此菜是从《法式西餐烹饪基础》--法国蓝带厨艺学院编一书里，一步一步跟着学的，从中学习到西餐的习惯和特点，同时，也领略一下所谓真正西餐的风味，特别是由自己炮制的。本人尽量忠于原著，取料也尽量用西方人的材料，如茄子、芝士、黄油等，书用的材料红葱头用了洋葱代替，书上也表示允许的，当然啦，美国人市场出售的基本都是西人的材料，所以，组织材料并不难。由于家庭成员少，主材料用量本人全部酌情减少。

材料A：
大茄子 2个
橄榄油 适量
大番茄 1个
马苏里拉 Mozzarella 芝士 75克
罗勒 1小匙
精盐 适量
海盐（足够垫烤盘底）适量
胡椒粉 1/2小匙
辣椒粉 1/2小匙
材料B-番茄丁：
番茄 200克
洋葱 1/2个
蒜头 2片
百里香Thyme 1小匙
月桂叶Bay Leave碎 1小匙
欧芹Parsley 1小匙
橄榄油 适量
白糖1/2大匙
盐 1小匙+
胡椒粉 1/4小匙
辣椒粉 1/2小匙
操作步骤：
一、将茄子对半剖开，将三块半个的茄子用小刀在茄子囊的表面划菱形网纹，深约5-10毫米，留起一块半个的茄子另用；
二、撒少许盐在表面，并刷上一层橄榄油；
三、用一大烤盘，盘底平铺海盐，将茄子放在盐上面，然后放入预热了的烤箱烤25分钟，200°C（392°F--400度档）；
四、此时可腾出手来去撕大番茄和小番茄，在番茄的表面轻轻划上六刀，象米字型，然后在开水里烫片刻，捞起可以很容易的把皮撕去，小番茄横切成两半，去核并切成丁；
五、将洋葱剁碎，起锅，放1+1/2大匙橄榄油，倒入洋葱炒匀；
六、加放番茄丁，稍炒；
七、加入百里香、月桂干调料和蒜头末；
八，炒至水分基本全部蒸发成糊状，加入盐1/2小匙、白糖1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和欧芹1小匙，炒均匀；
九、 将留用的半个茄子切成薄片，另起一平底锅，放橄榄油将半圆的茄子片煎均匀；
十、将烤好的茄子取出；
十一、用挖勺或大匙子挖去里面的囊，深约1公分，千万不要挖穿，并将囊稍剁；
十二、开锅，把茄子囊和炒好的番茄酱倒入锅，加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、糖1/2小匙和1/2的芝士放入锅煮，兜匀
十三、将刚好炒好的瓜囊番茄酱填入茄子里；
十四、将大番茄切薄片，与煎过的茄子片相间的排放在酿了馅的茄子上，面上撒上芝士，放回刚才烤茄子的烤盘上，再放入预热了的烤箱，200°C（392°F--400度档），约20分钟，烤好后放入碟，也可撒上些欧芹Parsley碎末在表面。

上菜：

Tips：
一、草本调料可按自己的喜好选择；
二、原配方用红葱头，也注明可用洋葱代替。
三、原文并无提到糖，但本人在将瓜囊和番茄酱混合炒时，加了适量的糖来调味，感觉味道会更好些。
谢谢观贴！！



贴主:rosejyy2000于2024_10_07 12:44:35编辑