冬天不吃火锅简直是最大的犯罪！可自打地沟油，口水锅曝光以来，美食君就极少出门吃火锅了，除了担心底料卫生，也不愿意排老长的队伍。

汤底对于火锅极为重要，重油重辣的麻辣汤底，酸甜开胃的番茄汤底，鲜美养生的菌菇汤底，还有随心搭配的鸳鸯锅等。



待食材的滋味最大程度释放，融入汤里，在锅中不断熬煮浓缩后，加入蔬菜肉类和丸子涮煮，入嘴都呼哧冒着热气，如果是加入了筒骨的火锅，直接上手抓着啃，简直是太爽啦！

可常吃火锅易上火，所以美食君特意准备了 两款清淡开胃的不同汤底，好吃的同时也能减轻负担。 

番 茄 火 锅 汤 底



番茄4个/猪筒骨/海鲜菇

大葱/玉米1根 /番茄酱15g

生抽5g/盐10g/糖5g

1. 番茄洗净切成小块，大葱取段切丝备用。



2. 玉米切段（太暴力了，大家注意安全），海鲜菇洗净备用。


3. 锅中热油，放入葱丝炒出香味后放入番茄块翻炒。转小火，番茄熬至软烂后倒入大碗中备用。


4. 猪筒骨冷水入锅，放入几粒花椒，水开后捞出用温水洗净。


5. 珐琅锅中加适量温水，放入筒骨， 将炒烂的番茄酱倒入，放入葱段，玉米，海鲜菇。


6. 加入番茄酱，生抽，盐搅拌均匀。


7. 转小火熬煮1小时以上，最后加入少许糖即可。


番茄经过煸炒变得软烂，汤底色泽红亮，酸甜适口，涮肉更是提味解腻。而且番茄富含维生素，美容又养颜，是减肥人士的首选！

养 生 菌 菇 火 锅 汤 底



猪筒骨/海鲜菇/杏鲍菇

口蘑/香菇/蟹味菇/大葱/枸杞

红枣/花椒/盐/鸡精/姜

1. 海鲜菇去根， 大葱切丝，蘑菇，香菇和杏鲍菇均切片。 


2. 猪筒骨冷水入锅，放入几粒花椒，水开后捞出用温水洗净，再放入铸铁锅中。


3. 水开后加入葱丝，姜片和各类菌菇。 放入4勺盐，少许鸡精，加盖大火烧开后转小火熬1小时以上。


4. 最后加入红枣和枸杞熬几分钟即可。


各种菌菇齐聚一锅，同猪骨一起烹煮，使得鲜味物质不断渗出，汤汁鲜到出奇。美食君还腾出了保温杯里的几粒枸杞和红枣，瞬间为汤底贴上了养生的标签！


若想模仿重庆火锅汤底，可见文末叨叨叨，美食君同样细细为你解答咯~

【重庆火锅汤底】

材料：

牛油、鸡油 、红油 、 醪糟、豆豉、花椒 、豆瓣酱、罗汉果、泡辣椒 、干辣椒 、小米椒、 香料（包括八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 罗汉果 / 小茴香等）

制作步骤：

（1） 牛油和鸡油以2:1比例入锅融化，再加入少量的辣椒红油混合制成底油。

（2） 开中火，依次下入半碗干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再加入准备好的香料：罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，开大火把香料炸香。

（3） 加入郫县豆瓣酱，豆豉、醪糟煸炒，下入几颗冰糖。

（4）待香料的味道完全炸出后，倒入大量的清水大火熬制10分钟，过滤即可。