【欢秋】煎酿苦瓜 -6park.com

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【欢秋】煎酿苦瓜

送交者: rosejyy2000[♀☆★★12级★★☆♀] 于 2024-10-06 8:50 已读 1943 次 12赞

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春种育种种瓜种菜，秋天多多少少都有收获，有些收成好一些，但有些是“惨淡经营”，毕竟笔者没有专业经验。瓜是自己种的，但猪不是自己养的。刚摘下几个苦瓜，个头是小了点，但很嫩很脆，再说了，那可是全有机肥呀，吃得安全，吃得放心，吃得开心。这次刚好有点肉末，干脆酿了，这不是有素有荦吗，好搭配啊。

材料：
猪肉末约200克
苦瓜 3个
葱 1根

调料--腌肉末：
生抽1大匙
白糖1/2小匙
胡椒粉1/2小匙
花椒粉1/2小匙
料酒1大匙
玉米淀粉1大匙
麻油1小匙

苦瓜内孔：
玉米淀粉或生粉适量

芡汁：
生粉1/2大匙
麻油1小匙
清水或高汤1/3杯
操作步骤：
一、将把肉末腌了，用一碗，放肉末和腌制调料，顺着一方向搅拌均匀，葱切成碎末，加入肉末，搅拌均匀；
二、将苦瓜切去头和尾的蒂，尾不用切太深，再切圆柱形，约4公分深，头和尾不透底的墩，用挖勺把里面的囊挖出来，中间的留一边做底或两边挖通的也可以，用抹上玉米干淀粉；
三、把它们满满地塞上肉末；
四、放在平底锅里中慢火煎两边至金黄色，要小心用筷翻动，太重手肉会掉出来；

五、煎好的肉苦瓜放在一碟子上，隔水大火蒸5-8分钟；
六、用一碗兑碗汁，放盐1/2小匙、糖1/4小匙、鸡精1/2小匙（可省）、麻油1/2小匙、玉米淀粉1小匙，搅拌均匀，再放入锅里煮，不断用勺或铲子搅动，等到碗汁烧全面烧出大泡，关火；
七、然后浇在苦瓜墩的上面，可供食用。

上菜：

Tips：
一、用瓜、豆腐等酿肉时，装肉的洞里要先抹一层生粉或玉米粉，这样可以使内壁粘着肉块，肉块不至于掉出来；
二、如果酿的墩子不太厚或能肯定里面已经透，可以免出蒸的步骤，蒸的目的一来是使食物熟透，二来是使食物软乎些。
三、做透明芡汁是为较能体现出食物的原色。

谢谢！！

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酿料好，有素有荦，但就是嫌自己酿累，大多除外买😂😂 (无内容) - yyykc (0 bytes) 10/06/24

当时收获苦瓜后，觉得要好好对待它们，就想到了这个菜。谢谢交流！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

yyykc 给 rosejyy2000 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - yyykc (0 bytes) 10/06/24

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60金币活动礼物送上！已经私人转账500银元请查收！ (无内容) - 绿岛阳光 (0 bytes) 10/06/24

(^-^) rosejyy2000 给绿岛阳光沏上一壶上等绿茶！ - rosejyy2000 (88 bytes) 10/06/24

坛主，你咁大礼，我点感谢您好呢？除了感谢还是感谢！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

今天出去学玉郎家女侠扫货了😂😂🤣🤣 (无内容) - 绿岛阳光 (0 bytes) 10/06/24

多賣一些，扫货是女性的最佳節目 (无内容) - 金扇玉郎 (0 bytes) 10/06/24

嘿，我家司机也喜欢买衣服，他的衣服其实比我的多，光衬衫就二十多件。T恤衫也是。因为他经常出差，需要每天换衣服 (无内容) - 绿岛阳光 (0 bytes) 10/07/24

玉郎和你们说话很幽默斯文，向你们学习。 (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

我们在网上就是这样说话，大家熟悉习惯了就好😄😄 (无内容) - 绿岛阳光 (0 bytes) 10/06/24

扫货、大侠，太棒了。我也要做老侠女。 (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

扫货一刻，必然精力充沛，像十八歲的🌹樣少女！🌸🌸🌸 (无内容) - 金扇玉郎 (0 bytes) 10/06/24

形容得精确，我自己去到OUTLET也是两眼放光的。 (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

金色加州给 rosejyy2000 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 金色加州 (0 bytes) 10/06/24

咁都吡你睇到添。哈哈哈～～～ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

应该为老女侠！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

😄😄 (无内容) - 绿岛阳光 (0 bytes) 10/06/24

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多谢多谢！！三克油，霞霞侬！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

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谢谢厚礼哦！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

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感谢大礼，感谢大礼！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

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谢谢礼物！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

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楼主是客家人？ (无内容) - 过客无名 (0 bytes) 10/06/24

我系广州人。系广州长大，系广州学坏。呵呵～～～～谢谢光临！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

靓女好！是我孤陋寡闻了，在客家菜馆吃过苦瓜酿， - 过客无名 (100 bytes) 10/06/24

没事没事，大家交流交流。其实这是个家常菜，很多省份都做的。谢谢交流！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

(^-^) 过客无名给 rosejyy2000 端来一杯咖啡！ - 过客无名 (88 bytes) 10/06/24

多谢咖啡，好喜欢！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

(^-^) rosejyy2000 给过客无名泡上一杯铁观音！ - rosejyy2000 (89 bytes) 10/06/24

大赞💪🌹🌹🌹🌹🌹 (无内容) - 杭州阿立 (0 bytes) 10/06/24

谢谢赞扬和鼓励！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

(^-^) 杭州阿立给 rosejyy2000 颁发一张种植能手！ - 杭州阿立 (89 bytes) 10/06/24

感谢礼物！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

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霞霞侬！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

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三克油！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

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(^-^) 金扇玉郎给 rosejyy2000 泡上一杯枸杞菊花！ - 金扇玉郎 (89 bytes) 10/06/24

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多谢礼物！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

年幼時母親曾弄过这菜, 但当時不喜吃涼瓜, 母親之后改用茄子和青椒 - 金扇玉郎 (65 bytes) 10/06/24

我妈也做过，我现在还种苦瓜做凉茶，还是印度苦，很好用。谢谢！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

(^-^) 太湖清奇给 rosejyy2000 送上一罐东坡肘子！ - 太湖清奇 (89 bytes) 10/06/24

多谢厚礼！！ (无内容) - rosejyy2000 (0 bytes) 10/06/24

(^-^) rosejyy2000 给太湖清奇端来一杯咖啡！ - rosejyy2000 (88 bytes) 10/06/24

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