前段时间做过苹果派，至今还“食过番寻味”，如今又对菠萝打主意了，大家都知道，菠萝有着它特有的芳香和味道，菠萝炒鸭、菠萝炒牛肉、菠萝海鲜饭等，都是大家喜闻乐见的，咱就做个新鲜惹味的菠萝派，主要参考孟老师苹果派的方子，根据实际情况，作了改动，把苹果换成菠萝，不用肉桂粉，给菠萝一个独立展现的机会，让它好好绽放她的光彩。经领导品尝，这次就没叫 fantastic，俺也来不及喊Out of this world，四块派已被领导咽到肚子里了，俺还叫啥，不吃就没了，呵呵，开玩笑的，不过真的很美味，有图为证嘛。在深秋，手冻脚冻，饮啖热茶食个果派暖暖肚，一乐也！说明一下，这是过去的故事。
材料：
净菠萝丁 200克
起酥片（两大片装） 1盒
细砂糖 1满大匙
无盐奶油 10克
玉米粉 2/3-1小匙
鸡蛋 1个
盐 1/2小匙
清水 200ml
操作步骤--馅的制作：
一、用一碗，装200ml的清水，加盐1/2小匙，搅拌均匀，放入末切的菠萝块，泡约10分钟；
二、泡好后沥干水，切成玉米粒般大小的丁，放入锅里炒，等到一出水时，加入无盐奶油，翻匀，再加糖和玉米淀粉，快速兜匀；
三、看见锅里的菠萝馅已粘稠时，熄火，将馅料盛出备用。
操作步骤--派的制作：
一、从冰箱里取出派皮，趁冻赶快打开，再将皮摊开，不然一回暖就会粘在一起了，用尽子量量折痕，再按两拆痕间的长度，打横地做出记号，目的是做方形的派；
二、用刀按尺寸记号将派皮分割；
三、在一张派皮上平铺派馅，边沿留05-0.8厘米；
四、将另一块派皮盖在有馅的派皮上面，用手压压边缘四周，让两块皮粘合；
五、为美观，再用叉子在四周压痕；
六、用专用的面块剪刀修整形状剪出波浪形（此步可省）；
七、将派放于烤板或烤盘上，表面刷一层蛋液；
八、再在表上用刀或剪刀划出人字形或一字形，使烤时里面的膨胀的空气能跑过来，派不至于裂爆；
九、放入预热的烤箱用Bake 功能，用Bake功能190°C（375°F），先焙烧10分钟，再将烤盘转180°,再烘焙约10分钟，临后面的几分钟最好开箱灯，如果表面已深色，就应立刻取出。
出炉：
Tips：
一、建议用新鲜菠萝，味道很鲜；
二、有些朋友说，吃菠萝时感觉咀痒，可以在吃前将菠萝放在盐水里泡一泡，这个问题就可以解决了，
三、这次做派，在炒馅前就在盐水里泡过，除了不咀痒，也可减去菠萝的酸味；
四、炒时不要太大火，菠萝水分较青苹果多加热后出水快和多，所以就加重了玉米淀粉的量，不至于馅太稀，也不宜炒过久，一旦炒至粘稠，立即出锅；
五、理论上，菠萝派是下午茶的好选择。有时觉得下午茶只是个传说，特别是对于生活工作节奏紧张的朋友，有几人真的经常叹（享受）下午茶呢，肚子饿的时候就吃呗。
谢谢！！
贴主:rosejyy2000于2024_10_11 12:38:42编辑

贴主:rosejyy2000于2024_10_11 17:21:31编辑