饼可能是大多数人会错过，但开封人从小吃到大的一道小吃。饼一定要吃刚出炉的，更接近于烧饼而非酥饼，弹牙的韧劲中带着脆感。


大众点评@香草啤梨浅浅浅甜

鸡腿被烤得外焦里嫩，老板娴熟地将其切碎，拌上孜然调味夹进饼里。咸甜可口，孜然和肉香很好地融合，一口下去吃得阿球心满意足。

连骨头都给你夹进去，巨大一份，会吃的朋友还会加一份焦脆的鸡皮，一绝。

地址：铁塔街道铁塔三街32号

盖家羊肉炕馍


@味道中原

开封家家户户都会做羊肉炕馍，盖家的味道就很接近家里。

先和面烙饼，再放羊油化开，将提前准备好的羊肉馅儿放进中间，叠上另一口饼。在羊油中煎到金黄焦脆，最后折成合适大小放纸袋子里。

大口咬下去，羊肉香、葱香、混了羊油的饼香一起在嘴巴里爆开，外皮酥脆，内里鲜嫩，口感丰富，根本无法拒绝。

地址：鼓楼北书店街77号路东全美老店对面

科技炸鸡


大众点评@@微笑笑吖

全开封人都知道的科技炸鸡，可不是“科技肉”，位于开封科技市场对面，所以才叫这个名走。

只有炸鸡块、鸡全翅、手枪腿、鸡皮四种，是经典的老式炸鸡风味，裹面粉较少，薄薄一层脆皮，一口咬下去就是鲜嫩多汁的鸡肉。



大众点评@快乐的番薯崽

鸡肉先腌后炸，炸到表皮酥脆、焦香四溢，再撒上简单的辣椒和孜然，香气扑鼻。口感不油不咸，焦脆中带着肉香，吃一口就上头。

地址：省府西街92号

刘氏坊臭干子


@def

爱吃臭豆腐的朋友一定要来吃一下这家位于城墙边上的小店。

和我们常吃的长沙臭豆腐不一样。它的汤更多，虽然是黄色，吃起来却比黑色的还要更“浓烈”。


@def

浇了一勺粘稠的汤汁淋满豆腐，汤汁本身是没有什么臭味，还有点胡辣汤的香料味。

再放花生碎、辣椒油、椒盐、蒜末。上桌先别急着拌开，等臭干子吸满汤汁再动手“破坏”，每咬一口都能感觉到豆腐的鲜嫩和汤汁融合，浓厚却不腻，口感一流。

地址：大梁门外南侧9号自东向西第一间

吒吉雪花酪


大众点评@诺诺小小小小

开封雪花酪也是阿球日思夜想的小吃之一。

一层绵密微甜的“雪花”打底，是牛奶白砂糖制成的冰淇淋，质地更像雪花，还保留颗粒感。中间层加葡萄干、山楂、奥利奥碎、红豆、绿豆、花生碎、芋泥……最后再铺一层厚实的雪花封顶，用料是真扎实。


@def

入口，雪花在嘴里化开，留下香甜的奶味，混合着各种小料的风味，在味蕾不断舞动。价格也很便宜，几块钱就能买一大杯，比有些雪糕“刺客“划算N倍！

地址：龙亭区翠园

03

真正的开封味道

历史悠久的地道美食

古慈民桶子鸡


大众点评@蘑菇头

虽然开封到处都有桶子鸡卖，但本地人很多都选择这家店。半只桶子鸡就很多了，老板会用纸袋给你包装好，很有韵味。

金黄色的鸡肉紧实有嚼劲，皮和肉都很脆，脆到感觉到弹牙，满口咸香。绝对是外地没有的味道。


@def

店里还有桶子鸡爪、烧鸡、兔肉、酱牛肉之类的。

阿球也很喜欢他家的酱牛肉。你能明显感觉到牛肉的纹理，肉质优秀，酱卤汁入味，吃得人满口香气。

地址：西环城路翡翠华庭A

禾源灌汤包


@舌尖上的中国

来开封一定要吃一次灌汤包，从北宋火到现在不是吹的。

禾源的名气非常大，饭点来要提前排队。最经典的是大肉灌汤包，也有牛肉和虾仁口味的。


@舌尖上的中国

灌汤包都是现包现蒸，手工制作，包子皮更筋道了，猪后腿肉打馅。皮薄馅鲜，咬一口灌汤流油，先喝汤，再小口咀嚼肉香，体验拉满。


大众点评@绿豆炝拌土豆

这家还有很多经典豫菜：鲤鱼焙面，桶子鸡，功夫茄子、蒸菜，皮冻……很适合一站式打卡。

地址：黄河大街东段与汉兴路交叉口东北角

汴京烤鸭


@黄河美食

要论吃烤鸭历史，汴京烤鸭才是中国烤鸭鼻祖，从北宋就火遍汴京酒楼，后来又传入江南地区。


@黄河美食

选用枣木烤制，烤出的鸭皮油亮金黄，肥美香嫩。无需额外的配菜和酱汁，直接将鸭肉和鸭皮一起切成薄片。鸭肉的鲜嫩和鸭皮的脆香交织，肥而不腻，浓郁的果木香味在口腔中四溢。

店铺推荐：

梅利汴京烤鸭：晋安路8号皇宋大观向东200米（有分店）

开封五香拉面馆(汉兴路店)


@def

烩面大家都知道，开封拉面你可能不太了解。它不是兰州拉面，也不是新疆拉条子，而是本地五香咖喱拉面。


大众点评@大力水手哥哥哒

其实吃不出什么咖喱味，精华是手工面条配各种卤子，汤面拌面都可以，很家常却又离不开的味道。

阿球更喜欢吃拌面，面筋道爽滑，配上冬瓜羊肉卤或者蘑菇鸡丁卤子，味浓面香。天冷的时候就吃汤面，简单却落胃。

地址：汉兴路70号