应季的白萝卜正陆续上市，也就意味着吃萝卜最佳的季节已经开始了，这次我们来做一个广东地区称之为“萝卜糕”，闽南地区则称之为“菜头粿”的中式传统的糕点。做好的萝卜糕有白萝卜的清甜，还有配料的咸香，学会了用来做早餐还是小吃都特别美味。


很多人都做不好萝卜糕，要不是不成型，要不就是口感不好，而出现这些问题最大的问题就是配方和方法不对，接下来我分享的是广式做法，从配方、步骤和技巧都做一个详细的讲解，让你轻松就能学会。


萝卜糕的做法：
【主料】：白萝卜1000克。

【配料】：腊肉100克、广式腊肠100克、虾皮10克、干香菇15克朵、小葱4根。
【调料】：粘米粉400克、澄面（小麦淀粉）50克、糯米粉50克、清水500克、食用盐8克、鸡精2克、白砂糖2克、白胡椒粉3克。


【准备工作】：

1、虽然现在上市的白萝卜不是最好吃的季节（冬天打霜以后的白萝卜最好吃），但是现在的白萝卜很鲜嫩。这次做萝卜糕我用了2个大萝卜，大概在1000克左右。白萝卜去皮后把两头稍微切去一些，然后把其中一个白萝卜用擦丝器擦成最粗的丝，另外一个用刀切成0.8厘米左右见方的条，这样吃起来会更有口感。


2、要想做出来的萝卜糕好吃，配料少不了，传统的配料中腊肉和广式腊肠是不可少的。这两样我各准备了100克，腊肉要先去皮，然后切成绿豆大小的颗粒备用，腊肠也是切成绿豆大小的颗粒备用。另外还要准备一些其他的配料，小葱切成葱花备用。干香菇要提前泡发好，然后也是切成绿豆大小的颗粒备用。家里的海米刚好没有了，所以今天用虾皮来代替，把虾皮清洗一下后备用。


3、要想做出来的萝卜糕成型且有好的口感，这个粉浆的配方就很重要。盘中加入400克粘米粉，50克澄面，50克糯米粉，500克清水，然后搅拌均匀，加澄面和糯米粉可以增加萝卜糕的韧性，让做出来的萝卜糕更成型，也可以让口感更软滑好吃。


【烹饪方法】：

1、所有的主料和配料要提前煸炒一下，要把食材的香味充分激发出来。热锅加30克食用油，把腊肉、腊肠、香菇和虾皮一起倒进锅内，用小火煸炒一下，把食材的香味煸炒出来，这个过程最多有30秒香味就能出来。


2、把萝卜丝和萝卜条一起倒入锅内，接着加入8克食用盐给味，2克鸡精给鲜，2克白砂糖综合味道，另外白砂糖也有提鲜的作用，3克白胡椒粉去腥增香，开大火煸炒，把白萝卜炒软，注意了，做萝卜糕一定不能少了白胡椒粉。


3、我们要一直把萝卜炒到出水，也已经变软了，这时的萝卜基本上也熟了，白萝卜经过煸炒以后生涩味就没了，吃起来的味道也就会更香更好吃。


4、先关火，然后把调制好的粉浆倒入锅内，把葱花也一起倒进去，我们利用锅内的余温来翻炒，一直把粉浆炒到稍微有点凝固的状态就可以了。


5、在蒸盘上刷上一层油，这样在后期更容易脱模，然后把炒好的倒进模具中，倒好后先把蒸盘端起再放下，这样多振动几次排出里面的空气，最后用工具摊平整。


6、蒸锅加水，大火把水烧开，上汽后放进蒸锅内，加盖蒸50分钟。蒸好后就可以取出放凉。放凉后就可以切成你想要的形状。切好的萝卜糕就可以食用了，如果把萝卜糕再煎一下，那么美味又上升一个级别了。


7、热锅加入50克食用油，油热后依次下入切好的萝卜糕，一次吃多少就煎多少，一直要把萝卜糕煎至两面金黄就可以出锅，这样好吃美味的萝卜糕就做好了。


技术总结：
1、萝卜糕一定要蒸够时间，因为蒸透了才不会粘牙。

2、粉浆的水一定不能太多，否则做出来的萝卜糕会不成型。

3、蒸好的萝卜糕一定要放凉后才能切，否则会不成型。


结语：
做好的萝卜糕可以直接食用，也可以用来炒菜，用来做汤，也可煎可炸，不管你用什么方式，只要是自己喜欢的就是最好的方式。萝卜糕不仅仅好吃，还有营养，用来投喂我们的馋虫最合适不过了。